哥伦比亚国家

哥伦比亚咖啡的做法-手冲参数建议 哥伦比亚咖啡一杯多少钱

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚国家 2018-08-11 14:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 01 | 哥伦比亚咖啡豆 产区简介 哥伦比亚是目前全球第三大咖啡生豆生产国、第一大水洗阿拉比卡咖啡豆出口国、也是世界上唯一一个以国名命名咖啡豆的国家。哥伦比亚商业级咖啡生豆Ex


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  • 01 | 哥伦比亚咖啡豆产区简介
     
    哥伦比亚是目前全球第三大咖啡生豆生产国、第一大水洗阿拉比卡咖啡豆出口国、也是世界上唯一一个以国名命名咖啡豆的国家。哥伦比亚商业级咖啡生豆Excelso 和Supremo两个等级。
     
    就像大多数哥伦比亚咖啡豆一样,唐纳德的咖啡生长在海拔 1500-2000 米的山腰农场处。在如此高海拔的地区生长,其中一个优势就是白天炎热/夜间寒冷的温差循环能够减缓咖啡豆生长的速度,从而让天然糖分充分发育,形成复杂且优雅的味道。
     
    哥伦比亚的南部( Huila, Cauca, Tolima 及 Nari?o等省)省份几乎全由小农庄组成,海拔在4000~6000英尺之间。这些小农庄面积都不大,一般在10英亩左右,还有2、3英亩的农庄,过去都是将彼此的咖啡豆相互混合在一起出口,虽然总体品质不错,比哥伦比亚北部(Antioquia, Bucaramanga 和 Medellin 等省的)大规模农庄的咖啡更有竞争力,但仍难有“惊艳之作”。
     
    南部小农庄开始改变传统做法,将各自的咖啡豆单独出售,一个小农庄的咖啡年产量不过10麻袋左右,有的甚至只有1麻袋咖啡豆,这就是我们现在所说的“微批次小农庄”(Micro-lot)咖啡。由于微气候环境独特,咖农精耕细作,各个小农庄的咖啡均有特色,品质大大超过传统的多家庄园混合咖啡,还经常有“喜出望外”的发现,虽然咖啡的价格大大高出哥伦比亚普通商业级咖啡和“公平贸易咖啡”,但仍是市场上的抢手货。
     
    种植形态:95% 的种植者为小农,家庭种植面积小于5公顷
     
    出产:小农家庭年均产25袋,每袋70kg规格
     
    Huila 惠兰, 产季为夏季3月到6月,次产季为冬季10月到11月
     
    种植海拔:1000 - 2500 米
     
    年降水:1000 - 2500 毫米
     
    年均气温:15.8 - 20.5 摄氏度
     
    生豆信息:
     
    中文名称:哥伦比亚唐纳德微批次小农铁皮卡咖啡
     
    英文名称:Colombia Edgar Eladio Ossa,Micro-lot
     
    商品规格:227克
     
    咖啡国别:哥伦比亚
     
    咖啡产区:慧兰县
     
    咖啡等级:EP,17目以上
     
    处理方式:完全水洗处理
     
    烘焙程度:中度烘焙(City Roast)
     
    02 | 哥伦比亚咖啡豆处理方式
     
    哥伦比亚咖啡豆大部分为水洗处理方式,每个小农家庭都有一个小特制的处理机(Ecomill or Eco-Pulper),采收的咖啡果倒入其中,不仅去除果皮果肉,同时可以去除大部分的果胶,而且仅需要非常少量的水即可;接下来,还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中,可能是一个水泥池子(有的贴瓷砖),可能是一个不锈钢桶,放置一晚发酵,松落残留的果胶,第二天用清水冲洗下,就完成了水洗处理过程。
     
    干燥,依据天气,如果天气好,当然首选是自然晾晒,有条件会有一个小棚子,铺陈到木头的棚架上来阴干;否则,就铺到一块空的水泥地面上进行干燥;如果天气不好,阴雨连绵的,那就用干燥机来干燥,干燥机都会有一个进气温度控制,通常是在50摄氏度左右。
     
    Micro-lot是指小批量(或微小批次)的精品特质咖啡。不同于通常意义上的产区豆或庄园豆,微批次咖啡的来源范围可能更小,比如某个合作社的某个小农,或某个庄园里的某块田地,这一切的标准都是以Cupping结果为基础,10KG为单位一小麻袋。
     
    哥伦比亚分级标准:
     
    按豆目大小分级
     
    等级
     
    Grade
     
    苏帕摩SC-18
     
    Supremo Sc-18
     
    苏帕摩SC-17/18
     
    Supremo Sc-17/18
     
    上选欧洲标准10%
     
    Excelso EP10%
     
    上选优质级
     
    Excelso UGQ
     
    哥伦比亚 出口标准中,把运送到港口的生豆进行称重,每批次中抽取30%的检测样品(≈70-75袋左右)先查看外观,外观评定为第一项,仅有一次评定,如果首次不合格,就不予通过。
     
    哥伦比亚咖啡豆生豆名称的含义与规则:
     
    Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC
     
    国家+产区+分级名称+其他
     
    FNC:Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia哥伦比亚咖啡协会或哥伦比亚咖啡农联盟
     
    品种
     
    哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁,1970年开始被卡杜拉开始替换;卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产,同时因为树形更为的紧凑,所以单位种植面积可以种植更多。
     
    铁皮卡生豆,两端像上翘
     
    1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列,经过了5代的选育,1982年,CENICAFE发布了哥伦比亚的第一个抗病种植品种Colombia,随后1983年出现叶锈病后,Colombia品种开始大量的推行种植。
     
    随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种),2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo,2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。
     
    04 | 哥伦比亚咖啡豆烘焙分析
     
    此款咖啡打算采用中烘焙度方式最能体现出其醇厚,圆润顺滑,坚果味的特点。
     
    烘焙机杨家 600g 半直火
     
    炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,30秒后调火力170度,风门不变,回温点1‘38’‘,165度调一次火力,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至130度,风门调至4;
     
    第8’30‘’,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’00”开始一爆,调小火力至60度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后2‘40“,199.5度下锅。
     
    杯测中度的哥伦比亚有略苦的柚皮味,有酸甜,巧克力和焦糖焦香,但是很快转成薄荷凉感,这是我能接受的柚皮味类型,尾韵甜持久,薄荷巧克力香与凉感也持久
     
    05 | 哥伦比亚咖啡豆冲煮分析
     
    推荐煮制方式:手冲
     
    研磨度:4(日本富士R440)
     
    水温:88°C
     
    V60滤杯, 15克粉,水温88度,研磨4,水粉比接近1:15
     
    28克水闷蒸,闷蒸时间为26s
     
    分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到230ml,
     
    即 28-120-80,总时间1.40
     
    其他滴滤式萃取建议:
     
    法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
     
    爱乐压,建议2.5研磨度,水温85°C
     
    手冲:3.5研磨度,水温88°C
     
     
    前街咖啡烘焙的哥伦比亚咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一盒227克,价格仅有95元。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制作15杯咖啡,每杯仅需要6元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
     

 

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