印尼正宗猫屎咖啡豆价格_印尼麝香猫咖啡豆猫屎咖啡的口感风味中国咖啡网

印尼猫屎咖啡豆可以说是精品咖啡市场里的“劳斯莱斯”。前街咖啡门店里的咖啡豆单上也有猫屎咖啡豆。早在2002年的纽约，一磅的猫屎咖啡豆价格就高达500刀。虽说猫屎咖啡豆这名字听起来并不雅致，但不可否认的是，它的风味隐藏着印度尼西亚咖啡产区那种特殊的草本香气，醇厚度十分高。

假如你问我”猫屎咖啡豆为什么会如此贵？"其真实的原因是因为它产量十分之低。接下来前街咖啡将给大家聊一下这支豆子的特点和故事。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆故事

前街咖啡引进的印尼猫屎咖啡豆是纯阿拉比卡种，是当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。

十七世纪，荷兰殖民者把咖啡树苗第一次引入到印度尼西亚。独特的地理环境以及温和的气候，苏门答腊群岛育出了优质的咖啡豆，可一种当地独有的野鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。收获季节咖啡园经常遭它们偷食，让本来赋税已经很重的咖啡农头疼不已，于是将其大量的驱赶和捕杀。

直到有一天，上尉Willemsen和往常一样带队执勤经过一农户时，远远就闻到一缕咖啡的醇香，他闯进农户院子，看到农夫正用铁锅炒着咖啡豆。正为收获不够咖啡豆数量而担心被上司责怪的Willemsen非常恼火，正要发飙的时候，却被农夫端过来的一杯黑咖啡所吸引。

刚入口，Willemsen就感到无比的顺滑醇厚，一种从未有过的甘香瞬间抨击着他的味蕾！当他看到农户指给他看的生豆时，更是目瞪口呆：竟然是野鼬排出体外的粪便! 原来当地农户喝不上园里收成的咖啡，看到地上有很多给野鼬吃了消化不了的咖啡豆，觉得可惜，就收集起来处理干净后自己享用，并称其为“猫屎咖啡”。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆 处理法

首先要知道，印尼猫屎咖啡豆产于印尼苏门答腊群岛，一直以其稀有和独特延续着它的传奇。

苏门答腊岛盛产阿拉比卡咖啡豆，岛上的麝香鼬喜吃成熟饱满的咖啡果。经过麝香鼬消化系统发酵后，咖啡果产生了神奇的变化，味道香醇独特，回味持久，层次丰富圆润。独特的产出过程，稀少的产量，造就了卓越而珍贵的猫屎咖啡。

前街咖啡 · 麝香猫体内发酵法介绍

麝香猫体内发酵是利用麝香猫的消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和依附原豆表面的果胶。原豆最后随粪便排出，然后咖啡农于黎明之时上山拾取麝香猫的排泄物，清洗出一粒粒珍贵的体内发酵豆。

麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。

麝香猫的食性较杂，动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫，如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等。

但麝香猫对植物的消化能力差，因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点，而它们的主食是肉。麝香猫在最自然的环境中，吃着最适合的食物，吃着它们自己选择出来的咖啡浆果，是熟的果子，糖度高的果子，再排放出他们消化不了的咖啡豆，这是动物的天性，也是很自然的一个产生。

早期，当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。

而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。但是他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。

但事实上，因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点点点点的变化。

前街咖啡认为，猫屎咖啡本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。

强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，只为了提高猫屎咖啡的产量，从而有了这些残忍的事情，这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴.

前街咖啡引进的印尼猫屎咖啡豆是纯阿拉比卡种，是当地咖农收集粪便后清洗干净并对其进行品种分类。阿拉比卡咖啡的风味和醇厚度都要高于罗布斯塔咖啡豆。

由于印尼猫屎咖啡豆是动物体内发酵，风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是印尼猫屎咖啡豆就成了富人圈的宠儿。不得不说它的价格是非常贵的，但是价格昂贵并不代表豆子的品质就很好。

前街咖啡还要另外给大家补充分享一个小知识，就是体内发酵的咖啡豆不单单只有猫屎咖啡。还有南美肉垂凤冠雉咖啡、印度猴咖啡和斯里兰卡象咖啡，都是动物体内发酵的~

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
品种：timtim 铁皮卡卡蒂姆
处理法：体内发酵

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆冲煮心得

前街咖啡的印尼猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙，冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感。前街为了体现出猫屎咖啡豆的草本与坚果的风味，在接下来的冲煮环节采用了KONO滤杯。

KONO滤杯，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。

前街冲煮中深烘焙度的猫屎咖啡豆会选用KONO滤杯的原因，是因为KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨。当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，能达到我们预想的高醇厚度效果。

前街咖啡希望能更好地表现出印尼猫屎咖啡豆的草本的风味以及醇厚的口感，所以在烘焙的时候，前街把这支印尼猫屎咖啡豆做成中深烘焙度。

中深度烘培的咖啡豆一般失重比都会较高，豆子的重量都会比较轻。在冲煮时，咖啡粉会不完全地沉在底部，所以一开始注水就会马上被吸收；由于排气旺盛地关系，咖啡粉的周围都是泡泡，也因此产生通道；而这些通道，越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，越使得水位快速下降；所以前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈来冲煮中身烘焙度得印尼猫屎咖啡豆。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆冲煮手法

冲煮参数：水温86-87度
研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛滤68%）
粉水比例：1：15

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆 风味描述

草本、坚果、黑巧克力、口感顺滑，醇厚。

前街咖啡 · 印尼猫屎咖啡豆· 延伸阅读

前街认为，印尼猫屎咖啡豆本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，而埃塞俄比亚红樱桃咖啡豆也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。

可是印尼猫屎咖啡豆的由来被利用成为一个噱头，现在大多数的麝香猫是被关在笼子里。那些把麝香猫关起来的人，强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，为的就是要提高猫屎咖啡豆的产量，从而有了那些残忍的事情。而这些已不属于我们所讨论的咖啡范畴。

这种极其昂贵咖啡和它生长的气候海拔无关，和它的咖啡树种基因无关，而是来自于它的特殊处理方式。麝香猫吃咖啡果，咖啡果在猫的消化系统中发酵，然后随粪便排出。

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2021-09-07 16:37:15