乌干达咖啡豆评测

　　丰收之味1#乌干达卡瓦

　　这是一款让人印象深刻的咖啡豆，类似芒果与百香果的酸甜感结合，显得十分精致。恰到好处的烘焙激发了甜感，还会感受到草莓的韵律。

　　我们特别邀请了“UNiUNi”的两位咖啡师子健与阿杰、“体温客厅”的 COCO ，以及咖啡爱好者 Forgive 来给大家做了一次评测。

　　我们的认知中，乌干达国家经济欠发达，咖啡种植条件比较落后，生豆价格便宜，所以会在一些廉价的拼配咖啡中看到它。

　　在产品盲测时，我们一致都以为她是日晒瑰夏类的咖啡豆，丝毫不夸张的说，非常像九十+的展望。

　　即便咖啡磨粉时，就能感受到其强烈的草莓、芒果等水果的香气，而喝的时候有明显的酸甜调性，热的时候可以捕捉到芒果、百香果和草莓香气，有菠萝的酸甜，待温度稍稍下降会转化为桃子、果脯。

　　中等的醇厚度伴随着红茶的余韵，圆润顺滑。

　　这款豆子很有趣，在研磨度较粗的情况下，会得到类似杨桃、百香果的风味，而研磨较细的冲煮则变成草莓的风味，同时仍能感受到其干净的余韵和很棒的触感。日晒乌干达呈现了各种多变而又令人愉悦的风味，改变了我们一贯对乌干达产地的成见，非常惊喜，这也是我们喜欢它的原因。

　　同样这款日晒乌干达在意式部分表现同样出色，但带出了更为强烈的发酵感与菠萝、草莓的香气。根据我们的测试，通过烘焙实现更小的烘焙膨胀率，更科学的烘焙方式提高了甜感与干净度。

　　UNIUNi 推荐以下三种萃取方式：

　　1

　　冲煮细节与参考

　　用小勺把磨好的咖啡粉在接粉杯中搅拌均匀，再用小勺把咖啡粉轻放在V60滤杯中，减少萃取过程中的粗细粉分布不均情况。

　　先注水30g，轻轻摇晃滤杯使粉水接触均匀。

　　闷蒸至25秒，缓慢注入165g热水(在1:00后中心注水避免搅拌)。

　　约在1:30 - 1:40取下滤杯，摇晃液体饮用。

　　风味：高温(百香果、青芒)、低温(桃子、果脯)

　　2

　　意式细节与参考

　　较少的液重可以萃取出更多前段日晒乌干达的产地风味，把更多的甜感留给牛奶。

　　牛奶咖啡风味：瓜类香气、奶油、芝士、牛奶巧克力

　　3

　　冷泡细节与参考

　　12小时后可以用滤纸过滤，加入约60g的冰块后直接饮用。

　　冷泡风味：草莓菠萝酸甜、发酵香气、巧克力

　　体温评价：口感非常柔软轻盈，有明显的百香果风味，酸质浓郁优秀而又恰到好处：令人舌底生津但又不至于皱眉，喝了还想喝，如果香气更重一些那就更棒啦。

　　冲煮方式推荐：

　　意式：

　　虽然这款产品没有专供意式版，但是我们都非常满意它在意式萃取下的表现，非常柔顺，一杯果汁味的意式咖啡，谁会拒绝呢?

　　TDS：100

　　液重：35g 粉量：20g

　　萃取时间：25s

　　研磨度：EK43 刻度2.0

　　门店营运建议推荐：

　　推荐建议：喜欢非洲咖啡的消费者、喜欢酸甜口味的消费者、手冲咖啡爱好者，对以上三种人群有比较好的复购比例。

　　推荐理由：我们往往喜欢酸的风味强的咖啡，但大多数消费者很难去接受强烈的酸质，而酸质弱的咖啡一般难以被加深记忆，这一款乌干达优质的柔顺度和饱满的口感去解决了这个问题。恰到好处的酸甜让更多消费者接受和喜欢。

　　Forgive 评价：个性强烈!不光指咖啡豆本身，而是M2M的烘焙方式，最近总感觉M2M风格在变化，以前四平八稳，现在四平八稳中越来越有个性。双击666。这款豆子我分享给了很多朋友、带去了几家咖啡店，试了很多冲煮方式，非常喜欢!这是我近年喝过最好的乌干达没有之一!酸甜平衡，香气特别，风味特征明显。

　　冲煮方式推荐

　　手冲

　　粉量：15g

　　研磨度：大飞马刻度 3.5

　　冲煮水温：90 摄氏度

　　咖啡粉与冲煮水比例：1：15，注入约225g水

　　冲煮时间：2分30秒

　　风味：草莓、葡萄干、朗姆酒、伯爵茶、巧克力余韵

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2017-07-30 17:45:51