西达摩罕贝拉花魁咖啡豆风味特点 西达摩咖啡豆手冲参数口感介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店西达摩省达拉产区内每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷,由数百个咖啡农组成,其栽种海拔近2000公尺,气候温差大,且土壤肥


花魁咖啡是何方神圣?对于熟悉咖啡的朋友来说,这肯定是知道的,但对于不怎么熟悉咖啡的朋友来说,可能就不知道了。然后,当你说耶加雪菲的时候,可能就会马上知道那是埃塞的。其实花魁也是埃塞的咖啡,而且还是很抢手的精品咖啡哦!在前街,水洗耶加雪菲咖啡和花魁5.0咖啡可是很受欢迎的哦!

 

前街的口粮豆耶加雪菲咖啡作为埃塞咖啡产国的代表,自然耶加雪菲的名声会被从所周知了。就如不喝咖啡的人都知道蓝山咖啡一样。其实埃塞俄比亚是咖啡的起源地,很多品种都从埃塞引出,耶加雪菲咖啡的花香果酸让人回味无穷。当然不是很多人都喜欢这明亮的酸质感的。埃塞作为咖啡的基因地,里面的咖啡大部分是以咖啡产区为命名的。耶加雪菲和西达摩是埃塞两大知名的精品咖啡产区,如果不太习惯耶加雪菲的柠檬酸,前街建议可以考虑来一杯西达摩的咖啡哦!

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西达摩产区的咖啡比耶加雪菲产区的咖啡有着更加浓郁的果汁感,味道方面没有这么的酸,反而是有着柑橘的回甘。埃塞的各产区的咖啡风味会有明显的不一样,为了让更多朋友能品尝到埃塞各产区的风味,前街单纯埃塞产国的咖啡单品就入手了有十几支。

 

我们一起来了解西达摩咖啡产区。

西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩地区位于埃塞俄比亚南方,东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内,西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主,咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速,是重要的咖啡出口集散地。其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域:古吉(GUji)和西阿尔西(West Arsi)。


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古吉产区


古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。


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什么是花魁咖啡呢?


都说好的气候环境也会长成优秀的咖啡豆,而真正让古吉产区出名的是花魁咖啡

花魁咖啡豆原名叫罕贝拉,花魁一名是由国内生豆商命名的。花魁这款豆子来自罕贝拉(Hambella),位于埃塞最大的咖啡产区古吉,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉的夏奇索,乌拉佳,柯尔夏子产区接壤,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

 

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目前在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家。2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比赛,一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内,同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军,这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众,因此被冠以“花魁”之名。(瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思,而花魁意为艺妓中的魁首,以表示这支豆子的出众。)

 

随后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。所有这些庄园和处理场中,严格来说,只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁咖啡豆”。


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咖啡也是农作物,当然也是会受气候环境的影响,每年的风味都会有些差别,而为了区分这些,所以就会命名:花魁2.0,花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0、花魁5.0和花魁6.0。

 

西达摩咖啡的处理法


水洗耶加雪菲咖啡一听就知道是水洗,其实埃塞俄比亚的咖啡处理法是日晒处理法,只是后来才引进水洗处理法的。而西达摩产区的咖啡多数是日晒处理法,前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。

 

到了咖啡采收期,西达摩地区的咖农只采摘成熟的红果实,一粒一粒地放到篮子里。采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。在处理的过程中首先要进行人工筛选瑕疵咖啡豆以及不成熟或过熟的咖啡果实。然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。

 

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在曝晒过程中,会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后,然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后,为了追求完美的口感,咖农还会再做最后一次筛选。

 

前街冲煮建议:

 

如此优秀的咖啡豆要怎么冲才能冲出美味的风味来呢?前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮花魁咖啡的参数:


前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感,采用较高水温和较细的研磨度进行萃取,但为了避免高温导致过萃,会使用流速较快的滤杯,如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。 


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前街具体使用的冲煮参数是:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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【日晒西达摩花魁5.0咖啡风味花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。

 

刚才前街也说了,埃塞各个产区的咖啡风味是有明显不一样的,为了能够让更多朋友品尝到埃塞的更多出色风味,前街单纯埃塞就入手了十几支单品咖啡豆。当然,如果你想尝试其他产国的风味,前街也是可以满足你的,因为前街有还几十支不同产区的单品咖啡,欢迎来品尝哦!

 

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2022-08-29 17:07:02

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