花魁6.0是什么咖啡豆?花魁咖啡是西达摩产区?花魁soe咖啡风味口感特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Lai 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)庄园介绍花魁的名字是怎么来的呢?2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH(the

近年来,瑰夏咖啡在咖啡精品届的热度一直高居不下,瑰夏的英文名字为Geisha ,在日文中也有艺伎之意。同时埃塞俄比亚的西达摩产区也有一款咖啡能和瑰夏咖啡类似,就是花魁咖啡

2017年,李建飞凭借这一支日晒花魁咖啡在赢得了世界冲煮大赛中国赛区的亚军。然后花魁的知名度不断提高 ,前街甚至可以说在精品咖啡榜高居榜首,这支花魁打破了瑰夏的传说,并成为能与瑰夏咖啡相抗衡的咖啡。

毫无疑问花魁咖啡豆的特性是独一无二的。很长一段时间里,古吉咖啡与耶加雪菲和西达摩咖啡捆绑在一起,但商业和文化的快速发展将古吉咖啡提升为一个独特的咖啡产区,并在全球范围内赢得越来越多的认可。
 

 
 

在中国古代,花魁是青楼的头牌,往往美貌与才艺并重,精通琴棋书画。大家有所不知,西达摩古吉产区的这款花魁也是源自中国的说法。如果大家细心观察的话,“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上,中文唤作「花魁」,英文更多是“Hambella”,直译为「罕贝拉」。前街就给大家简单聊聊花魁咖啡名字的由来。
 
花魁,从字面意思上来讲,就是百花之首。这是一款来自2017年TOH日晒组冠军的咖啡豆,这款咖啡豆来自于埃塞俄比亚的古吉-罕贝拉产区。因为这款豆子在当年鹤立鸡群,过于优秀,在中国生豆商弘顺的引进下,取名为「花魁」。
 

花魁2017  

 
前街提醒一下大家,并不是出产于西达摩咖啡的古吉产区的日晒咖啡就是花魁咖啡。一般来说,只有 Buku Abel 庄园出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」,所以 Buku Abel 庄园又有 「花魁庄园」之称。种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉,在高海拔的气候条件下,造就了花魁咖啡口感顺滑,具有百香果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒。
 

 

其中,前街咖啡里热度非常高的耶加雪菲产区的柠檬柑橘调不同,古吉产区的咖啡豆的花香会更浓郁一些,而古吉产区的咖啡豆采用日晒处理法,无益为花魁的咖啡豆的香气和甜感更上一层楼。又加上这两个产区的风味是在是太突出了,所以被埃塞商品交易会单独成立出来。
 
花魁的独特风味和它的日晒方式离不开。据前街了解到,咖农会在每年的12月-1月进行采摘咖啡果实,咖啡红果糖度要达到30%以上才能进行日晒处理。日晒过程非常讲究,头两天必须要保证咖啡红果的湿度,使其果糖充分的发生发酵处理。当中午气温比较高时要及时进行遮荫,防止红果晒伤,不利于发酵。然后在夜间,为了防止突然下雨,要用厚塑料进行包裹。
 


咖啡红果发酵和脱水需要比较低的温度。在达到第十八天的日晒后,咖啡生豆含水率会降到13%左右,然后停止日晒处理,在装入麻袋中放下仓库。在此基础上,继续进行五十天左右的生豆养豆并进一步脱水。当咖啡生豆含水率达到11%左右,运输至处理厂在进行脱壳等后续处理。所以选择何种处理法对咖啡风味的形成非常重要。

不知道大家有没有发现,有时候前街上架的花魁咖啡有时候会在花魁后面加上数字,比如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0和花魁5.0.大家可能不明白为什么花魁会有这么多的版本,因为只有古吉产区的Buku Abel 处理厂出产的才是真正的花魁,其他处理厂的咖啡豆都是以花魁的版本来称呼。
 


 

生产花魁咖啡豆的DW公司在古吉产区的罕贝拉共建立了五个独立的精品咖啡干燥站:Buku Abel 、Tirtiro Goye、Seke Bokosa、Haro Soresa和 Buku Saysay。


从2017年的花魁咖啡豆被重磅推出之后,之后的每年按照年份的顺序以花魁X.0被命名。如2018年的花魁咖啡豆被称为「花魁2.0」。直到今年,也就是2021年的花魁咖啡豆被称为是「花魁5.0」,而2022年新产季的花魁会命名为「花魁6.0」,由于疫情造成的航运紧张,原本预定4月份到港的新花魁最终拖到了6月份。
 

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另外,这几款花魁咖啡的品种大多数都是埃塞俄比亚当地原生种,可能有些朋友不太了解什么是埃塞原生种。前街给大家简单介绍以下。因为埃塞是咖啡的故乡,所以埃塞算是咖啡的基因库,咖啡的品种会非常繁多,加上埃塞当地的经济条件并不支持埃塞大方向的考证咖啡的品种。另一方面加上埃塞政府为了保护原生咖啡树种资料,所以也不愿意公开,所以这些不知名的咖啡品种就称为埃塞当地原生种。
 
不过前街也杯测过这几款花魁,发现花魁3.1与原本的花魁风味相差较大,反而与巴拿马翡翠庄园的瑰夏风味更为接近。花魁4.0的风味非常接近花魁原本的风味,但是前街通过杯测,还是觉得余韵和醇厚度都比不上原本的花魁。花魁5.0咖啡更偏向于古吉产区咖啡豆的风味,活跃的莓果酸调、花香悠长、果汁感明显。


花魁4

 

花魁风味每年都会变化,主要是因为咖啡其实算是农产品,不可能每年都种植出同样的风味的咖啡,因为农产品非常容易受气候、降雨量等不确定因素影响。所以,每年的咖啡豆风味都会出现不同这是非常正常的情况。
 

花魁5

   

正如,当前街收到宏顺的新产季花魁6.0咖啡豆的时候,发现咖啡生豆有许多扁平豆、贝壳豆、破裂豆,豆相不饱满。前街烘焙师在生豆中剔除20-30%的瑕疵豆再进行烘焙。烘焙之后依然能在熟豆中挑出不少非常规咖啡豆。以下是随机抽取15g咖啡豆后筛选出的不规则咖啡豆。数量比往年的要多出许多。


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通过杯测,这款花魁6.0的风味是莓果、蜜糖、百香果,甜感突出。


但由于这批花魁6.0的瑕疵率太高了,前街于是通过罕贝拉buku处理厂(2017年花魁的处理厂)寻找到另一款新产季处理的花魁咖啡豆。这款花魁咖啡豆同样是由罕贝拉产区出产,经过buku处理厂处理,而且豆相饱满,与往年的花魁咖啡豆外观非常相似。


前街对这款花魁咖啡豆进行杯测,风味是橙花、柑橘、蜂蜜、西柚,果汁感非常强烈。


花魁6

 

 
前街冲煮建议
冲煮器具:HARIO V60
粉量:15克粉

粉水比例:1:15

水温:90℃
研磨度:中粗细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)


前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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冲煮粉量为15g,粉水比例为1:15,即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先使用30g时进行闷蒸30秒,以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水,待粉层下降至粉层一半处开始以同样的方式注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为2分10秒。


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2022-06-21 12:20:04

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