一、奶泡最适宜的温度 牛奶在咖啡机上发泡时，昨适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的，原因在于： 1、牛奶温度低于60度，会让咖啡的温度降低许多，影响口感; 2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。 3、高于70度的牛奶
一、什么是咖啡萃取过度? 咖啡萃取过度，就是指：一杯咖啡的萃取率超过22%，我们称这杯咖啡属于萃取过度的。如果要通俗一点来讲的话，就是咖啡煮过了，煮糊了。 二、萃取过度的咖啡味道有什么样的表现? 前面的文章中有提到过，咖啡萃取过度也就说明，我们把
[导读] SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大约在1.1%~1.3%间。针对Drip Filter滴滤冲煮，如何萃取出最佳 SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖
咖啡树的果实中央有一对椭圆形的种子，种子被外皮，内果皮和果肉覆盖。成熟的果实未经处理短时间内会腐败，因此精制的目的在于使咖啡豆能够长期保存，便于储存及流通。 图(一) 咖啡果实 咖啡鲜果采收回来后，要立马上进行处理。精制是将咖啡果实的外皮和果肉
擦下壶可以让味道稳定性。 依据我们对于虹吸壶制作咖啡的经验来看，咖啡液之所以会回到下壶中来，是因为下壶停止加热后会变凉，变凉后，气压减小，就会把上壶中的咖啡液吸回到下壶来。陈磊愿意用一个小试验让朋友们思考一个问题： 这个试验其它条件不变，我
一、什么是咖啡通道效应? 咖啡的通道效应简单来讲，就是在制作咖啡的过程中，由于某些原因导致水不经过或很快的流过咖啡粉，这样一个现象叫咖啡通道效应。 二、咖啡通道效应常出现在哪些地方? 咖啡的通道效应我们常见的有两个地方： 1、手工冲泡：熟悉手工冲
一、产生气泡的原因 1、咖啡豆比较新鲜：咖啡生豆被烘焙成咖啡熟豆之后，咖啡豆会含有大量的二氧化碳，因此，当咖啡豆太过新鲜时，使用半自动咖啡机制作出来的咖啡表面一层咖啡油脂中是会有大量气泡的。 2、接咖啡时距离过大：如果您所使用的咖啡机属于高杯
我们在半自动咖啡机上，使用双份粉碗来制作咖啡时，偶尔会出现咖啡流下来的速度不至，一边先出，一边后出，同样时间内出的咖啡一边多一边少。今天的文章，陈磊将跟朋友们一起探讨：双份的Espresso流速不平均。 一、导致双份的Espresso流速不平均常见的原因有
通常采用后下粉的方式，即：水都上来之后，才下咖啡粉。当然，这里下粉时有对温度有一个要求，通常在85~88度时下粉。既然对温度有要求，那么虹吸壶上壶水温的控制则变的尤为重要。 一、虹吸壶上座温度上不去的原因： 1、使用酒精灯加热：虹吸壶自配的加热工
一、咖啡流速是什么? 咖啡流速就是指，意式咖啡制作过程中，下流的速度。流速过快或是过慢，对于咖啡的味道是有很大影响的。而影响咖啡流速的原因则在于咖啡粉颗粒之间的间隙，间隙过大，或是过小，则都会影响咖啡的流速。 二、意式咖啡流速慢是什么原因? 1
一、什么是咖啡研磨度? 咖啡研磨度：简单来讲就是咖啡粉研磨粗细的程度，通常是指磨豆机上相对应的刻度。就拿我们常使用的台湾产小飞鹰磨豆机来讲，虹吸壶陈磊使遥是研磨度为3，也就是说在这台磨豆机上使用的是3刻度相对应粗细的咖啡粉。 对于研磨度，磨豆机
一、为什么使用反压法? 爱乐压制作咖啡通常分为正压法与反压法，正压法，陈磊就先不说了，今天只说反压的制作方法。之所以推荐反压法制作咖啡，原因在于正压制作的时候，爱久压漏水严重，在还未下压的时候，咖啡液几乎已经流尽了，所以，这种情况会导致咖啡
飞马咖啡机即FAEMA咖啡机，FAEMA Espresso Coffee Machine 意大利顶级商用咖啡机品牌。专业是FAEMA的承诺!累积半世纪以上的经验，遍布全球350多家代理商，超过3000多个意大利咖啡机售后支持体，提供一流的咖啡机专业咨询和服务，将特级咖啡文化推广到全世界
软水器不叫清洗，是再生。具体操作过程如下： 1，关闭自来水进水阀，咖啡机供水阀。 2，将供水阀打到右边，泄水档，将桶里的水泄掉。 3，打开盖子，加入适量食盐，(8L的约500G)。 4，盖上盖子。 5，将供咖啡机的水阀打到右边。 6，将自来水进水阀打到左边，
辨别好坏 一、开包前首先闻一下咖啡袋的排气孔，好的咖啡有股咖啡的 咖啡粉清香气，不好的咖啡各种各样的不好的气味都有，大部分都是那种焦糊味，不过卖那种咖啡的人一般会糊弄咱老百姓，美其曰：咖啡就是那个味。 二、开包后咖啡咖啡粉的颜色与颗粒，一般好
关于36味闻香瓶--咖啡鼻子，相信大家都对它既熟悉又陌生，在这里我将自己整理到的一些东西分享一下，如果有不对的也请谅解。 咖啡鼻子分为四个群组，每组各9支。 Enzymatic（酶化群组） (水果)：柠檬Lemon、苹果Apple、杏Apricot (蔬菜)：土豆Potato、黄瓜Cu
咖啡的起源：咖啡一语何来，有人认为源自埃塞俄比亚一个名为Kaffa(咖法)的地区，语音近似咖啡。然而，Kaffa 地区早期居民称咖啡为Djimmas (音似吉马);而阿拉伯世界也不曾以 Kaffa 来代表咖啡，因此，此说极可能为西方人在语音上的穿凿附会。阿拉伯人早期曾以
开始是香浓好入口的三合一速溶咖啡，然后转变到了以星巴克为代表的花式咖啡，如今，越来越多的人则开始接受饮用无糖无奶的清咖啡，去品味咖啡豆本身纯粹的风味。 第一波咖啡浪潮 兴起于速溶咖啡，以雀巢与麦斯维尔为代表，味道好极了和滴滴香浓，意犹未尽，
制作一杯完美咖啡的关键在于萃取，而V60滴滤杯恰恰能诠释这种完美，是什么让它能在众多的咖啡器具中脱颖而出呢? 关于Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。事实上，如果你读过《Chemex咖啡壶萃取指南》这篇文章(争取下期给大家分
咖啡品种固然决定了天生的风味，但生豆的处理却能决定后天的质量。精选咖啡最重视风味与品质，所以特别在呼处理的技术和细节。采收后的果实一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有日晒法(San-Dry)与水洗法(Washing)两种，
2015中国（成都）国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
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