冰滴咖啡

冷萃咖啡的制作方法是什么?冷萃咖啡怎么喝?冷萃咖啡为什么发酵

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2018-09-14 19:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃咖啡 的好处 咖啡在愈高温度下溶出的成分愈多;一般来说, 冲煮咖啡最适水温介于90.596C 之间,但 冷萃咖啡 的水温却远低于这个数值,因此,为了得到较为接近的萃取率,我们要



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  •   冷萃咖啡的好处
     
      咖啡在愈高温度下溶出的成分愈多;一般来说, 冲煮咖啡最适水温介于90.5——96°C 之间,但冷萃咖啡的水温却远低于这个数值,因此,为了得到较为接近的萃取率,我们要将咖啡粉与水的接触时间拉长。
     
      低温下萃取咖啡,虽然需要较久的时间,但这样的过程能够大为降低酸度(acidity)与苦涩味,使得风味更加甘甜醇厚,不仅如此,这样低温冷萃而成的低酸度咖啡,不但可以保护牙齿的珐琅质,也比较不伤胃。
     
      反过来说,冷萃咖啡较不酸的特性,同时也正是它的缺点,怎么说呢,如果豆子本身调性就是偏酸,冷萃咖啡就难以带出完整的风味。再者,每个人对于咖啡风味的喜好不同,有的人就是喜欢那带酸的味道,所以不爱冷萃咖啡的人,最常见的就是冲著这一点──它喝起来不够酸。
     
      先撇开咖啡的酸度不谈,至少,自然甘甜香醇的冷萃咖啡,比起又酸又苦而且逼得你非要加糖加奶才喝得下去的咖啡要来得更好吧。
     
      另外相较于一般热咖啡,很多人会说冷萃咖啡的咖啡因(coffine)含量较低,这点其实难以证明;事实上,的确有许多数据指出,冷萃咖啡的咖啡因含量比一般热咖啡更高,是的,很难懂吧,咖啡因的多寡一直是个热门话题,要探讨这个问题,我们首先要知道影响咖啡因溶解度的变因很多,不单纯只是水温或时间而已。 理论上来说,冷水能够萃取出的咖啡油脂和化合物较少,当然咖啡因也会较少,所以冷萃咖啡就被归为咖啡因较低的饮料。不过考虑到萃取时间那么长,当然也应该会溶出更多的咖啡因,其实萃取时间与温度的变化差异,是很难精细计算的,如果还要再把研磨刻度等其他因素一并考量,那更是难上加难,因此咖啡因多寡这问题目前尚无定论。
     
      冷萃咖啡的另一个好处是它很新,代表著一种喝咖啡的新方式和新感受,你爱怎么喝就怎么喝,想用什么喝就用什么喝,完全没有限制,更不会有人告诉你应该要怎么喝。
     
      怎么做冷萃咖啡
     
      为了制作冷萃咖啡,您只需将磨碎的咖啡浸入冷水中– 室温下的水可能有效,但冷却效果更好。只需找到一个密封性好的玻璃容器。将咖啡粉放在容器底部,然后将冷水倒在咖啡上。建议的咖啡与水的比例约为1:8,但您可以根据自己的口味灵活调整。
     
      关闭容器,让它在室温下放置12-18小时。你也可以把它放到冰箱里,但它需要更多的时间来产生那种强烈的味道和愉快的平衡。
     
      直接用冰水浸泡咖啡粉就可以。最简单粗暴的方式,就是找一个有盖的玻璃罐,倒咖啡粉去去,在家再加水。之后,盖上盖子,在室温下浸泡12-18个小时左右,时间久一点也不要紧。还可以放在冰箱冷藏间,因为温度低,萃取时间更长,很多人建议24小时左右。但萃取时间和温度的差异使得咖啡的口味也会有所不同。感兴趣的话,可以自己去体会体会。
     
      如果时间到了,请将煮好的咖啡中的咖啡渣过滤掉。纸或布过滤器会吸收提取的咖啡油,因此可以除掉咖啡的油性味道,但您可以使用金属过滤器保持香味。
     
      时间到后,拿出来,用滤网(filter)把咖啡渣滤掉就好。有很多种过滤器可以选择,但一般金属滤网可以保留被萃取出来的咖啡油,所以味道也会有一点油油的味道。如果用滤纸或者滤布的话,咖啡油就会呗滤纸或滤布吸收掉,味道会有些微的不同。
     
      冷萃咖啡的特点:
     
      – 解除操作简单
     
      – 更多时间(12-18小时,有些人说冰箱里24小时)耗时长,通常为12-18小时
     
      – 非常浓缩,浓郁的酿酒萃取彻底,味道浓郁
     
      冷萃咖啡用什么咖啡豆?
     
      这些都是个人喜好而定的,具体什么豆子并没有严格要求的,只要自己喜欢就行。不过前街咖啡建议用一些日晒处理的或者是蜜处理的,这样子做出来的冷萃咖啡甜度更高,更受人喜爱。
     
      前街咖啡会用【哈特曼】和【花魁】来做,这样能够得到一杯发酵香浓郁的冷萃咖啡  

 

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