同样是日晒瑰夏，巴拿马翡翠庄园日晒蓝标与日晒绿标有什么不同？中国咖啡网

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谈起巴拿马咖啡必须提及大名鼎鼎的瑰夏品种，瑰夏特有的花香和水果果汁般的顺滑口感，让人非常难忘。巴拿马这个国家，把瑰夏品种发扬光大。前街也上架了许多款瑰夏咖啡，如果大家细心观察前街咖啡豆单上的瑰夏品种还分为红标、绿标和蓝标。

在第三批咖啡精品浪潮中，以瑰夏和耶加雪菲咖啡最为出名，其中巴拿马咖啡以翡翠庄园出产的最为出名。瑰夏的名气，得益于巴拿马翡翠庄园，一是瑰夏最早是在这里被发现，二是翡翠庄园连续多年获得当地生豆大赛BOP的冠军，某种程度上来讲，翡翠庄园等同于瑰夏。但是瑰夏咖啡并不是一开始就生长种植在巴拿马，而是来自咖啡的故乡埃塞俄比亚的瑰夏森林，然后在1953年引进哥斯达黎加，再往后1970年引进巴拿马。

巴拿马瑰夏在咖啡行业，得到了很多行业人士的极高评价，与此同时巴拿马咖啡也被全世界的精品咖啡爱好者追捧。

Geisha发音同于日文的艺妓，因此叫艺妓咖啡，引入国内的时候把它按音译作瑰夏，原本是种植于翡翠庄园内最高处被当作防风林来利用。巴拿马翡翠庄园（La Esmeralda Estate）农场主Daniel Peterson意外发现这些被当作防风林的瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，因此将其咖啡独立出来。2004年，庄园主的儿子用瑰夏参加“Best of Panama”的咖啡豆杯测比赛出战首度获得冠军，之后陆续参加各项世界性咖啡竞赛夺得多次冠军，Geisha自始粉墨登场。

2004年是瑰夏真正成名的一年，当年也是瑰夏首次参赛，翡翠庄园出品参赛的咖啡豆在业界引起了很大的轰动，其独特风味让所有评委感到震惊，并以杯测分数94.6分打破BOP的记录，赢得了Best of Panama（BOP）大赛冠军，瑰夏夺魁成名。

历年获奖记录：

2004年——2007年连续四届获得BOP冠军

2009年、2010年获得BOP冠军

2013年、2015年获得日晒组BOP冠军

2005年——2007年连续三届获得"美国精品咖啡协会杯测赛"( SCAA Cupping Pavilion)

2004年、2006年、2007年连三届获得"雨林联盟咖啡品质杯测赛"( Rainforest AllianceCupping for Quality)

2008年、2009年、2013年获得"雨林联盟咖啡品质杯测赛"( Rainforest AllianceCupping for Quality)

根据统计，截止2013年，瑰夏共拿下15次不同咖啡竞赛冠军。

早前两月前街咖啡曾上新蓝标日晒，今次带来绿标日晒处理法限时折扣上新。如我们所说，水洗是一个产区的基本风味，日晒则是在水洗的基础上增加更多风味香气。以往的年份当中，红标会采用日晒，绿标和蓝标会使用水洗，以区隔等级。面对市场对处理法的多样化要求，今年翡翠庄园分别在蓝标和绿标当中增加了日晒处理法。

当然啦，瑰夏咖啡的风味也离不开地形和海拔。一开始瑰夏咖啡树种因为产量不高，直接影响收获量，咖农不愿种植，所以只是被当作防风树，当时并没有人注意到它。直到巴拿马翡翠庄园庄主Daniel Peterson，意外发现咖啡园里不被注意，充当防风树看瑰夏咖啡树所出产的咖啡豆，带着非洲特有的柑橘、花香风味。所以他就将咖啡豆独立分出来参加巴拿马咖啡豆杯测赛后，多年蝉联巴拿马咖啡杯测竞赛冠军后被大家一炮而红。翡翠庄园掀起了一股瑰夏热潮，这个热潮影响全球咖啡界。

前街了解到，只有生长在海拔1400米以上的瑰夏咖啡树，才能更好的表现瑰夏咖啡豆特有的风味。然后巴拿马翡翠庄园根据种植的海拔高度和杯测成绩，把品质较高的瑰夏咖啡豆分为“红、绿、蓝”三个等级的瑰夏豆，这也是前街经常被客人提及到的问题。

前街咖啡·巴拿马日晒蓝标瑰夏咖啡豆
产地：巴拿马，波奎特
咖啡庄园：翡翠庄园
咖啡等级：蓝标
海拔：1500米
品种：瑰夏
处理方式：日晒处理
风味：柠檬、蜂蜜、百香果、发酵酒香

