关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店
最近还真是有一款日晒咖啡让我非常着迷，他具有优雅日晒风味，同时兼具产地风味特色。他生长在乌干达埃尔贡山产区，海拔2000米的地方。红果采收后棚架自然日晒干燥21天。超高的生长海拔使得这款咖啡具有高达890的相对密度，所以在烘焙过程中，我采用较大的火力来催生咖啡的风味，以2分钟的发展时间来获得咖啡的甜度和醇厚度。
这样的烘焙方式造成了咖啡在冲煮过程中不容易被萃取，所以我选择使用聪明杯充分浸泡的方式来制作这款咖啡，配合1：12的粉水比和3分钟的粉水接触时间，来表达咖啡的感官特性。
咖啡在高温时，风味有中高的杏桃，中等的菠萝，中低的芒果;在低温时，风味得以维持，并且新增了橙子风味;
余韵在高温时，有中高的黄桃，中等的桂圆;在低温时有中等的菠萝和红茶，中低的可可;
酸质在高温时，是中等的菠萝酸质，在低温时是中等的橙子酸质。
聪明杯洗滤纸后加入15g咖啡粉，180g水一次性注入(注意让咖啡粉均匀受水)，浸泡1:40开始滴滤，3分钟移开聪明杯(滤杯里的咖啡液几乎下落完全，可以以此校正研磨度，我在工厂测试的时候，小富士研磨度3，标准筛过筛60%)，结束萃取。
这是一款中等醇厚度，口感顺滑，具有优雅日晒风味，酸甜均衡，令人愉悦的咖啡。
现在这个时间正是世界咖啡到货季节的开始，对烘焙师来说，我形容这是一个青黄不接的时间段。有这样的一支乌干达日晒咖啡出现，让我眼前一亮，很高兴在这里和你们分享，也希望你们喜欢。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-06-28 09:57:40
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们