正宗牙买加蓝山一号咖啡价格多少？蓝山拼配风味咖啡豆怎么做美式黑咖啡？

牙买加蓝山咖啡是一种传奇的饮品，几乎所有的人都对蓝山咖啡有所耳闻，它是世界上最受欢迎的咖啡之一。牙买加蓝山咖啡以其独特的风味和优良的品质而闻名，是精品咖啡市场上的明珠。
 

蓝山咖啡豆的价格昂贵，是刻在一代人的记忆中，尤其是流传已久的“蓝山咖啡都被日本人买走了”“国内没有真蓝山”之类的故事。前街今日就一一向大家科普这些事情的真相。

蓝山咖啡豆珍稀且昂贵这个不假，但也没有去到离谱的价格。以前街咖啡的熟豆价来算，100g的价格为158元，一些顶级瑰夏咖啡豆的价格都已经比它高了。因此，蓝山咖啡并没有想象中的那么价格高昂。

而关于“蓝山咖啡都被日本人买走了”“国内没有真蓝山”这些事情，早些年正规渠道确实如此。早期日本援助牙买加的咖啡种植计划，牙买加CIB也给了日本优先采购权，所以90%的蓝山咖啡豆都去了日本，但到了2011年，这个优先权就到期了，也就是说2011年后，日本人并没有实际垄断了蓝山咖啡豆的贸易权。

“国内没有真蓝山”最初出自2010年cctv的一档节目中，但在2011年，楼波音时任杭州西餐协会的秘书长，以杭州西餐协会的名义订购了70吨牙买加蓝山一号咖啡豆，实际应该是20吨，第一批交付了1.6吨。也就是说，从这之后，国内是有正规渠道引入正宗的蓝山咖啡豆。

“市面上好的假蓝山”，关于这个问题，要进行剖析理解，蓝山这么出名，很多商家会借蓝山之名去贩卖其他咖啡豆，一般这种我们会称之为趁热度，像这种的话会比较容易辨认，在包装标识上，蓝山字样会特别明显，而后面会有「拼配」「风味」「口味」等字样，带有这些字样的都不是真的蓝山，还有蓝山不可能以速溶的形式出现。

另一种就是「挂羊头卖狗肉」，包装写的是蓝山咖啡，里面却不是，这就属于“卖假货”了，直接打12315举报就可以了。

蓝山咖啡豆的风味怎么样？

前街毫不夸张地称赞一句，蓝山咖啡的表现是世界上最均衡的咖啡，堪称一杯标准的黑咖啡，若你想知道经典黑咖啡是什么味道，就一定要喝一次正宗的蓝山咖啡。前街的蓝山咖啡来自牙买加克利夫顿农场，这个农场是蓝山地区最早种植与生产蓝山咖啡的区域，也是国内最先引进的蓝山咖啡出处之一，其生豆品质非常高，颗粒均匀饱满，前街入手的是等级最高的蓝山一号，采用了传统水洗的加工方式。

前街咖啡：牙买加 蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加 蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

前街采用了杯测的形式，烘焙程度均采用中深烘焙，且都在烘焙后8小时同时杯测。入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

蓝山咖啡怎么冲才好喝呢？

前街建议使用手冲的形式冲泡，这样能体现出蓝山的干净平衡的风味。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

参数：15克咖啡粉

粉水比：1：15

水温：88℃

研磨度：20号标准筛通过率为70%。

滤杯：KONO滤杯

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。最后一段柔和中心注水95ml，等咖啡液全部过率完移走滤杯，将壶内咖啡轻轻摇匀。

高品质的蓝山一号咖啡可以制作美式黑咖啡吗？

如果我们想在家中做出咖啡店里的美式咖啡，前街建议采用中深度烘焙或香气型的单品咖啡豆进行制作，这样可以避免烘焙上因素带来浓烈的刺激口感。比如前街巴西皇后庄园咖啡豆，采用中深度烘焙，制作美式咖啡呈现巧克力、烘烤榛果、奶油，以及甘蔗般的清甜回甘；前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，采用了葡萄干蜜处理的方式，美式会带有果脯、热带水果以及轻盈的花香。正宗的蓝山一号不仅香气密实饱满，口感丰富，余韵悠长，除了手冲形式，同样也适合意式咖啡机的萃取。

蓝山一号美式咖啡的制作参数：

咖啡豆：牙买加 ·蓝山一号

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

制作比例：1:4.5（40克咖啡液+180ml热水）

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。按照前街多次试验调配，咖啡液和水1:6的比例最为适合表现出蓝山一号的香气，即40克咖啡液倒入240克88℃的热水中，蓝山一号美式咖啡就制作完成了。

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2024-12-07 15:11:38