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经常去咖啡馆的人，应该对耶加雪菲这个名字不陌生，有人会说它是一个省份，有人会说它是一个产区，也有些人认为它是一支豆子。
其实耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇哦～而只要在这个小镇出产的咖啡豆，都被称为耶加雪菲咖啡豆。本文前街咖啡就和大家唠嗑一下这个产区出来的咖啡豆，多么有魅力！
耶加雪菲在哪里？
原本耶加雪菲是属于埃塞俄比亚西达摩省（sidamo）的一个小镇，但是在1995年，埃塞俄比亚行政区重新划分的时候，西达摩不在是一个行政区，耶加雪菲被归类在盖德奥区（GEDEO）底下。
后来咖啡贸易商发现耶加雪菲这一带出产豆子有非常特殊的花香以及柠檬柑橘的香气，非常受咖啡消费者的喜爱～于是很多人在出口前的时候会特别挑耶加雪菲产区的咖啡豆，希望能出售更好的价格。
直到在2009年，埃塞俄比亚商品贸易中心在几个特定的产区（Wenago、Yigacheffe、Kochere、Gelena~Abaya）推行了一个认证，分成有经典耶加雪菲风味（YigacheffeA）以及没有经典耶加雪菲风味（Yigacheffe B），也就是说你有可能喝到的不是来自耶加雪菲这个地方，但是仍标着耶加雪菲的名字，就像永和豆浆不一定来自永和。
现在我们能喝到的耶加雪菲大部分指产区或着是地区，在耶加雪菲地区也有非常多的集中处理咖啡豆的合作社，有几个比较常听到的像是科契尔（Kochere）、沃卡（Worka）、果丁丁（Gotiti）、雪冽图（Chelelektu）、迷雾山谷（Misty Valley）、孔加（Konga）。
生豆商在交易这些豆子的时候通常会标注耶加雪菲/合作社，来说明这些豆子来自耶加雪菲这个地区，埃塞俄比亚的咖啡多半跟地名有关，但并不是所有的地方都是用地名来分类。
耶加雪菲咖啡豆为何有如此大的魅力？
耶加雪菲地处咖啡带，海拔在1700到2100米左右，是全世界海拔最高最高的咖啡产区之一，也非常适合阿拉比卡咖啡豆的生长与种植。同时这里自古是块湿地，充足的水分、高海拔与地形造就了丰富的微型气候以及较大的昼夜温差、还有这里土壤中含有丰富的磷酸。
在种种优良条件的结合下，耶加雪菲出产的咖啡豆有着明亮的酸质，同时伴随着白色花香以及具有茶般的回甘。相比起大家了解到传统咖啡只有醇厚、浓郁、苦味，耶加雪菲清新干净，以及酸味非常让人颠覆。
前街咖啡在杯测多款来自耶加雪菲的咖啡豆发现，该地区出产的咖啡豆干香通常带有鲜明的柑橘、浆果香气，或者是清新的白色花香。而湿香则往往犹如蜂蜜，柔美的甜与饱满果汁感交织相融，轻盈活泼，余韵细腻，令人无限回味。
耶加雪菲咖啡豆怎么冲更好喝？
想要一杯耶加雪菲咖啡好喝，首先需要使用新鲜烘焙的咖啡豆现磨现冲。前街咖啡所有出售的咖啡原豆，均在烘焙完成后5天内发出，确保小伙伴收到的咖啡豆拥有最佳的香气与风味～新鲜烘焙咖啡豆最佳赏味期为30天。
为了保留耶加雪菲咖啡豆明亮酸质的特点，前街咖啡均烘焙至中浅程度，因此烘焙过程中咖啡豆结构没有太多的改变，当中的物质不易被萃取，所以前街咖啡推荐使用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）搭配90-91摄氏度热水冲泡。
滤杯：Hario V60；粉量15克；水温90℃；研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）；粉水比：1：15；分段式萃取。
用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位全部下降并露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
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2022-12-21 13:47:13
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