专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
大多数哥伦比亚咖啡豆生长在海拔 1500-2000 米的山腰农场处，在如此高海拔的地区生长，前街咖啡认为对于哥伦比亚有一个优势，就是白天炎热，夜间寒冷的温差循环能够减缓咖啡豆生长的速度，从而让天然糖分充分存储，形成复杂且优雅的味道。
哥伦比亚南部海拔在4000~6000英尺之间，过去都是将彼此的咖啡豆相互混合在一起出口，虽然总体品质不错，像前街咖啡引进的慧兰产区的咖啡豆就是位于南部，这里比哥伦比亚北部大规模农庄的咖啡更有竞争力。
哥伦比亚南部小农庄开始改变传统做法，将各自的咖啡豆单独出售，一个小农庄的咖啡年产量不过10麻袋左右，有的甚至只有1麻袋咖啡豆，这就是前街咖啡所说的“微批次小农庄”（Micro-lot）咖啡。由于微气候环境独特，咖农精耕细作，各个小农庄的咖啡均有特色，品质大大超过传统的多家庄园混合咖啡，还经常有“喜出望外”的发现，虽然咖啡的价格大大高出哥伦比亚普通商业级咖啡和“公平贸易咖啡”，但仍是市场上的抢手货。
据前街咖啡了解到，哥伦比亚咖啡豆大部分为水洗处理方式，每个小农家庭都有一个小特制的处理机，采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。
干燥，依据天气，如果天气好，当然首选是自然晾晒，有条件会有一个小棚子，铺陈到木头的棚架上来阴干；否则，就铺到一块空的水泥地面上进行干燥；如果天气不好，阴雨连绵的，那就用干燥机来干燥，干燥机都会有一个进气温度控制，通常是在50摄氏度左右。
而哥伦比亚的咖啡品种也非常多，哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉开始替换；1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆系列，经过了5代的选育，1982年，CENICAFE发布了哥伦比亚的第一个抗病种植品种Colombia，随后1983年出现叶锈病后，Colombia品种开始大量的推行种植。
随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产，同时因为树形更为的紧凑，所以单位种植面积可以种植更多。
像前街咖啡入手的哥伦比亚玫瑰谷、花月夜咖啡豆就是卡杜拉、卡杜艾品种，都是采用厌氧处理，而前街咖啡在冲煮这两款哥伦比亚咖啡豆的时候，所采用的手冲参数为使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比，研磨度为中国标准20号筛网通过率80%。手冲手法采用前街咖啡最简单的三段式，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
所冲煮出来的玫瑰谷咖啡豆有非常浓郁的蜜桃风味，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。
前街咖啡除了这两款特殊处理法的哥伦比亚豆子，还可以一款是半水洗的前街咖啡伊莎贝拉咖啡豆，这款哥伦比亚咖啡豆的风味不同于一般的哥伦比亚豆子，它的品种为稀有的红波旁，这粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面，更多呈现柑橘莓果复合的表现。这款哥伦比亚豆子的冲煮手法和刚才前街咖啡提及的玫瑰谷、花月夜咖啡豆一样，使用一样的手冲参数，冲煮出来后，入口有柑橘、莓果、圣女果，在温度的变化下，有焦糖的甜感、淡淡的发酵香 ，余韵有花香和坚果奶油的香气，口感上顺滑、干净。
大家在冲煮哥伦比亚咖啡豆的时候，需要特别注重手冲参数，比如水温不能太高，除了烘焙程度较深的豆子使用88摄氏度左右的水温之外，在冲煮哥伦比亚咖啡豆的时候，可以使用90-91摄氏度左右的水温。另外，前街咖啡出品单品咖啡时，所以的咖啡粉水比为1：15，一人份的时候，使用15克咖啡粉，如果冲煮多人份的话，可以增加一人就加10克粉。
以上，都是前街咖啡部分的哥伦比亚豆子冲煮参数，不过并不适用于全部的咖啡豆子。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-11 14:13:53
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们