冰滴咖啡

冰滴咖啡的正确喝法是什么?冰滴咖啡用什么咖啡豆来做才合适?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2019-03-15 15:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡内不同的味道成分有不同的水溶性。一般来说,美味的化合物较苦涩的容易溶解,煮时会首先进入杯中,所以萃取过度的咖啡比萃取不足的更难喝。冰滴咖啡正是利用这水溶差,将咖

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咖啡内不同的味道成分有不同的水溶性。一般来说,美味的化合物较苦涩的容易溶解,煮时会首先进入杯中,所以萃取过度的咖啡比萃取不足的更难喝。冰滴咖啡正是利用这水溶差,将咖啡粉内能被冷水溶解的物质取出。
 
据说,冰滴咖啡是由荷兰人所发明,所以又称为荷兰式滴漏咖啡,不同于其他需要用到热水的冲煮方式,冰滴咖啡是用冰水来萃取咖啡,低温萃取,需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管,让冰水一滴一滴的落下,慢慢的浸润渗透过咖啡粉,一般常见到的传统冰滴咖啡器,水滴滴落的速度是可以被控制的。
 
所以冰滴咖啡壶会分为三个部分,盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端,还会附有装饰效果的蛇型玻璃管,让褐色液体蜿蜒而下,很是有趣。
 
在制作冰滴咖啡时,大约以1:6——1:8的比例,也就是100公克咖啡粉萃取出600——800CC的冰滴咖啡,除了依照个人的口味调整浓淡之外,也要考虑到加冰块饮用的同时会稍微变淡。另外在正式滴漏之前,要先用冷水把咖啡粉给浸润完全,以免产生通道现象而造成萃取失败。
 
虽然低温下萃取速度缓慢,但风味上,由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,产生酸感和苦涩感,低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等,虽然都是低温产品,但制程与风味却都大不同。
 
冰滴咖啡豆品牌推荐
 
前街咖啡烘焙的单品冰滴咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80——90元左右。按照每杯冰滴咖啡200毫升,粉水比1:10来计算,一包可制11杯咖啡,每杯冰滴咖啡仅需要8、9元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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