馥芮白

馥芮白、醇艺白、澳瑞白有什么区别?Flat White有那么多玩法?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:馥芮白 2018-06-12 23:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Flat white 这词儿在中国也许并不是很流行,真要问起大家来,可能很多咖啡师都说不出它的配方比例有什么特别,不过从澳洲起源红遍世界各地的 Flat white ,就如同当年星巴克充满魅

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  • Flat white 这词儿在中国也许并不是很流行,真要问起大家来,可能很多咖啡师都说不出它的配方比例有什么特别,不过从澳洲起源红遍世界各地的Flat white,就如同当年星巴克充满魅力的意式咖啡名称,已经彻底成为了全球公认的咖啡专业术语。 

     

    Flat white在一般的咖啡店并不多见,偶尔幸运碰上有卖Flat white的馆子,喝进去又感觉跟拿铁也没什么区别。所以,究竟Flat white是怎样的饮品呢?

     

     
     
     

    Flat white的特点

     
     
     

     

    其实简单说,相对于拿铁咖啡Latte,Flat white是一种牛奶比例较少、咖啡比较多的饮料,在国内,咖啡店有卖Flat white的并不多,可能原因一个是Flat white的概念和标准、特色等普及得不是很好,另一个则是在已经提供拿铁和卡布奇诺的咖啡店里,再多一种牛奶咖啡的选择,似乎显得略微繁复。

     

    除了比例以外,奶泡是区别Flat white的重要特点。 像卡布奇诺使用空气混入较多的粗奶泡(dry foam),Flat white表层覆盖的,则是薄薄一层的细密奶泡。

     

     
     
     

    Flat white的配方

     
     
     

     

    在比较陈旧的教程里,一些意式咖啡配方成分比例图,对于flat white的标识是浓缩咖啡+牛奶,但这是错的。他们可能是搞混了Flat white与真正的“白”咖啡-White coffee——也就是黑咖啡加牛奶(淡奶),一般西餐厅咖啡和奶分开上的那种。

     

    在澳洲,牛奶咖啡惯常使用阔口杯盛装,因此一般来说,一杯flat white奶泡厚度可能只有5mm上下。 也因为和咖啡拥有更好的融合度,好的Flat white应该要有着丝滑浓郁的口感。 如果说卡布和拿铁等饮品要的是空气感强的「绵」,Flat Whte追求的就是如丝的「滑」。
    甚至进一步要求规格的话,能够让薄薄一层奶泡的Flat white「喝到杯底花还在」,就更能体现出咖啡师的手艺。

     

    Flat white通常是一份意式浓缩(one shot: 30ml of espresso)加上牛奶奶泡,一杯约莫150ml-180ml。     

     

     不过由于各地咖啡在制作方法上,难免会有变形或调整,像拿铁、卡布奇诺与Flat white这三种咖啡饮料,仅在咖啡牛奶比例和奶泡粗细间变化,不要说顾客难以分别,有时连咖啡师可能都不好拿捏出其中差异。

     

     
     
     

    Flat white的起源

     
     
     

     

    关于Flat white的起源,有人说,是1980年代在悉尼出现,也有人说是1970年在墨尔本出现。 在澳洲像墨尔本、悉尼等大城市生活其实不容易,因为物价十分之高(房价也是居高不下),不过饮用咖啡仍然算相当普遍的民生习惯,价格通常也不贵。 澳洲咖啡也有着相当高的水平,通常每个街区都起码有着一间优质的咖啡馆,喂养着在地居民的精神和味蕾。

     

    其实,澳洲本来就是个由移民文化组成的人文汇集之地。 拜大量的欧洲移民所赐,从二战之后咖啡文化就慢慢在澳洲扎根,如今在世界咖啡地图上,悉尼或墨尔本等大都市早就树起一方旗帜。尤有甚之,像Flat White这类的咖啡饮品甚至反攻北美,让星巴克已经卖了30多年的「卡布奇诺」从品项上撤下,换成了Flat white。 英国、德国等的咖啡馆都陆续有Flat white、piccolo、 long black等澳洲专有名称的饮品 上市。  

     

     

    【冷知识】其实除了Flat white和拿铁容易令人搞混,在澳洲也很常看到近似美式咖啡的饮品被叫作Long Black。 美式咖啡Americano与黑咖啡Long Black其实都是浓缩咖啡加上水对成的,难道这只是一样的东西巧立名目吗? 不,不尽然。 有别于一般美式咖啡在做法上通常是先萃取义式浓缩咖啡再加入热水,澳洲的咖啡师通常偏向先加入热水再滴入浓缩咖啡,这个作法也比较能保留咖啡液面那层美丽的金黄色crema。
     

     

     
     
     

    Flat white的中文名

     
     
     

    Flat white的中文被人译作白咖啡、鲜奶浓缩咖啡、小白咖啡、平白咖啡……等等。 某些高档大气上档次的连锁咖啡品牌,还会自行改名,例如星巴克-馥芮白、COSTA-醇艺白、瑞幸咖啡-澳瑞白……其实都是大同小异的东西。除了星巴克别出心裁采用了Ristretto制作“Flat white”以外,其余几家咖啡品牌的Flat white做法,基本和拿铁找不出太多的区别。

     

    当然,你要说真的有差别,那就有咯,反正实际上Flat white也并没有什么标准配方。 只能说人家玩大了,自己开心怎么叫都可以。

     

     

 

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