红遍澳洲悉尼的Piccolo拿铁咖啡特点 澳式短笛拿铁咖啡做法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:咖啡工房 2023-01-29 我要评论

编辑最后更新 2023年01月29日,Piccolo拿铁到底是什么?Piccolo拿铁如今在悉尼非常流行。这种咖啡最早出现在10年以前,如今已经风靡全澳洲。只有那些最酷的人才会喝Piccolo拿铁,但就连专业咖啡师也无法对其下准确定义。我

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如今走进咖啡馆,我们可以看到各式各样饮品,单单是牛奶与咖啡的组合就有很数种:拿铁、卡布奇诺、澳白、dirty、短笛……前面4款相信大家已经熟知,那么这个听上去就很“冷门”的短笛到底什么呢?


短笛咖啡也叫“小拿铁”

澳洲人深受意大利咖啡文化的影响,咖啡师结合当地人的口味倾向,在传统意式咖啡基础上创新出各种无与伦比的咖啡饮品,比如星巴克“带火”了的Flat White。与Flat White不同的是,短笛咖啡更为小巧迷你,杯型只有一半拿铁的1/2 ,所以两三口就能喝完。


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短笛拿铁翻译于piccolo latte,piccolo在英文里是指短笛这一乐器,而在意大利语中是小的意思。短笛的出现是因为咖啡豆烘焙师与咖啡师在调试时,他们会通过单独饮用意式浓缩和兑入牛奶两种方式品尝咖啡合格与否。由于常规拿铁的杯量大,喝下两口后基本就会倒掉,咖啡师不想浪费,于是缩减牛奶的比例。后来渐渐演变成一款迷你版本的拿铁咖啡,对于不想摄入过多咖啡因和产生明显饱腹感的人来说是不错的选择。


制作澳式短笛咖啡有什么讲究?

咖啡师们对于制作短笛的配方上存在着一些争论,有人认为短笛是由espresso和少量打发牛奶组成,也有咖啡师坚称它应该是由意式特浓咖啡Ristretto与少量打发奶泡制作。如今行业内也没有固定的制作比例,因此出品短笛咖啡都是基于所采用的咖啡豆风味调性,以及咖啡师对短笛咖啡的理解而衍生得来。


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咖啡的风味源于所采用的咖啡豆,前街门店出品的意式咖啡都是采用前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」萃取的浓缩,由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成,雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡口感丰富且柔和。


前街制作短笛会用一个约90~100ml的小杯子,咖啡和牛奶的比例为1:5,提前预热尽量保证咖啡的饮用口感。这里会用到单份的Ristretto作为基底。精萃浓缩咖啡 Ristretto在意大利语中有“限制”的意思,也叫意式特浓咖啡,通常只取Espresso的前中段,因此口感上更浓,风味更集中。前街会用到20克咖啡粉,萃取28克咖啡液,用时20~25秒,单份Ristretto为14克,先倒入杯中。


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牛奶打发部分比较讲究,要知道牛奶越少难以打发。前街选择一个容量为350ml的奶缸,倒入100ml牛奶。短笛拿铁不需要像澳白一样与杯口齐平的效果,因此会保留跟拿铁差不多的奶泡层,厚度约0.3~0.5cm左右,牛奶打发温度控制在55℃-60℃之间,可以确保入口时不会烫嘴。尽可能跟Ristretto融合均匀,七分满开始拉花出图案,刚制作好的短笛直接饮用的口感最佳。


打奶泡4


短笛咖啡怎么喝?

前街制作的短笛咖啡呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气,以及莓果的酸甜,咖啡风味饱满,牛奶绵香,余韵十分持久。


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正如前街提到的,短笛咖啡的杯量很小,主要为了突出咖啡豆的风味特点,适合慢慢回味咖啡中的韵味。前街在品尝时,会先浅浅闻一下浓缩咖啡液在牛奶的承托下散发出来的淡淡香气,喝下第一口开始,让咖啡液充斥口腔,感受奶泡的质感与咖啡的浓稠度。喝完后感受残留在口腔中的余韵,最后喝口水,回甘慢慢变得清晰。


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2023-01-17 11:00:16

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