了解前街的客人都知道，前街的咖啡豆单不断更新，为了让更多的客人品尝到更多的咖啡豆，能实惠购买到自己爱喝的咖啡豆，前街咖啡的咖啡豆也会不定时举办打折活动。最近前街的巴拿马翡翠庄园日晒绿标等咖啡豆品就在打八折等活动。

可能有前街客人问，为什么巴拿马的红标瑰夏不打折？实在是因为红标的咖啡豆量少而且生豆的进货价格也相对于其他瑰夏豆更贵。前街顺便给大家简单介绍一下绿标和红标、蓝标的大致区别：

红标，也称翡翠特选。种植海拔在1600-1800米以上，杯测成绩90分以上，参与竞标。主要产自哈拉米约和坎纳斯维蒂斯两个产区。
绿标，也称私人收藏。主要种植海拔在1600-1800米以上，不参与竞标。主要产自哈拉米约和坎纳斯维蒂斯等不同地块的批次。
蓝标，也称Geisha 1500。种植海拔在1400-1500米，不参与竞标，主要产自哈拉米约、坎纳斯维蒂斯、面纱三个产区。

翡翠庄园瑰夏分成三个级别，简单的说，海拨1500以下是蓝标，1500以上是红绿标，翡翠庄园包括三个庄园22块地，区分地块是红标，不区分地块则是绿标，竞标批次包含在红标批次，由此可知绿标的性价比较高。早前两个月，前街咖啡曾上架了翡翠庄园日晒蓝标，以使得蓝标的品赏性大大增加，在这次的限时折扣当中，我们又带来了全新的绿标日晒，敬请期待！

以上就是三者瑰夏咖啡豆的大概区别。前街最近有优惠活动的巴拿马日晒绿标瑰夏，有时候冲煮出来会发现带着瑰夏的经典风味，花香、果香、和柑橘香酸的厚实口感。这是因为绿标和红标都产自巴拿马翡翠庄园品质最高的哈拉米约和坎纳斯维蒂斯产区。所以，虽然绿标不及红标等级高，但由于采用混合不同的地块模式，所以这两者的风味相似度是非常高的。

前街咖啡·翡翠庄园日晒绿标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园
海拔：1700米
处理方式：日晒处理
品种：瑰夏种Geisha
风味：茉莉花、柠檬、莓果、蜂蜜、蜜瓜、芒果

近年来，越来越多的国家加入种植瑰夏的队列当中，比如像哥伦比亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚、都会有瑰夏出产。前街也杯测过这支日晒绿标瑰夏，当磨成粉时，会闻到类似百香果水果的干香，倒入开水后，一股茉莉花香扑鼻而来。当真正品尝时，入口会有非常明亮的柠檬酸质，冷却后会有百香果的香气和草莓果汁感，蜂蜜般的香甜余韵。这是一款非常经典的瑰夏风味，非常值得大家入手。

前街除了日晒绿标的瑰夏豆，也有水洗绿标的瑰夏豆。发现水洗绿标瑰夏的口感比较干净，茉莉花香，柑橘、莓果的酸质非常明显。前街在很多文章也提及过水洗处理，水洗处理更接近一个产区的主要风味，而日晒处理就是在水洗的基础上增加香气和甜感。所以，当前街给客人推荐咖啡豆时，会优先推荐水洗处理法的咖啡豆。

值得注意的是，像是红标瑰夏和绿标瑰夏都经常使用水洗或者日晒处理来处理咖啡豆。但是蓝标瑰夏不一样，蓝标往年只有水洗处理，但今年却采用了日晒处理。为了与日晒绿标做对比，前街也杯测过日晒蓝标。日晒蓝标的干香是非常香甜的水果，湿香的香气非常强烈，品尝这款日晒蓝标的时候，口感顺滑酸质非常柔和，与传统的水洗蓝标的柠檬、乌龙茶、水蜜桃的口感形成了鲜明的对比。

所以，前街也在这里分享关于这款日晒绿标的冲煮参数。前街一般采用出品咖啡时常用的三段式冲煮法。一人份的粉量为15克，采用1：15的粉水比例，水温使用91度，研磨度为中细研磨（20号标准筛通过率78%），滤杯采用V60。

第一段时使用30克水进行30秒的闷蒸。在闷蒸结束后再注入第二次注水，从中心慢慢往外绕圈，一分钟的时候水量达到125克。然后第三段在露出粉床后继续注水直到225克，时间大概为两分钟。大家就可以慢慢品尝这款日晒绿标风味啦。

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2019-05-02 20:54:19