肯尼亚咖啡在精品咖啡界拥有众多追随者,肯尼亚AA更是拥有非一般的人气。
通常肯尼亚咖啡分类如下:
1)常见分类:
手工采摘的咖啡果,经过手工拣选,挑出未成熟果(unripe)、过熟果(overripe)等瑕疵以后,脱皮,经过36小时左右的发酵,置于金属网架上日晒干燥后,在加工厂脱去种壳(parchment),成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。
这些漂亮的生豆,根据颗粒大小(size)、形状(shape)、重量(weight)分等:
E:kenya E,象豆,elephant bean,18目以上(包括圆豆),
包含大颗粒的圆豆,同PB一样,数量较少
AA:Kenya AA,17-18目,
AB:Kenya AB,15-16目,是A级和B级的混合
17目(6.8mm)以上为A级,16目(6.3mm)以上B级
TT:AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆
PB:Kenya PB,15目以上,圆豆,peaberry,约占肯尼亚咖啡的10%
C:12-14目,以及PB经气流分选机筛选出的轻豆
T:12目以下,有较多缺陷豆、碎豆、轻豆
HE:以上等级之外成为HE(Hulled Ears)
主要产区
精品咖啡产区主要来自以下几个县:Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡。
此外,Embu恩布、Laikipia莱基皮亚也较常见。
参照地形图可知,知名产区皆位于肯尼亚山周边。
生豆命名
肯尼亚生豆的名字基本可以按照以下方式来解读:
国名+县名+(合作社名+)加工厂名+等级+其他
例如,Kenya Nyeri Gatomboya AA GP ,即,该支生豆是来自肯尼亚涅里县加藤博雅加工厂的AA级生豆,以谷物专用袋包装。、
肯尼亚的咖啡主要以咖啡处理厂的名字命名,很难追溯到具体的生产农户。
得益于肯尼亚着名的咖啡拍卖制度,咖啡品质能够稳定保持高水准。
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2017-11-16 20:57:12