肯尼亚AA-卡西可(Kathakwa)庄园级咖啡豆烘焙介绍中国咖啡网

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肯尼亚AA-卡西可(Kathakwa)庄园豆

肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界顶极的咖啡豆之一，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，而且透过出色的拍卖系统行销提高咖啡豆价格帮助穷苦的咖啡农，并且透过农业教育使咖啡农的种植技术不断更新提升，进一步生产更优良的咖啡，优质的咖啡沿着肯尼亚高山斜坡生长，高度在4200到6800英尺上，带有黑莓水果气息优质的肯尼亚咖啡产量很少，而且优秀的肯尼亚咖啡都是小咖啡庄园生产的，是许多咖啡豆商收购的目标。

卡西可(Kathakwa)庄园是位于中部肯尼亚山南方的小农咖啡庄园(2009竞拍批号LOT:2040)，从咖啡生豆颜色与其他肯尼亚豆比较得知卡西可庄园豆是一支具有强劲高调酸质的肯尼亚咖啡，与这一两年风格低调不明显的肯尼亚豆有所区隔，且咖啡生豆颜色偏深绿色(布落格有图片)，瑕疵及空壳豆少占比为4%是新一季肯尼亚豆与以往不同的，这代表重烘焙时(一般C~略浓)咖啡不会有厚重的口感保持弹性干净一致，余韵发展出香瓜的甜，这是卡西可庄园豆最大的特色。

浅烘焙City(清香)：磨豆后带有茶花的香气，冲煮时充满玫瑰花的花香，咖啡一入口就能感受到柚子皮般的酸与涩这是原始刻意保留的，酸会持续不会转成甜，口感复杂有层次有麻麻刺刺的感觉留在上颚，余韵有柠檬原汁的感觉留在口中。许多不喜欢肯尼亚浅烘焙酸咖啡的朋友，一定是不喜欢咖啡一入口很强盛的酸质，但是当您尝过肯尼亚咖啡体会原始水果的酸‧涩完美变化后，才算完美丰富您的咖啡历程，这种果酸会是您最清楚美好的回忆。

中烘焙(一般B):磨豆后带有花生坚果的香气，冲煮后有晒干橘子皮的香气，鲜橙汁的酸质不刺激，口感平整一致这是肯尼亚水洗豆风格，这时香气与口感处在平衡不分轩轾的状态，余韵有柑橘黑莓的甘，一段时间水果甜慢慢的回来。刚接触浅烘焙肯尼亚豆的朋友建议采这烘焙度是最容易煮出一杯有个人特色的咖啡。重烘焙(一般C):法式巧克力的香气中露出些许花草酸，口感有香蕉梨子的甜厚实不呆板有弹性，余韵非洲豆发酵香气发展开来，冷却后余韵带有一些的酸梅味。

烘焙到更深的烘焙度(Full-City+或dark)，是除了黄金曼特宁外最适合做重烘焙的咖啡豆，最主要是这两种咖啡豆都具有重烘焙时十分浓郁的口感与不产生苦味的特性，巧克力可可的香气与甜味是肯尼亚豆这烘焙度最主要的风味。以义式(浓缩)咖啡机冲煮做成拿铁‧卡布奇诺咖啡非常适合，只加鲜奶不加糖或奶精都非常的甜。

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2017-11-29 17:25:16