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哥伦比亚圣荷西庄园朗姆酒桶发酵水洗处理卡斯蒂略咖啡介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-09-19 09:41 我要评论

近几年多了不少的特殊的处理法,今天前街咖啡就跟大家来分享一下一支来自哥伦比亚的朗姆酒桶发酵处理咖啡! 哥伦比亚咖啡 圣荷西 朗姆酒桶发酵 水洗处理 Colombia San Jose Washed - 风味 - 朗姆酒、哈密瓜、黑巧克力 Rum、Melon、Dark Chocolate 产国:哥伦


Colombia Finca San Jose Estate

哥伦比亚·圣荷西庄园

产区:哥伦比亚卡尔达斯产区

庄园:圣荷西庄园

海拔:1750

等级:supremo

品种:卡斯蒂略

处理法:精制水洗朗姆酒桶发酵处理

 


 

圣荷西庄园

 

有着百年历史的圣荷西庄园(Finca San Jose Estate)位于内华达德鲁伊斯火山的一个富含火山灰的地区,日照充足,全年平均气温在21℃-25℃之间。庄园总共有18公顷,其中的16.5公顷是用来种植咖啡的。

 

 

在这几年精品咖啡的浪潮中,圣荷西庄园一直很积极的想要找出一个突破点为自己走出不一样的路。

 

圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero的丈夫是专门从事朗姆酒橡木桶制造与酿造朗姆酒的,某天她在填装蒸馏液准备进行发酵的时候突发奇想,如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵,是不是会有更不一样的风味产生。

 

 

因此,Monsalve Botero2013年开始尝试用朗姆酒桶进行长短不一的低温发酵,终于在2018年的时候找到理想的方式,后制出有别于一般水洗处理的这支豆子。

 

什么是朗姆酒桶处理?

 


用来制作精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约1718目的Castillo品种。将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵,低温发酵之后再进行水洗处理,最后在日晒架上晾晒干燥。

 

 

卡斯蒂略 Castillo

 


 

这支豆子的品种是卡斯蒂略,生豆呈蓝绿色,闻起来有着浓郁的发酵香,成熟水果的香气。

 

这是哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。

 


 

1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种)

 

2005年,他们发布了一种新的咖啡种子,名为卡斯蒂略Castillo),取自领导这项研究的科学家詹姆·卡斯蒂略·萨帕塔(Jaime Castillo Zapata)的名字。

 

2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植

 

 

烘焙分析

 

炉温190℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温151.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至120,风门不变;

 


 

8'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'07"开始一爆,风门开至4,一爆后发展2'10,195℃下锅。

 


 

Agtron豆色值为58.2(左图),Agtron粉色值为77.8(右图),Roast Delta值为19.6

 


 

杯测风味:朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖

 

 

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

 2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准.

 

冲煮分享

 

建议冲煮方式:手冲
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG6M:中国标准20号筛网通过率58%)
冲煮手法:分段式萃取

 

 

30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。 

 

有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、葡萄的风味,枫糖甜。


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