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小粒咖啡的介绍与来源咖啡新手必看

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小粒咖啡的介绍与来源咖啡新手必看

小粒咖啡学名：Coffea arabica 科属：茜草科咖啡属形态特征：小乔木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。节膨大，幼枝无毛。叶薄革质卵状披针形或披针形，顶端长渐尖，基部楔形或微钝，全缘或呈浅波形，两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内

2015-11-24 咖啡技术我要分享

咖啡的六大因素判断咖啡豆的烘焙好坏对咖啡的影响

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咖啡豆的烘焙，追求的是「色、香、酸、甘、苦、身(所谓的圆润、醇厚的质感)」六个条件的完美结合!这六个条件除了「色」是判别咖啡豆外观的质量外，其余的五个条件完全显现在布满味蕾的舌头和上下颚等两颊之间，所以下次喝咖啡的时候，不要急着加糖和奶精，试

2015-11-24 咖啡技术我要分享

对咖啡熟豆的认识和熟豆保存方式的了解

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对咖啡熟豆的认识和熟豆保存方式的了解

咖啡豆烘焙完成后，氧化和香气的挥发不可逆转。一.什么是养豆(单品) 刚烘焙好的咖啡豆因为二氧化碳过多，各种风味无法充分释放，喝起来没味道。所以豆并非越新鲜越好，需要一段时间做排气，我们也称为养豆，大部分单品豆24小时后可以饮用，如果烘焙的比较浅

2015-11-24 咖啡技术我要分享

不同的烘焙度烘焙出不同的特点

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不同的烘焙度烘焙出不同的特点

Light 最轻度的烘培、无香味及浓度可言试验用轻为一般通俗的烘焙程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色为美国西部人士所喜好 Medial 中度烘培。香醇、酸味可口主要用于混合式咖啡中度 High 酸味中和而言有苦味。适合蓝山及动马札罗等咖啡为日本、北欧人

2015-11-24 咖啡技术我要分享

咖啡拉花入门学-心型拉花技巧

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咖啡这个外来物种如今被越来越多人的喜爱，喝咖啡如今不仅是一种健康更成为一种时尚，下面我们就来看看咖啡师们是怎么制作一杯完美的咖啡拉花。咖啡拉花(coffee fest)在咖啡行业中一直没有明确的定义起源于某个地方，只能说它是由卡布基诺咖啡和拿铁咖啡演

2015-11-23 咖啡技术我要分享

咖啡机的历史由来、几种分类、常见问题和使用技巧解说

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咖啡机历史由来：咖啡机发展的历史阶段：孕育期1900年之前咖啡萃取的完美蒸汽论1818年，Romershausen博士在普鲁士取得一项萃取器的专利。1822年，法国人Louis Bernard Rabout取得一项专利，是利用吸油墨纸的特性结合Romershausen博士所设计的基础上，用以获

2015-11-23 咖啡技术我要分享

猫屎咖啡的历史由来与文化-咖啡对人体的好处

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一般而言，Indonesia咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居世界各洲之冠。印度尼西亚的苏门答腊岛上，正长着茂密的咖啡树，几百年以来，岛上的居民都靠采集咖啡豆来谋生。但是近些年来，每当咖啡将要成熟的时候，岛民们的烦恼也来了。这是因为，有一种叫做棕

2015-11-23 咖啡技术我要分享

喝咖啡的好处与坏处对自己的健康负责

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喝咖啡的好处与坏处对自己的健康负责

咖啡的好处： 1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以不可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有非常大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有

2015-11-23 咖啡技术我要分享

磨豆机对咖啡风味的影响-正确选用磨豆机很重要

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喜欢喝咖啡，是一种嗜好，喜欢泡咖啡馆，是一种情调，喜欢做咖啡，是一种生活方式。在中国，越来越多的人开始爱上咖啡，爱上咖啡生活，咖啡师们不断研究如何才能冲煮出更好喝的咖啡，不断尝试各地咖啡豆的不同风味、各种冲煮器具带来的不同口感、各种冲煮手

2015-11-23 咖啡技术我要分享

咖啡豆烘焙要注意的小细节决定烘焙效果的成败

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烘焙这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化，导致咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。 1、咖啡烘焙的目的咖啡烘焙的目的主要有：1、催香;2、增加咖啡复杂性;3、获得颜色;4、形成咖啡特有风味等作用。 2、咖啡烘焙的方式按烘焙时

