专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡农向来偏好风味温和、价格相对昂贵的 阿拉比卡 咖啡豆(arabica),至於多用来制造即溶咖啡或混和咖啡的 罗布斯塔 咖啡豆( robusta ),则较不受关爱。 在精品咖啡业担任顾问的
哥倫比亞產區的咖啡中以Supremo最具代表性,咖啡嚐起來軟滑香醇,均衡度佳,散發甜香,酸中帶甘,苦味適中,屬中度咖啡,是用來調配綜合咖啡的上品。在瓜地馬拉中央高地區生長著一些口味獨特的咖啡,其酸度較強,濃度中等,口感豐富,帶有淡淡可可及炭燒風味
非洲 葉門(Yemen) 知名代表性咖啡:摩卡馬塔里(MochaMattari) 早期葉門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的,因此後來從這裡出口的咖啡都以摩卡作為咖的名子。葉門的咖啡中以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣,其中馬塔里嚐起來較濃郁,有較強的果
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 罗布斯塔斯塔和阿拉比卡是目前咖啡市场主打的两个咖啡种;像阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地带,所以在海拔600米以下的地方就是罗布斯塔的天下啦。罗布斯塔,主攻提
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡风味轮,是由美国精品咖啡协会与世界咖啡研究室WCR共同设计,协助你品嚐咖啡与杯测;既然风味轮是辅助用的工具,表示它可以很直觉地被使用,以下有几个使用风味轮的小诀窍:
大洋洲 新幾內亞(NewGuinea) 知名代表性咖啡:新幾內亞 新幾內亞位於澳洲北方,也稱為巴布亞新幾內亞。這個位於太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹,位於中北部的Hagen山區,以水洗法來處理咖啡豆。新幾內的咖啡樹和牙買加藍山屬同種,種籽是於1
Africa 非洲 如果是原產地在非洲的咖啡豆,你會感受到明顯的酸質和果香特性。特別是埃塞俄比亞,來自這個產地的咖啡裡面可以感受到似茶感的醇厚度,藍莓的風味,以及豐富的果香和優質的酸。那如果是來自肯尼亞的咖啡豆,那將會有很特別的葡萄柚的風味和乾淨
當我們烘得再深一些,更多的糖份開始被碳化,或是燒掉,此時就稱為中義式的烘焙,通常在弗羅倫斯一帶流行這種烘焙度的espresso。
中義式烘焙 當我們烘得再深一些,更多的糖份開始被碳化,或是燒掉,此時就稱為中義式的烘焙,通常在弗羅倫斯一帶流行這種烘焙度的espresso。這類的配方 製造出稍微深色的豆子,風味走向較偏苦的點。但這樣的烘焙度還不夠深到足以將所有的產區風味特性燒掉,
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