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用无底手柄萃取时能发现有很多有意思的现象，比如偏向一边的偏流(channeling)现象、粉碗堵塞而产生的Jetting现象等。
其实很多咖啡师通过无底手柄观察萃取流并不是什么新鲜事，当他们看见萃取流汇流成完整的一条直线时，内心可说是无比欣喜的，也可以以此来衡量自己的萃取结果。
通常像上图那样完整的一条萃取流被认为是理想的萃取，说明粉碗里头的咖啡粉均匀地分布。
看一下上图，左边的萃取是分开(Split)的萃取流，右边是集中在中间的理想的萃取流。不过，以咖啡粉碗里头的咖啡粉饼(Puck)图式的观点来看的话如何呢?
▲ 通过咖啡粉饼(PUCK)的萃取流类推的Espresso萃取的均匀性
Espresso的均匀萃取意味着粉碗内部的所有咖啡层均匀地透过萃取水而萃取出咖啡的水溶性和不溶性的成分。
在这样的定义上来想的话，哪一边萃取具有更均匀的压力和萃取的呢?
为了导诱集中在中间位置的萃取流，一些咖啡师选用美弧或欧弧粉锤(curved tamper)。当然根据不同情况，特定的萃取流和萃取法可以做出最理想的结果。
但是所谓的美丽萃取流一定保证美丽的味道吗?在萃取上我们会不会有固定观念呢?这样的问题很值得思索。
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2017-07-18 14:58:58
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