产品介绍
一、溶剂萃取法
1. 直接萃取法：
将咖啡生豆，经过软化处理，再以高温(压)蒸气加热使豆表膨胀，让咖啡生豆接触面积增加，之后倒入二氯甲烷溶剂，让豆子与溶剂接触后，将咖啡中的咖啡因萃取出。以二氯甲烷吸附豆表上溶解的咖啡因，但这方法较不容易影响咖啡豆本身的风味。
2. 间接萃取法：
先将咖啡生豆先经由软化处理，接著将咖啡生豆倒入沸腾的水中数小时，这步骤会将咖啡因以及许多味道元素萃取至水中，此时溶液成为咖啡中的精华，接著把这个水从咖啡豆中分离，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化学分子会将水中的咖啡因分解出来，再透过加热使得咖啡因蒸发，最后的风味液体再导入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香气。‘虽然是间接萃取，但较容易失去咖啡风味’
二、瑞士水处理法
咖啡生豆先泡入温水，咖啡因与其他成分溶入水中后，再以活性碳过滤风味水中的咖啡因，接著再将不含咖啡因的风味水，引导回先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。
这样的方式强调不使用任何化学溶剂萃取咖啡因，但虽然并未用化学溶剂萃取，咖啡中的养分也有一些被活性碳过滤了，导致咖啡流失些许风味！
三、二氧化碳高压萃取法
‘超临界二氧化碳’
先利用干燥的超临界二氧化碳，萃取经焙炒过的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超临界二氧化碳，将咖啡豆中的咖啡因取出，最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步骤可以发现，超临界二氧化碳因为有高渗透力与低表面张力，而可深入咖啡豆内部，此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成！
手冲哥伦比亚低因咖啡。15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，90度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04
现时的低因处理技术，缺点至少有三。
某程度上，咖啡处理影响品质比土壤更甚。印尼、越南等地的农民缺乏处理技术，所出产的咖啡很易受环境污染形成瑕疵。还记得哥伦比亚的农夫朋友说过，他正在研究拖长风乾时间对咖啡味道的影响。低因处理加工，正是把这些经过细心调控并已风乾的咖啡豆再次放入水缸！更甚的是，那缸水（饱和液，green coffee extract）之前浸泡过其他批次、其他产地的咖啡生豆，味道之杂，可想而知。Swiss Water的官方网页对此并无注解。就像以同一盆水先後为牛肉、羊肉和鱼肉去解冻。味道细致（delicate）的，可能会因此而变得平庸。但也有咖啡从这程序得益的，例如出名「重口味」的印尼豆：在饱和液内浸泡後，为人所不喜的草药味会被中和，咖啡亦从而变得顺喉。
印尼豆因浸得福
要烘焙经过低因处理咖啡需要相当经验。生豆在浸泡「出味」后再烘干，豆身较滑、颜色也较深。在同样火力下会更快去到「一爆」（注﹕专业名词，约于180℃至200℃发生），但由于豆子含水量高，所以爆声较沉。而「一爆」与「二爆」（注﹕约于210℃至220℃发生）相隔时间也相对较短。所以经验不足，或不善用五感去烘焙的，很多时会炒过头。
一如新鲜蔬果，精品咖啡追求当造。这个月份，市场上有大量埃塞俄比亚豆，而中美洲诸国，农民则忙着采收。而「瑞士水处理厂」（Swiss Water）位于加拿大，各地农民将豆寄去代工，然后辗转送到买家手中，耗时甚久。运输价钱不菲，新鲜度也大打折扣。可见瑞士水处理，较适合没什么个性可言的商用豆。
以基因改造、缺乏咖啡因的咖啡曾经在98年（夏威夷）和03年（日本）令科学家雀跃。2008年，于喀麦隆发现的天然无咖啡因品种Coffea Charrieriana更当选为「最有趣的新品种」（most interesting new species discovered by scientists），但事隔数年，也只闻楼梯响，未见「咖啡」来。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-12-08 18:18:18
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们