澳白咖啡是什么?馥芮白、澳瑞白、澳白咖啡和卡布奇诺有什么区别?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:y 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,澳白是澳大利亚发明的一种咖啡饮料,它的组成成分是是一款由浓缩咖啡,热牛奶,奶泡。它是一种咖啡占比较多的牛奶咖啡(相对拿铁,摩卡,卡布奇诺等)会比较突出咖啡的本味,削弱牛奶的存在感。卡布奇诺:卡布奇诺是


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说到咖啡,许多人脑海中还涌现出牛奶咖啡。人们习惯了前往星巴克,或者是任何一家咖啡馆,开口就一句:要一杯拿铁咖啡。近年来,前往前街门店的小伙伴也会来一句:要一杯flat white。其实,flat white就是澳白咖啡的英文名字。

 

之所以叫澳白咖啡,是因为这一咖啡是在澳洲地区诞生的。但是,澳式白咖啡的起源在彼岸的大洋洲却充满了争议,澳大利亚人声称flat white是他们发明的;而其邻国新西兰声称flat white的诞生地应该是新西兰才对。

 

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早在二十世纪六十年代,flat white一词就出现在了英国的一部名为Danger by My Side的电影中,然而,电影中的flat white是用来指代那些稀淡如水的咖啡。

 

直到八十年代,才出现现代饮品flat white的文字记载。

 

【澳大利亚】

1983年5月,一条关于细腻咖啡馆的评论中提及到“flat white”;

1984年4月,悉尼报纸一篇文章讽刺当时风靡的拿铁咖啡,用“flat white”来形容它;

1985年,悉尼一家名为Moors Espresso的咖啡馆菜单上出现了“flat white”这一饮品,咖啡馆主理人表示,“white coffee-flat”这一饮品是他从昆士兰带到悉尼的;

1985年,堪培拉国会大厦餐厅中的菜单上标注了“flat white only”

 

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【新西兰】

一家位于新西兰奥克兰DKD咖啡馆发明出flat white以替代拿铁咖啡;

1989年,惠灵顿的Bar Bodega店内一咖啡师使用了脱脂奶打发牛奶做卡布奇诺,由于奶泡过于稀薄而失败,反而成为了一杯flat white。

 

Flat White的起源地究竟是澳大利亚还是新西兰,这是一个极具争议的话题。撇开起源地不谈,澳白咖啡以其浓郁的咖啡风味、细腻的口感,吸引到不少咖啡爱好者的注意,得到了许多奶咖爱好者的好评。

 

更有意思的是,同样是叫做flat white的咖啡,澳大利亚和新西兰的制作标准却各不相同。澳大利亚人更喜欢使用单份的意式浓缩咖啡,而新西兰人则喜欢使用双份的意式特浓咖啡。说到这,可能会有小伙伴问到前街:意式特浓咖啡是什么咖啡?

 

浓缩与特浓


意式特浓咖啡的与我们平时经常喝到的意式浓缩咖啡有相同之处,但又有不同之处。相同之处是在于,两者都是使用相同的制作原理萃取出来的浓缩咖啡液。不同的是,意式特浓咖啡正如其名,其咖啡风味更加浓郁集中。

 

在萃取意式浓缩咖啡的过程中,最初滴滤出来的咖啡液体颜色深质地粘稠;而随着咖啡萃取时间的延长,后段的咖啡液体颜色越来越浅,质地也越来越稀薄。

 

而意式特浓咖啡的萃取则是取意式浓缩咖啡的前段与中段,所以意式特浓咖啡与意式浓缩咖啡相比,咖啡风味更加浓郁、口感更加浓稠。

 

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前街咖啡的菜单上虽然没有标注着“澳白咖啡”这一咖啡产品,小伙伴要求这一产品的时候,前街门店依然会出品。而前街咖啡的咖啡师在出品澳白咖啡的时候,会使用到双份的意式浓缩咖啡作为基底。

 

前街咖啡澳白咖啡的制作方法

 

前街出品意式浓缩咖啡的标准是20克咖啡粉萃取出40克意式浓缩咖啡液,萃取时间为28秒。

 

前街出品澳白咖啡时会使用容量大约为240毫升的杯子。由于澳白咖啡奶泡十分稀薄,在打发奶泡的时候,前街建议先让牛奶进入旋转的状态,再充入少量的气体,最后进入将奶泡打发绵密的阶段。

 

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在融合好之后,由于奶泡十分稀薄,后续的拉花难以成型,前街建议采用中心定点注入从而形成一个小圆点,又或者拉一个心形。

 

前街制作的澳白咖啡入口有浓郁的香草、奶油风味以及明显的威士忌酒桶香气,如果是寒冷的冬天饮用,会感到温暖,这是因为前街门店使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆制作意式浓缩咖啡。这款意式拼配咖啡豆使用了七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆以及三成的埃塞日晒红樱桃咖啡豆拼配而成。

 

雪莉咖啡豆采用了雪梨威士忌酒桶低温发酵30至40天,雪莉威士忌酒风味因此得以渗透进咖啡生豆中。雪莉威士忌有着浓郁的香草、奶油风味,香甜感爆炸,而这款雪莉咖啡豆同样也拥有着与雪莉桶威士忌相似的风味。

 

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这款洪都拉斯咖啡豆品种为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯,有着波旁基因的加持,让雪莉咖啡豆的甜感更加明显。同时,雪莉咖啡豆拥有洪都拉斯咖啡豆特点,整体均衡,酸味不会过于突出。

 

澳白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺之间有什么区别?

 

如果有品尝澳白咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺的小伙伴就会发现,拿铁咖啡的奶味更重,卡布奇诺的咖啡风味明显、口感更加绵密,澳白咖啡则更加突出咖啡的风味、削弱了牛奶的存在感。

 

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从牛奶与咖啡液比例进行对比,拿铁咖啡的牛奶是三者中占比最大的,澳白咖啡使用的牛奶占比较少,所以风味上,拿铁奶味重、澳白咖啡风味浓郁。

 

最简单的区分出三者的,应该从其奶泡的厚度入手。前街在出品三款牛奶咖啡的时候,澳白咖啡打发的奶泡厚度最薄,拿铁咖啡的奶泡厚度居中,卡布奇诺的奶泡是三者中最厚的。

 

 

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2022-07-02 18:10:05

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