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印尼猫屎咖啡的口感和特点?猫屎咖啡喝起来酸吗?猫屎咖啡一点都

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-06 21:39 我要评论( )

印尼猫屎咖啡的口感和特点?猫屎咖啡喝起来酸吗?猫屎咖啡一点都不好喝? 咖啡行业交流请加私 微信 前街咖啡 ,微信号: (长按复制) qiannjie 市面上有2种动物在产猫屎咖啡果子狸和麝香猫!那么果子狸和麝香猫是同种动物吗?在此肯定的回答二者不是同一种动物

印尼猫屎咖啡的口感和特点?猫屎咖啡喝起来酸吗?猫屎咖啡一点都不好喝?


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 市面上有2种动物在产‘猫屎咖啡’——果子狸和麝香猫!那么果子狸和麝香猫是同种动物吗?在此肯定的回答二者不是同一种动物,虽然都属于灵猫科,但是果子狸只有臭腺,而麝香猫除了臭腺还有香囊。
 

猫屎咖啡,也称作努瓦克咖啡,可以说是世界上最贵的咖啡。

  1.猫屎咖啡的“意外走红”

  在过去的20年里,猫屎咖啡一直是“终极咖啡”,凭借其优秀的口感和得之不易,被世界各地的咖啡销售商视为招财至宝,甚至一度出现在CNN新闻、奥普拉秀和好莱坞电影里。

 

  我是在1981年的一本《国家地理》杂志上初次读到关于猫屎咖啡的描述。十年过后,1991年,作为英国皇家泰勒公司(Taylors of Harrogate)的咖啡总监,是我最先将猫屎咖啡引进了西方。当时我只买了一公斤,并没有通过公司售卖,而是想或许这种猎奇的东西会引起公司所在的约克郡当地报纸和电台的兴趣,现在想来这实在天真。结果远远超过了我的预想——报纸、电视、电台纷纷对其大肆报道。从那以后,猫屎咖啡就逐渐走入了大众的视野。

 


 

     所以今天我们说一下如何辨别果子狸和麝香猫

  

下图为:果子狸

 

 

 下图为:麝香猫 kopiluwak

 

  

       通过:上图我们能很清楚的辨别出来果子狸和麝香猫在外形上有很明显的差别(眼睛.鼻子.嘴巴)都不同。对此普通人很难鉴别。
 

椰子猫游荡于印度尼西亚的咖啡种植园,猫屎咖啡就来自于它们的粪便。

  2.真正的猫屎咖啡并非商业上可行的作物,只是一种有趣的咖啡珍品

 

  真正的印尼猫屎咖啡是从当地一种叫做椰子猫(Paradoxurus hermaphroditus)的野生动物的粪便中收集而来。椰子猫是一种胆小独行的夜行动物,会在咖啡种植园丰收之时,趁着夜色去吃熟透的咖啡果。但是,它们不能消化其中的种子,也就是咖啡豆,会将其随粪便排出体外。这些经过椰子猫消化道和肛门腺(它们用肛门腺的气味标记领地)的咖啡豆被农场工人收集起来,清洗后就形成了一种独特的风味,广受推崇。在那时, 由于椰子猫都是野生的,数量非常稀少,粪便难于采集,在不同时期收获的咖啡豆质量也有所不同,所以猫屎咖啡并非商业上可行的作物,只是一种有趣的咖啡珍品,这也是我买它的原因。



 

 一杯猫屎咖啡是如何酿成的:椰子猫吃了咖啡果后,将不消化的种子排出体外,这些裹着粪便的豆子被清洗晒干后,就成了价值连城的猫屎咖啡。图片来源:shutterstock

  3.猫屎咖啡的由来被利用成为一个噱头,现在大多来自关在笼子里的椰子猫

  但是现在,已经很难看到真正原生态的猫屎咖啡了。如今的猫屎咖啡大多来自关在笼子里的野生椰子猫,而且它们一般都被关在条件恶劣的地方。一位日本科学家最近称其发明了一种辨别真假猫屎咖啡的方法,要是他能发明出辨别咖啡豆是来自于野生椰子猫还是圈养椰子猫的方法就更好了。

 

  全世界的诸多咖啡公司还在沿用最开始那个有关野生动物消化习性的故事作噱头来兜售猫屎咖啡,很多公司声称每年只能采集500公斤猫屎咖啡,并用这种稀缺来证明其昂贵的售价是合理的(猫屎咖啡的售价通常每公斤200-400美元,有时会更贵)。实际上,虽然无法得到准确的数字,但是我估计猫屎咖啡的全球年生产量至少有50吨,比这多得多都有可能。现在印度、越南、中国和菲律宾的农民也都纷纷加入了生产猫屎咖啡的行列。

 

 

      如何辨别真正的麝香猫咖啡?