2015-11-23 咖啡技术我要分享

四款经典的Espresso介绍与饮用方式

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把Espresso翻译成功夫咖啡的人一定是下过一番功夫的，而且深明Espresso在咖啡界的地位无出其右。如同功夫茶，除了茶的本性，还有点斗法的感觉，斗设备高端，斗手法老到，更斗客人的鉴别能力。 Espresso是咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩咖啡，顾名思义，来自意

2015-11-23 咖啡技术我要分享

咖啡入门学基础大全初学者必看

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【学名】小粒种为Coffea arabica L.，中粒种为Coffea canephora，大粒种为Coffea liberica 【别名】小粒种又称阿拉伯种，中粒种又称甘弗拉种，大粒种又称利比里亚种常见的主要有2种：Arabica 和Robusta。【科属】茜草科(Rubiaceae)，咖啡属(Coffea) 【国内

2015-11-23 咖啡技术我要分享

意式咖啡的冲煮原理-咖啡入门学基础

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一、冲煮时间和研磨填压时间的关系如果研磨得过细而且填压也过于聚蜜，导致阻力过大，热水不容易穿透咖啡粉，会使咖啡的萃取时间过长，水在咖啡粉里的时间太久，会造成过度萃

2015-11-23 咖啡技术我要分享

四种不同的咖啡冲煮法-冲出不一样的风味

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塞风式咖啡壶塞风式咖啡壶一般也称为「虹吸式」，是由上杯、下杯、置杯架、滤布和加热器等组件所组成，并利用热涨冷缩的物理原理冲煮咖啡。由于塞风式咖啡壶具有稳定持续的热源，使得冲泡出来的咖啡更是芳馨馥郁，在不同的啜饮温度下，每一口，皆有着丰富多

2015-11-23 咖啡技术我要分享

关于产地、烘焙、萃取要知道的事-咖啡入门基础学

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产地：高地咖啡就是高人一等在三大咖啡豆种里面，玩家们追捧的是阿拉比卡豆。这是因为高地咖啡优胜于低地咖啡。因此在评论咖啡品质时，往往会将产地的高度也列入评判标准之内。海拔越高，相对的气温越低，咖啡的果实能够慢慢成熟，这样完全成熟的豆子膨胀

2015-11-23 咖啡技术我要分享

咖啡豆烘焙详细解析-一位好咖啡必看的知识

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咖啡烘焙是一种高温分解(Pyrolysis)的过程，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温，则无法造成分解作用。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难得一个步骤，它是一种科

2015-11-23 咖啡技术我要分享

摩卡壶的简易介绍-咖啡师入门学基础

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在意式咖啡风靡全球的今天，我们对于意大利式咖啡机已经不感陌生，甚至连路人都能说出几样意大利式花式咖啡的名字。但今天我们对于摩卡壶，却有了更多的非议和歧视，我们总是在质疑摩卡制作的咖啡是不是Espresso。在意大利，90%以上的家庭都拥有一支以上的

2015-11-23 咖啡技术我要分享

常见的意式咖啡机介绍

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目前我们说的咖啡机主要有以下几种：全自动咖啡机、半自动咖啡机、胶囊咖啡机，这三种称为机，法压壶、虹吸壶等不算机，速溶咖啡在咖啡圈里不算咖啡，今天先都省略，我们喝的咖啡就是这些设备整出来的。全自动咖啡机主要是直接放进咖啡豆，机器自己磨粉，冲

2015-11-23 咖啡技术我要分享

咖啡萃取术语的科学释义-咖啡必看知识点

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咖啡萃取的学问很深，尤其在espresso的制作这一块，以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语，一起来学习以下。黄变(Blonding)：表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色，变为均匀的淡黄色的转换过程。通常这种情况出现在后1/3段，提示可以结束萃

2015-11-23 咖啡技术我要分享

卡布奇诺的SCAE国际标准及解惑-咖啡师必看

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卡布其诺是意大利人发明的一款咖啡饮品。它的结构是意式浓缩(Espresso) + 牛奶 + 奶泡。传统卡布其诺的做法是：意式浓缩/牛奶/奶泡的比例为1：1：1，咖啡味比较浓，而且奶泡比较粗糙干燥。 SCAE(欧洲精品咖啡协会)卡布其诺标准： 1.杯子容量为150-180ml 在

2015-11-23 咖啡技术我要分享

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