巴拿马咖啡豆

2019年新产季巴拿马翡翠庄园水洗处理瑰夏咖啡专题报告

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:巴拿马咖啡豆 2019-08-03 20:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【翡翠庄园 绿标瑰夏】 国家: 巴拿马 产区: 波奎特(Bouquete) 庄园: 翡翠庄园 海拔: 1600米-1800米 处理方式: 水洗处理 品种: 瑰夏种 Geisha 产季: 2019 年 翡翠庄园 La

 

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【翡翠庄园 绿标瑰夏】
 
国家:巴拿马 
产区:波奎特(Bouquete) 
庄园:翡翠庄园  
海拔:1600米-1800米
处理方式:水洗处理
品种:瑰夏种 Geisha
产季:2019
 

 

翡翠庄园 La Esmeralda Estate
 

 
说到瑰夏,不得不提的就是位于巴拿马波奎特的翡翠庄园了。早在2004年的时候,翡翠庄园参加了巴拿马咖啡豆杯测竞赛(BOP)并且一炮走红蝉联了多年BOP的冠军。瑰夏咖啡也因此变得声名大噪。
 

 

1964年的时候,瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园,但这个时候的翡翠庄园还是以乳业为主的。
 
 
直到1973年的时候,他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年开始新增了瑰夏,成为了四大品牌。
 

 

其实【翡翠庄园】是包含了Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira这四个农场的,而最早被买进的农场是Palmira。采摘下来的咖啡樱桃会被送完这四个农场进行后制处理呢~
 
绿标瑰夏
 
 
翡翠庄园的瑰夏是被分为红标、绿标、蓝标三个等级的。是以种植高度为主、实际杯测结果为辅的方式来进行区分的。
 

 
红标,即竞标批次这一批次的瑰夏只能够通过每年的全球拍卖大会购买到呢!红标瑰夏的种植海拔是1,600-1,800米,杯测成绩在90分以上的,主要是产自Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园,会后制成日晒或水洗处理生豆,不过在18年的时候有新增酵母处理法。
 

 
绿标,即珍藏批次。虽然并非最高级的竞标豆,但也是有着瑰夏咖啡的经典风味~种植的海拔跟红标瑰夏一样是1,600-1,800米,不过绿标瑰夏是来自 Jaramillo、 Quiel以及Cañas Verdes三个不同庄园的微批次咖啡豆哦!这等级的瑰夏也是有水洗和日晒处理哒~
 

 

蓝标,即精选批次。是种植在1500米,来自Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆,这个等级的瑰夏是只有水洗处理的呢!
 
烘焙分析
 
 
绿标瑰夏豆质较硬,因为是新产季的豆子所以水活性较好。生豆豆身细长,两头偏尖,豆表到豆芯的距离较短,所以我们在烘焙时选择用高温升,快速脱水的方式,较快的烘焙节奏来表现出绿标瑰夏多层次的水果风味,以及爆炸的花香!
 
烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
 
 
炉温160℃入锅,火力110,风门开设3;回温点1'28",炉温140℃时将风门开至3.5,火力不变;炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达161℃时,将火力调至90,风门不变;
 

 
6'54"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到7'50"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'20,192.5℃下锅。
 

 
Agtron豆色值为74.5(左图),Agtron粉色值为84.9(右图),Roast Delta值为10.4。
 
杯测风味:茉莉花、姜花、甜橙、柠檬、蜂蜜
 

 
小编有些好奇,新旧产季的绿标瑰夏在风味上会有什么不一样的呢?于是就杯测对比了一下!
 
 
新产季的绿标香气、风味更为浓郁,有姜花、茉莉花、奶油香,柠檬、橙子的风味明显,有果汁感,余韵较为持久;
 
旧产季的绿标瑰夏风味会沉一些,香气是金银花、茉莉花香,奶油感比较明显,风味上会偏向红茶、柑橘以及焦糖的风味。
 
冲煮分享
 
建议煮制方式:手冲
 

 

因为绿标瑰夏的风味层次比较多,花香浓郁,所以小编建议选择流速比较快的hario V60滤杯来展现它丰富的层次以及花香;粉水比可以选择用1:16的比例,对于风味层次丰富的豆子来说,较大的粉水比例反而可以让我们更清晰的感受到它的风味!
 
参数:水温:90-91℃;研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比:1:16;分段萃取的手法来进行冲煮。
 

 
用30克水进行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时加大水流注水至240克停,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间2'03"

 

湿香是浓郁的姜花、茉莉花香,喝起来有柑橘、奶油、柠檬、蔗糖、红茶的风味~

风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。
 

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