咖啡拉花技巧：拉花时液面的流动性

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　　在咖啡拉花中,融合是至关重要的一个环节,跟盖楼打地基一样

　　针对融合状态需要思考的点有两个:

　　一.融合的手法

　　二.融合液体的多少

　　融合的手法千万种,有打圈旋转的,有左右晃动的,有定点注入的等.这些手法对于拉花流动性的影响不是非常大,所以主要思考的是融合液体的多少。

　　融合液体的多少在拉花时主要影响的是液面的流动性

　　(以下例子假设油脂、奶泡、融合手法是一致的)

　　融合的过程其实就是倒奶泡进去Espresso的过程:

　　融合液体的多少=倒进去的奶泡有多少=液面的流动性强度

　　融合液体少(即倒进去的奶泡少),液面所含气泡比较少阻力也小,所以流动性高

　　融合液体多(即倒进去的奶泡多),液面所含气泡比较多阻力就大,所以流动性低

　　所以融合液体的份量不一样,液面的流动性也不一样

　　在拉花风格上,有好几流派。我们来对比日系图案和韩系图案的融合份量

　　图1为日系图案。日系风格的图案主要特点就是覆盖范围较大,范围大的图案可想而知就需要流动性高的液面。所以通常日系图案融合份量都比较少

　　图2为韩系图案。韩系风格的图案主要特点就是图案工整对称度高,工整对称度高的图案就需要流动性低的液面。所以通常韩系图案融合份量都比较多

　　所以拉花时,我们根据我们要的拉花效果,来选择适合的融合份量(流动性)

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2017-05-16 18:05:12