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澳瑞白会在这几年成为国内咖啡馆菜单的热门产品之一，离不开星巴克的推广。是不是觉得很奇怪，星巴克明明没有这款产品呀！只有一款叫馥芮白的产品。是的，没有～馥芮白（Flat White）就是澳瑞白咖啡，其中文译名有很多，例如澳白咖啡、小白咖啡、馥艺白咖啡。
和名字一样，澳瑞白咖啡来自澳洲，但是后面也有小伙伴主张澳白咖啡来自新西兰。两个地区会说Flat white是他们的，因为这两个地区有着同样是使用浓缩咖啡加入少量加热打发牛奶的咖啡，但在浓缩咖啡的萃取上会有所不同。虽然不知道是哪个地区的咖啡店最先提供这款浓郁的牛奶咖啡，但是在澳洲地区非常的受欢迎。
为什么澳瑞白咖啡这么流行？
澳瑞白咖啡可以说是第三波咖啡浪潮下的产物。在这个人人最求咖啡本身的风味层次时，一些咖啡师为了让喜欢喝牛奶的消费者也能感受到咖啡中的风味层次，于是创作出了一款咖啡多，牛奶少的产品。牛奶不仅不会遮住咖啡本身的风味，牛奶在加热后会自带香甜的味道，与咖啡融合后不仅还能感受到咖啡的风味层次，奶牛的香甜，还有牛奶与咖啡融合后产生的新风味。
例如，一款咖啡豆在萃取成浓缩咖啡后，会表现出莓果的酸甜，那么加入加热后的牛奶，能产生草莓奶昔般的风味。除了能产生更多的风味体验，细腻绵密的奶泡还为咖啡丰富的口感。
澳瑞白咖啡和拿铁咖啡的区别
正宗的澳瑞白咖啡是一款只有总量只有3oz（100ml左右），而拿铁咖啡通常有10oz（300ml左右）。澳瑞白咖啡我们可以理解成浓缩咖啡中加了少量的热牛奶，拿铁咖啡可以理解成在一杯牛奶中加入了少量浓缩咖啡。
两种奶咖作使用的浓缩咖啡在萃取上也会有所不同。拿铁咖啡使用的Espresso（常规/标准浓缩咖啡），奥瑞白咖啡使用的是Ristretto（精粹浓缩咖啡）～两者之间最大的区别在于使用同样的重量、研磨参数以及咖啡机进行萃取，Ristretto萃取的时间会比Espresso要短，浓度上也会更高，咖啡风味也会更加的集中。
如何萃取Ristretto精粹浓缩咖啡？
以前街咖啡门店出品所使用的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」为例，这是一款7成洪都拉斯雪莉咖啡豆+3成埃塞耶加雪菲日晒咖啡豆的意式综合咖啡豆。
日常前街咖啡出品拿铁/美式咖啡所使用的浓缩咖啡萃取参数为19.5-20g咖啡粉，萃取35-38咖啡液，时间25-30秒；制作澳瑞白咖啡的时候，则是同样的粉量萃萃取30g咖啡，时间也会减少3-5秒。
不要看这5g-8g咖啡液看着没有太大的区别，浓缩咖啡萃取完成后通常会表现出浓郁的发酵香、莓果汁的融合酸甜、香草奶油、坚果焦糖的风味，而精粹浓缩则会表现出发酵酒香、柠檬般的酸质、香草、以及焦糖的风味。
Ristretto的醇厚度没有Espresso强，但是酸质更高，搭配加热后的热牛奶，咖啡能表现出更明显的甜感。
为什么瑞幸的澳瑞白这么大杯？好喝吗？
为了满足消费者们的需求，同时迎合大众消费者对咖啡味道的接受程度，一般连锁咖啡店的澳瑞白咖啡都会比较大杯，同时会提供冷的澳瑞白，但是会与拿铁咖啡进行区分，采用精粹浓缩咖啡制作而成。
虽然相比起只有100ml的澳瑞白咖啡，瑞幸的澳瑞白咖啡整体会表现较淡，但是作为日常饮品，瑞幸咖啡的澳瑞白咖啡还是不错的～
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2022-09-15 16:56:49
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