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不知道经常喝耶加雪菲咖啡的小伙伴们有没有留意到，无论是哪一家的购买的，耶加/埃塞地区的咖啡豆颗粒总会大小不一，整体看起来十分的均匀。曾经也有小伙伴问到前街咖啡这是不是生豆品质不好。
不是呢！耶加雪菲的咖啡豆之所以看起来大小不一，是因为在埃塞地区种植的咖啡豆大部分是没有被细分的品种。而不同品种的咖啡果实/咖啡豆大小上会有所差异，所以这也是为什么埃塞地区的咖啡豆大小不一的原因。
埃塞俄比亚咖啡品种介绍
目前埃塞地区的原生品种会被统称为“Heirloom”，该词被定义为“几代人的宝贵财产”，意为“传家宝”。同样，在咖啡领域，该术语广泛用于指已经存在了一段时间的阿拉比卡咖啡植物的老品种。一般翻译成中文会用“当地原生种”一词代表。
作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚境内还有无数的咖啡品种有待发现与确认。同时还有一些当地研究学者需要作出保护的品种，所以现在埃塞境内还有10,000至15,000个咖啡品种至今还没有自己的正式名字。
当地原生种品种通常分为两类：JARC品种和区域性地方品种。JARC品种是由吉马农业研究中心开发和研究的品种（具有理想的特性，例如对疾病的抵抗力更高或产量更高）。然而，区域性性地方品种是完全在野外生长的咖啡树。
而咖啡农目前种植的，大部分以区域性地方品种为主。农民很难在野外识别和分离品种，而在农场上，采摘者和生产者可以更好地分离每个品种。
在埃塞俄比亚成千上万个不同的传家宝品种中（不论是否鉴定），都有许多不同的特征，包括产量，杯子质量，风味和抗病性。但是不同的产区出产的咖啡豆，都会有着自己独特的地域风味。
耶加雪菲咖啡产区特有风味
耶加雪菲地区出产的咖啡豆之所以出名，是因为在该地区种植的咖啡豆具有明亮的柑橘类水果酸质、花朵般的清香，杏仁般的后韵以及茶般回甘的甜感。
相比起其他埃塞咖啡产区，耶加雪菲产区的咖啡豆总是非常有识别度，因此受到了非常多咖啡爱好者的喜爱。
耶加雪菲精品咖啡豆分级
使用G1、G2、G3、G4、G5表示,数字越大，等级越低。评判维度分为两个：第一,物理特征占比40%，通过缺陷、外观、颜色、气味维度进行评分；第二,咖啡杯测占比60%,通过干净度、醇厚度、风味、酸质四个维度进行评分。
最后物理特征评分+咖啡杯测评分，得出总分
G1等级≥85分 G2等级75-84分
G3等级63-74分 G4等级47-62分
G5等级31-46分
耶加雪菲咖啡豆冲泡建议
前街咖啡认为想要冲好一壶咖啡，主要从从这四个方面入手：水温 ，研磨粗细，粉水比，冲煮手法。接下来以前街咖啡出售的「耶加雪菲红樱桃计划日晒咖啡豆」为例，与大家分享耶加雪菲咖啡冲泡心得。
1、水温
像是日晒红樱桃咖啡豆风味主要就是以莓果柠檬酸为主，前街咖啡为了突出蓝它这一特点，会采用中浅度烘培去处理它，所以它的冲煮水温会控制在90-91℃。
2、研磨度
研磨度指的是咖啡颗粒的大小，因为研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细，水在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但研磨度细，咖啡在萃取的过程中容易过萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的时间内萃取出来的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。
由于种植海拔高，耶加雪菲咖啡豆结构密、硬度大。加上中浅程度烘焙咖啡豆中的物质不易溶于水，所以建议使用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）。
3.粉水比例
根据scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别。【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5；【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5) 。所以这里前街咖啡建议冲煮耶加雪菲咖啡豆，可以使用1:15的粉水比例冲泡，可以让耶加雪菲咖啡表现更加均匀。
4.注水手法
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
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2022-12-21 17:15:51
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