冰滴咖啡

冰滴咖啡英语怎么说?Dutch Coffee?烟熏风味的冰滴咖啡怎么制作

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2018-06-14 20:21 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰滴咖啡 的器具,最初是由荷兰制造,因此也称为荷兰咖啡(Dutch Coffee),或称作水滴咖啡(Water Drip)、冷泡咖啡(Cold Brew)。由于口感柔顺与悠长的余韵,非常受到咖啡爱好


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  • 冰滴咖啡的器具,最初是由荷兰制造,因此也称为荷兰咖啡(Dutch Coffee),或称作水滴咖啡(Water Drip)、冷泡咖啡(Cold Brew)。由于口感柔顺与悠长的余韵,非常受到咖啡爱好者的欢迎。
     
    冰滴咖啡的萃取原理,是利用从上方滴落的水滴压力来萃取咖啡,水加入上壶中,将咖啡粉舀在滤纸上,再慢慢滴滤的方式,若用冷水萃取的冰滴咖啡苦味或涩味较少,并充满黑巧克力与烟熏薰的香气。
     
     
    长时间冷泡萃取的熟成风味
     
    不像其他咖啡用热水萃取,冰滴咖啡的特色是用冷水3——12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝,而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2——5天继续熟成,更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用,或是加入砂糖和牛奶也很不错。普遍来说,这种将咖啡粉加入冷水长时间浸泡的萃取方式,受到不少人喜爱。
     
    萃取原理
     
    利用从上方滴落的水滴压力来萃取咖啡,水加入上壶中,将咖啡粉舀在滤纸上,再慢慢滴滤的方式,并要使用重烘焙、研磨得很细的咖啡粉。适当的萃取速度为1.5秒滴落1滴咖啡,可用流速调节开关来调整速度。
     
    用冷水来萃取的冰滴咖啡在夏天更受欢迎,比起利用热水冲泡的咖啡,味道较不酸涩,即使长时间保存味道变化也不大。此外,咖啡因只会在超过75℃的水中才会溶解出来,因此用冷水萃取的冰滴咖啡,几乎没有咖啡因,且苦味或涩味较少,并充满黑巧克力与烟熏薰的香气。
     
    构造与材质
     
    冲泡冰滴咖啡的工具由盛装水的上壶、下壶、连接上下部分的滤器所构成。由于是玻璃制品,使用时请避免用非常热的水。窄口的上壶要用软毛刷仔细刷洗,滤器使用后要先煮过再完全晾干。
     
    图片提供=采实文化
     
    冰滴咖啡壶由于易碎,因此属于高价位,以日本的制品较多,根据不同的品牌和容量,价格从1000到4000元皆有。
     
    充满黑巧克力和烟熏香气、口感清澈的冰滴咖啡,是将萃取出的咖啡浓郁原液,放入冰箱冷藏保存再喝的咖啡。冰滴咖啡原液再加入清凉的水和冰块,特别适合在夏天享用。
     
    冰滴咖啡萃取法
     
    准备工具(16 人份)
     
    冰滴咖啡壶、量匙(或电子秤)、咖啡粉50克、水500毫升
     
    注意:萃取出30毫升的冰滴咖啡为1人份,再依个人喜好加入冰块和水调整浓度再饮用即可。

 

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