提起浓郁口感的牛奶咖啡，可能很多小伙伴首先想到星巴克家的馥芮白咖啡，在国际上，它叫Flat White（澳白咖啡）。这款饮品原先在国内其实非常冷门，后来星巴克将它加入菜单中，才被大家逐渐认识，并跻身成为流行咖啡的行列中。
何为澳白咖啡？
澳白咖啡，其原名「Flat White」会有更多人熟知，当然，馥芮白、奥瑞白、平白咖啡、小白咖啡这些都是「Flat White」的译名。澳白咖啡起源自大洋洲（至于是澳大利亚还是新西兰存在争议）。澳白咖啡可以看作为澳洲版的拿铁咖啡。起初只是流行于澳洲地区，后来星爸爸把澳洲的「Flat White」带入中国，取个馥芮白这个信达雅名字，自然也就在国内也火起来了。
除了起源争议之外，澳白咖啡的做法也不尽相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更浓郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡饮品。
在浓缩基底的选择上，新西兰人喜欢用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）制作澳白咖啡，而澳洲的咖啡师则会喜欢用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
澳白的来源历史介绍
对于澳白的发明，澳大利亚人和新西兰人都各执己见，坚称这款饮品来源于他们的国家，并且两国的咖啡师出品澳白咖啡的制作配方也各不相同。虽然我们确实无法考究澳白到底来自哪个国家，但可以确定的是，这款饮品源于大家对更高品质咖啡的追求。
在上世纪70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法压壶、手工滴滤等方式来煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人将意式咖啡机带到了澳洲，正式开启新一波的咖啡风潮。相比于传统的拿铁咖啡和卡布奇诺，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品。于是牛奶咖啡开始在澳洲、新西兰等地区被不断“改良”，当奶咖上的奶泡变得越来越平，直到变成微薄的一层，满杯与杯口完全齐平，所以取名为Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。
八十年代开始，澳大利人将Flat White写在固定餐单上，不久便流传到欧美等国家的咖啡馆。Flat White在国内能成为流行的热门产品，是星巴克于2015年将它引入，并命名为「馥芮白」作为主打饮品之一，也就意味着这款牛奶咖啡已经成为了主流。
回到饮品本身，澳白是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助，因此在味道上，咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。另外上层奶泡轻薄，使得每喝下一口浓咖啡液都带有天鹅绒般的绵密泡沫层，适中的温度与偏小的杯量可以在奶泡分层前就迅速喝光。除了杯量大小和牛奶泡沫的厚薄区别，还有咖啡师为了更完美表达咖啡豆更好的香气，将基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。
前街教你区分拿铁、卡布与澳白
为了区分拿铁咖啡、卡布奇诺、澳白咖啡，前街打算从原料组成与杯量大小、奶泡厚度、风味口感进行对比。
首先是杯量大小，以前街的出品标准，拿铁咖啡是使用300ml容量的宽口陶瓷杯，卡布奇诺是180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡则是210ml的玻璃杯。接着是区分这三款咖啡的组成部分。拿铁咖啡是使用2份意式浓缩咖啡（40g）加上260ml的蒸汽牛奶加薄奶泡组成。卡布奇诺咖啡是由1份意式浓缩咖啡（20g）加上160ml的蒸汽牛奶加厚奶泡组成。澳白咖啡是2份意式特浓咖啡（30g）加上180ml蒸汽牛奶加薄奶泡组成。其中意式特浓咖啡是意式浓缩咖啡的中前段，风味更加丰富浓郁。
拿铁咖啡
奶泡厚度一直是大家区分拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡与澳白咖啡的一个重要特征。这三者中，卡布奇诺的奶泡最厚（约1-1.5cm），其最明显的特征就是卡布奇诺咖啡可以在杯子中达到十一分满，即卡布奇诺的奶泡是高于杯子呈现一个突出汉堡状；奶泡最薄的澳白咖啡（约为0.3cm），澳白咖啡的奶泡稀薄缘故，所以液面基本与杯子齐平，因此得名平白咖啡；而拿铁咖啡的奶泡厚度则在这两者之间（0.5cm）,拿铁咖啡的奶泡厚度非常适合拉花，选择宽杯口的其中一个原因是为了更好地制作拉花图案。
澳白咖啡
在味道口感上，拿铁咖啡因为牛奶最多，不会被浓缩主导味道，两者相辅相成，均衡且互补掩盖；而澳白咖啡因为是特浓咖啡加上较少的牛奶，凸显出咖啡的香但又不会有过多的苦味。卡布奇诺则会更突出咖啡的味道。在口感上，卡布奇诺咖啡的口感最为饱满，其缘于细腻丰厚的奶泡，加上与咖啡油脂的融合，显得格外绵滑饱满。其次是澳白咖啡，最后是拿铁咖啡。
卡布奇诺咖啡
最后还有一点需要补充的就是，拿铁、卡布奇诺、澳白在一开始都是热饮，但随着时间的流逝，拿铁发展出了冰饮的制作方法，而卡布奇诺和澳白依旧只有热饮。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2024-04-14 18:16:19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们