埃塞俄比亚咖啡又称衣索比亚咖啡，是一个位于非洲之角的内陆国家，更是全球人口最多的内陆国家。衣索比亚咖啡是咖啡的起源地，优秀的阿拉比卡咖啡种的起源地，拥有许多丰富的阿拉比卡种优秀基因的原生种，这些原生种在许多其它国家种植区域都没有，许多咖啡种在自然的生长条件杂交变种而来，都是源于优秀的阿拉比种，在杂交变种之后，不单止保留了原有母种阿拉比卡种优秀的风味特点，还造就了衣索比亚里面不同产区地域的风味特色。
巴拿马瑰夏Geisha
大名鼎鼎的巴拿马瑰夏咖啡的起源，也是来衣索比亚原生种，翡翠庄园的瑰夏更是被大家称为“艺妓”，其名来自衣索比亚的艺妓山Geisha Mountain念起来想日本著名的艺妓一样。“艺妓”在衣索比亚的Sidama Geisha Mountain被发现，从而移种至巴拿马变种成Typica体系的Geisha。也就是常见的Geisha1931，T2722。Geisha往往出现花香，水果，柑橘，茶感等等的风味。
前街选用得巴拿马翡翠庄得红标瑰夏，同样也是传统得处理方法日晒处理法，首先会先用水槽清洗挑选成熟的沉果，剔除不成熟以及过熟的的咖啡果实，在采用全果置于晒场进行晾晒脱水至含水量12%,时间大概在两周至四周左右。具体的晾晒干燥情况就需要当地的气候情况而定了。
翡翠庄园的瑰夏分级： 1500m及以下海拔以下为蓝标
1600m-1800m海拔为绿标为私人收藏，不是独立竞赛的批次
1600m-1800m杯测分数90＋为红标（用作翡翠庄园拿出来竞标的90＋红标瑰夏，为竞标瑰夏）
衣索比亚的瑰夏多为原生种，保留了原本的阿拉比卡风味，带有辨识度度明显的埃塞风味，但也因为作为衣索比亚的原生种，豆样却不像变种铁皮卡的巴拿马瑰夏稳定的豆样，衣索比亚的艺妓大多数大小不一，或为圆体或为尖身。在2009年，骡子庄园主，BOP评委WillemBoot遇到了在为埃塞俄比亚政府拍摄有关咖啡纪律片的Overton夫妇，WillemBoot为Overton夫妇提供了回到埃塞俄比亚的机会，寻找瑰夏的出生地。最终于埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹一个被叫为瑰夏村的地方，跟着WillemBoot庄园主在一片浓密的深林寻找，找到了那个第一次发现瑰夏的戈里瑰夏森林，采集了种子，后回到了瑰夏村进行培育种植。之后埃塞俄比亚的瑰夏村也紧跟着名声大噪的巴拿马翡翠庄园脚步出现在大家的面前。但也因作为衣索比亚咖啡原生种的原因，却没有阿拉比卡变种的Typica巴拿马瑰夏那么具有风味的稳定性。但是瑰夏村也在因为提高衣索比亚瑰夏咖啡的品质，在培育的地理位置也是地势较高的区域，赋予了咖啡树生长的良好环境，在庄园技术的成熟下，保持了瑰夏村下的豆子品质。前街所选用的衣索比亚瑰夏村的日晒红标瑰夏。这支日晒处理的衣索比亚瑰夏村咖啡豆，采用的是高朋架晒，挑选出瑕疵的豆子，保持了豆子的干净度，也去除了传统日晒地晒带来得瑕风味。衣索比亚瑰夏村得瑰夏分级有：竞标；金标；红标；绿标；CHAKA。
前街用衣索比亚瑰夏村的红标瑰夏跟巴拿马翡翠庄园的红标瑰夏进行了杯测的对比。衣索比亚瑰夏村红标瑰夏：海拔：1900-2050m
处理法：日晒（架晒）
酸味：中等 甜味：中等 苦味：少许
风味：热带水果，奶油，佛手柑，酒香，柠檬，坚果
巴拿马翡翠庄园红标瑰夏：海拔：1700m
处理法：日晒（地晒）
酸味：中等 甜味：中等 苦味： 少许
风味：浓郁的玫瑰花香，西柚，柠檬，红茶，红薯，蔗糖
两者的对比巴拿马翡翠庄园红标瑰夏的风味更丰富强烈，余韵也会更长，但是两个的层次感都很不错，酸甜均衡，苦味的表现不强烈，两者的风味都更加的自然愉悦，衣索比亚瑰夏村红标瑰夏更干净的架晒，让咖啡有了更干净的甜味以及更成熟的发酵酒香，加上热带水果的香甜，赋予了更加饱满的口感。翡翠庄园虽然没有采用跟干净的架晒的处理方式，采用了传统方便，成本低的地晒，但也不得不佩服翡翠庄园的厉害，依然能赋予咖啡非常丰富的风味，那迷人的花香，柔和的酸质配合上那圆润的甜感，是多么干净柑橘风味，余韵悠长，层次明显。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-09-07 11:20:19
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们