 

  猫屎咖啡特点:特别的风味来源于两个,(一)麝香猫本身特殊的体味,(二)消化过程消耗了大量糖分。体味那个很特殊,没办法,消耗糖份有什么口味影响呢,糖少,烘焙加热过程中焦化形成的苦味就少。又有特别的香味又不苦,很多人就觉得好喝。好喝又少,就贵。这个也是很多人用果子狸去替代麝香猫来制作号称是猫屎咖啡的原因。体型差不多,容易蒙混过关。

 

 
 

 

  上图为:真正的麝香猫咖啡(猫屎咖啡)生豆注意观察它的形状:干净,易散。

 

  总结:麝香猫是以咖啡浆果为豆子成熟季主食的,经过完整消化以后,糖份被消耗掉,屎里面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不会粘在一起,拉出来一干,很快也就散开,稀稀拉拉都是单粒的状态。
 

一个印尼农场称,每年利用240只关在笼中的椰子猫,可以生产7000千克猫屎咖啡。图片来源:theguardian.com

  4.现在猫屎咖啡变成工业化产物,椰子猫被残忍对待

  现在的印尼猫屎咖啡基本是工业化生产的产物,原生态几乎已经不可能。听起来有点恶心吧?确实如此。这些胆小独行的生物,不得不和同类挤在一个笼子里,这让它们承受了巨大的压力,过于偏重咖啡果的不正常饮食也让它们患上其他的健康问题。关在笼子里的椰子猫开始彼此争斗,甚至会咬断自己的腿,粪便开始带血,死亡更是常有的事情。

  在印度尼西亚,诱捕野生椰子猫的行为本应该被严格控制,但它们却被偷猎者抓进了笼子里,被强制喂食咖啡果,好排泄出更多带有咖啡豆的粪便,而这一切只是为了牟取暴利和满足某些人虚伪的乐趣。

 

  猫屎咖啡的生意取得了巨大的成功,尤其得到了那些挥金如土的消费者的喜爱。如果你在烦恼为你的土豪朋友准备什么生日礼物,那么,花6500英镑在哈罗兹百货(英国最有名气、最高档的百货公司)买点用24K黄金箔纸包装的猫屎咖啡如何?其实,你买的已经不是猫屎咖啡了,就好比如今在全球都很火的泰国象屎咖啡、巴西雀屎咖啡一样,都只是用来满足人们对这种怪异的、流于表面的虚荣贪得无厌的欲望。
 

麝香猫其实是极端热爱自由的生灵,关押饲养,它们一度会绝食抗议,但商家为获得高价麝香猫咖啡不惜虐猫求粪。

 

和鹅肝一样(原本只是在正常饲养的过程中,意外被养胖的鹅)这种食物原本是大自然的馈赠,但是邪恶的逐利商人为了更多的盈利,开始另辟蹊径。指使当地(隶属印度尼西亚苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛等地)的土人,将麝猫关押在笼子里面,填塞式的给麝香猫喂食大量的咖啡豆,以获得更多的猫屎咖啡。


强迫它们吃了拉,拉了吃

 

  如何辨别果子狸咖啡?

 

  果子狸咖啡特点:也有通常是恶臭减淡后仿佛香的体味,臭豆腐好多人也觉得也很香,何况果子狸。糖分消耗掉了,烘焙以后苦味少了。而且,果子狸什么豆子都吃,不像麝香猫,看起来差不多的豆子,完全不知道它为什么哪粒吃哪粒不吃,抬过去一大盘,吃了五七粒就尥蹶子,又要换一盘,相当难侍候。用果子狸产量就有保障。果子狸出来的,食物品种杂,吃得多,大便粘性好,就比较容易有个大号屎橛子。

 

  下图为:果子狸咖啡

 

 

  果子狸咖啡特点:

 

 

 

  反而市面上有人认为不是大块的屎状咖啡不是真正的猫屎咖啡,有人认为没有屎橛子你还觉得像是没有防伪标签。所以不高价出售果子狸咖啡,有些人就会认为是假货。

 

印度尼西亚泗水的农场里,一只被关在笼子里的椰子猫。图片来源:theguardian.com

  5.猫屎咖啡不能以牺牲野生动物为代价,是时候制止了

  当初我一次不经意地购买行为,竟引出了这样令人不可思议的进展。那时候我把猫屎咖啡引进到英国,它就是个古怪新奇的小故事,但是现在它已经被过高定价、过度工业化。人们利用它为自己套上虚伪的面纱,粉饰自己畸形的趣味和无谓的虚荣。我希望每个人都能想一想,满足自己的趣味不能以牺牲野生动物为代价,这种毒瘤不能再延续下去,是时候该制止了。


 

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