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肯尼亚Dorman咖啡公司-桑德瑞(THUNGARI)公平交易协会(Fair Trade)庄园豆
肯尼亚Dorman咖啡公司-桑德瑞(THUNGARI)公平交易协会(Fair Trade)庄园豆
肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡自然水洗豆是世界顶极的咖啡豆之一 ，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高帮助辛苦的咖啡农，并且透过教育使咖啡农的种植技术不断更新提升进一步生产更好的咖啡，这些标着【AA】的咖啡袋表示品质顶级售价也相对高，肯尼亚咖啡豆品质与售价是成正比且非常稳定的。
1950 建立的Dorman公司拥有许多优良的肯尼亚与坦桑尼亚咖啡，带着长矛与盾牌的非洲土著是Dorman公司的标志也是咖啡豆袋上最显著鲜活的图案 。这一次引进Dorman公司桑德瑞(THUNGARI)庄园是公平交易协会(Fair Trade)在肯尼亚的代表性咖啡庄园，这意味着桑德瑞(THUNGARI)庄园是不会剥削农民的正义农庄并且会帮助加入的农民修建房屋、建立公路、兴办学校，提升咖啡农的生活品质，不必让辛苦种植的农作物因为人为因素遭到剥削。
桑德瑞(THUNGARI)庄园豆在6- 7月及10-12月用手工采收，采收后送到处理厂以自然水洗法处理去除果皮及果肉后洗净，干燥时采架高不与地面接触的自然日晒法。有别于肯尼亚豆生豆不良率与烘焙后空壳豆较高的缺点，整体不良率2.5% ‧空壳豆3%，咖啡生豆的颜色较为暗沉成翡翠色重要的是咖啡豆体大小与豆色豆形一致性高。Dorman公司生产的肯尼亚咖啡特色不在于浅烘焙时极为明显的葡萄柚的酸香而是回甘时酸转甜后所绽放出的原野花香。
浅烘焙City(清香)：入口葡萄柚酸香很吸引人但不会带涩或咸也不会酸的让人眉头一紧，咖啡稍冷后试着用啜吸的方式让柑橘的香气往眉头上扬起有渲染的效果出现这会让人神清气爽，余韵葡萄柚的酸涌现持续好长一段时间。建议浅烘焙的咖啡要经过7-9天的正确存放，退去不舒服的酸质让原始的花香与口感变化一天比一天强盛，每一天都喝到不同期间变化的桑德瑞(THUNGARI)庄园豆。
中烘焙(一般B):这个烘焙度对中南美洲的咖啡豆比较不容易拉开差异但对非洲出产的咖啡却可以利用这个缓冲减缓酸质的强度并且强化香气，埃塞俄比亚与肯尼亚生产的咖啡豆是非常适合的。桑德瑞(THUNGARI)庄园豆中烘焙(一般B)的香气是这个烘焙最吸引人的地方，茉莉花茶或有发酵味的东方美人茶香很特别，口感平缓具有层次柑橘酸较为柔弱，回甘是非常典型的风干橘子的甜味，酸会让后涌上的香甜掩蔽。
重烘焙(一般C):咖啡烘焙至一爆完全结束后，桑德瑞(THUNGARI)庄园豆因为豆体结构扎实大小一致可采急升温方式让香气活泼一点焦糖味多一点，呈现出坚果、巧克力的香气，太妃糖麦芽糖的甜、口感浓郁带有油酯的滑顺，回甘有热带水果的香气。
烘焙至更深的烘焙度(Full-City+ 或dark) 最主要是要得取得肯尼亚咖啡中巧克力的浓郁口感与香醇甜味但余韵( 回甘) 仍会有水果的甜味，是除了曼特宁外最适宜做重烘焙的咖啡豆，与中美洲的咖啡组合成的配方咖啡是极为浓郁香甜的配方咖啡。
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2017-11-29 19:44:36
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