卡布奇诺

卡布奇诺的正确做法 卡布奇诺咖啡与奶泡的比例 卡布奇诺怎么喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:卡布奇诺 2018-04-16 22:40 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在网络上找了 Cappuccino 的做法 大部份都是说Espresso、热牛奶、奶泡各1:1:1 CoffeeGeek上也说:Sharing the space in the cup in one-third proportions is one shot of espress


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  • 在网络上找了Cappuccino的做法 
     
    大部份都是说Espresso、热牛奶、奶泡各1:1:1 
     
    CoffeeGeek上也说:Sharing the space in the cup in 
     
    one-third proportions is one shot of espresso, 
     
    one-third steamed milk, 
     
    topped by one-third foam. 
     
    而一份Espresso的大部的标准是30ml(1 ounce) 
     
    这样换算起来一杯标准的Cappuccino杯子容量应该是90ml才对 
     
    问题是市面上大部份称为Cappuccino的杯子都是150ml —— 200ml 
     
    90ml差不多被规类为Espresso杯了 
     
    可是如果拿180ml的来装30ml的Espresso为底,那变成1:2.5:2.5了… 
     
    Cappuccino 1:1:1的定义错了吗? 还是标准Espresso不是30ml? 
     
    还是杯子生产商的问题? 
     
    我有点被搞混了… 
     
    虽然我女朋友跟我说买大一点就好了 
     
    但是Cappuccino没有出现一些表面张力视觉上就差了些
     
    这个问题也是让我很疑惑 
     
    之前用single shot的espresso做Cappuccino老觉得咖啡味不足 
     
    而且single冲30ml 实在@#$% 
     
    后来都用double冲40ml左右 
     
    但当成60ml算 
     
    于是变成40 espresso+60ml steamed milk+60ml 奶泡 
     
    就这样自己把它合理化了
     
    如果讨论的是美国的咖啡牛奶,当然有定义。 
     
    如果是问意大利人对卡布基诺的定义,那便困难了… 
     
    他们定义只有如下: 
     
    在浓缩咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶。 
     
    也就是没定义 Laughing  Laughing 
     
    如果定义到 30cc + 30cc + 30cc 便不是意大利人了。 
     
    问他们什么菜最好吃…妈妈做的菜……呃,完全没定义,就是靠长年吃下去的"感觉",才是定义。 
     
    问做菜的妈妈,那道菜放了多少盐,不管她说多少,只要用电子秤量,每次一定都不一样……
     
    _________________
     
    看完之后还是充满疑惑… 
     
    TBC的规则与WBC一样 
     
    Cappuccino在Rules 2.2.2中提到需要: 
     
    一份的浓缩咖啡(single espresso)、蒸奶与奶泡 
     
    (one (1) single shot of espresso, steamed milk and frothed milk) 
     
    一杯传统的卡布其诺容量是在150ml至180ml间。 
     
    (A traditional cappuccino is a 5 to 6 ounce / 150 to 180 ml beverage.) 
     
    而single shot of espresso照2.2.1来看是one ounce/30 ml(+/- 5 ml) 
     
    那很明显的,在比赛与传统的Cappuccino里咖啡、蒸奶与奶泡都不是1:1:1的比例 
     
    这样看来正确、传统的Cappuccino比例应该是1:2:2 —— 1:2.5:2.5 
     
    那网络与书上那些教人如何做Cappuccino都是错误的?? 
     
    如果是这样那应该要有人出来呼吁一下,1:1:1是重咖啡口味的做法,不是传统的… 
     
    我想总要有个定义吧,就像Brewing Ratios的Ristretto/Regular/Lungo一样 
     
    ck3233 写到:
     
    这个问题也是让我很疑惑 
     
    之前用single shot的espresso做Cappuccino老觉得咖啡味不足 ……
     
    我跟你的比例有点像,我是30espresso+40ml steamed milk+40ml 奶泡 
     
    Ares 写到:
     
    如果讨论的是美国的咖啡牛奶,当然有定义。 
     
    如果是问意大利人对卡布基诺的定义,那便困难了…
     
    其实每个人的喜好口感本来就不太一样,就算今天我得到了真正的比例,但不喜欢 
     
    我还是会照我自己的比例来调配 
     
    如果没真正的定义这东西… 那起码让我早点找到喜欢的120ml且适合装Cappuccino的杯子。 
     
    (现在在用的那个出现裂痕了…)
     
    关于Cappuccino :1:1的做法,还有150CCCappuccino的标准。或许都是对的。 
     
    具体的做法: 
     
    1. 先做好30CC的Espresso 
     
    2. 60CC的牛奶用来打奶泡,牛奶膨胀后的体积应该大于120CC.其中热牛奶和奶泡各为二分之一。即:热牛奶60CC,奶泡60CC. 
     
    3: 1:1:1:的cappuccino材料比例我理解为是30CC的Espresso再加上用60CC的牛奶做成的体积膨胀一倍多的热牛奶和奶泡。热牛奶和奶泡分别来源于30CC和30CC的牛奶材料。 
     
    因60CC的热牛奶和60CC的奶泡均来源于60CC的牛奶。所以应理解做cappuccino材料有3种,Espresso30CC,热牛奶和奶泡的牛奶材料各为30CC,是材料,而不是做成的牛奶和奶泡。做成的cappuccino应大于150CC. 
     
    实际的操作中,我们也不拘泥于用60CC的牛奶来做120CC的热牛奶和奶泡,而是一定要用多于60C的牛奶来做多于120CC的热牛奶和奶泡,无论cappuccino咖啡杯是150CC或者是160CC容量,我们做成的热牛奶和奶泡倒入杯后,一定要满盈Cappuccino咖啡杯的杯口。这也是检验一杯Cappuccino品质的标准, 奶泡具有足够的绵密度和厚实。 
     
    为什么不说Espresso咖啡,牛奶,奶泡的比例为1:2:2呢? 应理解为120CC的热牛奶和奶泡是60CC牛奶变化而来的,是随著时间越变越小的。 
     
    坚守三个标准: 
     
    一个是30CC的Espresso 
     
    二是制作热牛奶和奶泡的牛奶材料各为30CC 
     
    三是150CC-160CC的cappuccino标准杯 
     
    这样解释是否能被理解呢? 都怪小小的意大利不是大大的美利坚。

 

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