哥伦比亚天堂庄园厌氧发酵咖啡豆特点 天堂庄园樱花咖啡豆soe风味

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

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最近瑞幸推出了新的小黑杯天堂庄园SOE,瞬间天堂庄园成为了大众的谈资。那么,这个天堂庄园是什么来头呢,为什么瑞幸会选择它呢,这个庄园的咖啡豆有什么特点呢?别急,听前街一一道来。


天堂庄园其实在精品咖啡圈也少有名气了。大约在2019年的时候,天堂庄园凭借着多款特殊处理的咖啡豆打响中国精品咖啡市场的招牌。天堂庄园比较受欢迎的咖啡产品有草莓系列与樱花系列,而前街恰好就选择了樱花作为天堂庄园的代表。

 


前街咖啡哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆
 


国家:哥伦比亚
产区:考卡(天堂庄园)
海拔:2050m
品种: 卡斯蒂略
处理法:双重厌氧水洗处理法
风味:艾草,莓果,发酵香,香料,草莓酱
 


天堂庄园  
 
天堂庄园位于哥伦比亚的考卡省,据前街了解天堂庄园是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园,最初只是一个2.5公顷的小型的家族式庄园,而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。
 


2015年的时候,他第一次参与当地的区域竞赛,哥伦比亚天堂庄园咖啡豆拿下了第一名,一战成名后得到产业的认同,且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。
 
目前哥伦比亚天堂庄园咖啡豆目前主要有波旁、尖身波旁、瑰夏、卡斯蒂优等品种,并正规划着尝试更多不同的品种。
 


哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆品种---卡斯蒂优
 
前街咖啡引入的这支咖啡豆品种是卡斯蒂优,卡斯蒂优目前在哥伦比亚被推广种植的咖啡品种,它是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。并且据前街了解卡斯蒂略是蒂姆和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果,而蒂姆是阿拉比卡和罗布斯塔自然杂交的成果,植株高大,抗叶锈病。
 


卡杜拉是波旁种自然突变的结果,植株矮小,收获量高于铁皮卡和波旁,良好的继承了波旁的优质风味,植株间距小,单位面积植株更密集。但也易感染叶锈病。
 
而通过这两个品种杂交出来的卡斯蒂略品种咖豆在风味表现时也继承了卡杜拉的优质风味并且也像蒂姆品种般抗叶锈病,因此被广泛推广种植。
 


哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆处理法
 
就如前街咖啡上文所说哥伦比亚特殊处理法的咖啡都十分受到咖啡迷的青睐,而这款哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆的处理法是厌氧日晒处理法,这种处理法采用不锈钢容器(不会吸附之前的咖啡豆风味)放置咖啡果实,能让风味更干净。在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于一致,且芳香物质不易挥发。无氧的环境下进行发酵,风味更圆润,容易带有乳酪、奶油香气。
 



庄园主Diego Samuel就主打做特色处理法为卖点的庄园,这款樱花咖啡豆通过厌氧处理表现出一种非常特别的味道,就是类似艾草、罗勒、洋甘菊的香气。这是在其他咖啡豆中难以出现的风味,非常值得一尝。

 

 
前街咖啡烘培数据分享


对于这款樱花咖啡豆,前街选择了中浅度烘焙,在保留这款咖啡的特色之余把咖啡的水果甜感发挥到极致。具体的参数如下:


以杨家半直火800n,300g生豆为例。炉温190℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温151.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至120,风门不变。8'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'07"开始一爆,风门开至4,一爆后发展2'10,195℃下锅。
 



前街咖啡冲煮建议


滤杯:V60滤杯
水温:90-91℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率78%)
 

若想表现出咖啡最好的风味,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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冲煮手法,前街使用三段式注水法,首先用30克水进行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时加大水流注水至225克停,咖啡液全过滤完毕后移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间2'00"到2'10"之间。
  
哥伦比亚樱花咖啡豆风味描述:明显的香料茶、柑橘般的酸质、顺滑、轻微花香、醇厚度适中。

 

天堂庄园樱花做SOE风味怎么样?

SOE其实就是用单品咖啡豆制作意式浓缩咖啡的意思,天堂庄园咖啡豆的风味表现会清新且独特,用于制作美式咖啡能感受出浓厚芳香的风味,前街十分推荐;但制作soe拿铁咖啡则容易被奶味掩盖。


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2022-04-10 17:10:08

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