澳白咖啡的比例是多少 澳瑞白咖啡牛奶比例参数调整教学

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,在制作一杯澳白咖啡前,我们要知道澳白咖啡它的一个概念和定位,澳白咖啡也叫做澳瑞白咖啡,馥芮白咖啡,小白咖啡,是它不同的名字而已,都是一样的。澳白咖啡是起源于澳大利亚的一款咖啡饮品,它的组成成分也是浓缩

小白


在制作一杯澳白咖啡前,前街简单介绍一下它的定义与特点。


澳白咖啡「Flat White」

也叫澳瑞白咖啡、小白咖啡、馥芮白咖啡等名称,源于澳洲墨尔本。上世纪八十年代意大利人将意式咖啡传入澳洲后,为了适应当地人口味而改良的牛奶咖啡饮品,因稀薄的奶泡与杯面齐平,于是取名为Flat White。


图片


与拿铁咖啡、卡布奇诺一样,澳白咖啡也是仅由意式浓缩咖啡与鲜牛奶组合而成,是近年非常受欢迎的意式咖啡饮品。相比于口感平衡的拿铁,澳白咖啡更注重咖啡本身的浓郁香气,制作上更突出咖啡味;而对比丰盈奶泡的卡布奇诺,澳白咖啡的奶泡层轻薄细腻,口感顺滑,更容易喝到咖啡液。


澳白咖啡的比例参数

为了呈现咖啡风味更为浓郁的口感,澳白咖啡需要从奶泡、牛奶的比例、浓缩咖啡的基底三个方面着手。


1.奶泡

澳白咖啡中的“Flat”是扁平的意思,也就是制作好的澳白咖啡一定是薄至与杯口齐平,不能让奶泡层鼓起的。通常情况下,拿铁咖啡的奶泡会呈现1cm左右的鼓包,而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm左右,否则难以达到“扁平”的液面。关于奶泡的具体厚度,每家咖啡店都有所不同,有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂,会直接不打发奶泡,直接加热牛奶,注入到浓缩咖啡中。



2.浓缩咖啡的基底

澳白咖啡使用的意式浓缩基底并非常见的Espresso,而是口感更浓郁的Ristretto,澳洲人认为Espresso的后段会“冲淡”咖啡味,因此只取了它的中前段,“限制”了后段的萃取,因此称为Ristretto。Espresso的前中段部分减少了大分子物质的碳水化合物的萃取量,更突出了咖啡的酸质与烘焙香气。


图片


比如前街出品Espresso会采用20克咖啡粉萃取40克咖啡液体为基底,而Ristretto会以同样的20克粉量萃取28~30克咖啡液,“舍弃”后段的萃取。


3.牛奶的比例

追求浓郁口感的澳白咖啡会在浓缩咖啡中加入更小比例的牛奶,具体牛奶量以门店出品的杯量而定。想象一下,如果采用与拿铁咖啡一样的牛奶比例,整体口感更像是咖啡味的牛奶。比如前街门店出品澳白咖啡的陶瓷杯是200ml,两份Ristretto30克作为基底,则需要加入170克热牛奶,才能呈现更浓郁饱满的咖啡风味。


制作一杯澳白咖啡

既然了解完澳白咖啡的几大特点,下面前街按照门店出品的流程制作一杯澳白咖啡。


意式15


先将手柄的粉碗用干净毛巾擦干,打开磨豆机研磨20克咖啡粉至粉碗中,轻轻拍平。使用布粉器将粉层铺平,接着用压粉锤均匀填压成紧实粉饼。


意式11


打开萃取开关放水,湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣,将手柄轻缓扣上冲煮头,开始拨下冲煮萃取。留意萃得的咖啡液液重与时间,当电子秤上显示咖啡液萃得28~30克,时间大约在27~28秒,就能拉下萃取开关。将两份Ristretto倒入预热好的澳白杯中。


奶缸中倒入170ml的鲜牛奶,打发后的绵密奶泡会在5mm左右,轻轻摇晃杯中的Ristretto基底,将打发后的热牛奶均匀充分融合。


向日葵暖阳拼配豆


澳白咖啡的风味表现基于每家门店所采用的咖啡豆,前街门店出品的意式咖啡是选用前街自家烘焙的「前街向日葵暖阳拼配咖啡豆」,萃取的Espresso呈现威士忌酒香、香草、奶油、莓果类酸质,与牛奶融合后的澳白咖啡呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感,入口绵香醇厚,余韵十分持久。


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex








本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡师学徒招聘骗局 rooma全自动咖啡机 宣武门附近咖啡馆 星巴克咖啡田尚坊 用咖啡豆做牛排的视频 猫尚村咖啡旗舰店 腋窝咖啡色怎么办 咖啡毛衣编织方法 佛山南海85极致咖啡 余老八喝什么咖啡 过期咖啡豆 葱花味咖啡 咖啡没有干香 咖啡哥他爹 咖啡杯的牌子好 胶囊咖啡机 牛奶 咖啡厅橱窗设计 越南速溶咖啡过期了 深港dj苦咖啡 带心咖啡图片

转载请注明出处。

2022-11-24 17:45:40

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评