乌干达咖啡风味特点 乌干达 Bugishu AA 咖啡与肯尼亚咖啡的区别

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• 　　乌干达

   

  　　东非大地堑(即Rift Valley)连接微多利亚湖跟Elgon山是东非洲颇着名而重要的精品咖啡带， Elgon山的东侧属于肯尼亚重要咖啡产区之一，而Elgon山的西侧，也就是乌干达这边的西边高地，也生产很棒的咖啡，这个地区就是Bugishu!

   

  　　Bugishu, 距离首都Kampala约5个小时的车程;而Bigisu的咖啡集散镇就是 Mbale,这边有很多的盘商公司与咖啡仓储站，因此部份出口商会打上”Mbale”来当作生豆标示，后面再加上级数，例如AA或A,但其实还是属于Bugishu区的豆子;Bugishu的咖啡农叫做”Shambas”(音：响巴斯),他们会在咖啡树中，间种香蕉与树薯，当作食用作物，咖啡几乎是他们唯一的现金收入，用来支付医疗、家用、教育开销…当地的小农在咖啡采收期会集中进行小规模的水洗处理，之后再集中到Mbale去销售，并进行后段的干处理、分级过程，在首都Kampala还有更大规模的一贯作业处理厂与出口商。

   

  　　乌干达可说是非洲罗姆斯达之母，近年来也生产颇优的高海拔阿拉伯种：

   

  　　Bugishu(或写做Bugisu),刚好是本系列的东非豆，最后到货上架的，她跟之前的卢旺达、浦隆地，在香气或者风味上都有很大的不同！ 以酸质来说，卢旺达最明亮而活泼，再来是浦隆地，乌干达的酸最柔和了，以口感的醇厚度来说，三者倒是各有千秋，都属于body优的豆型; 而香气，属乌干达最温柔，卢旺达最抢锋头，浦隆地最守本分，因为2004-2005的采收期来看，东非洲的高海拔优质豆，其实都很香，风味的特色也都很清楚！

   

  　　乌干达的地理条件与气候：乌干达是个内陆锁国，不靠海，但有个微多利亚大湖，东边邻国是肯尼亚，西临扎伊尔(即现在的刚果共和国),北边是苏丹，南边是坦商尼亚，由于国境内多高山加上微多利亚湖的调节，使得乌干达虽跨越赤道两侧，但是气候却颇温和，自然也适合栽种好咖啡。
   

  

   

  　　1860年在微多利亚湖周边发现了罗姆斯达种咖啡，直到今日，当地仍有野生罗种。

   

  　　20世纪初，由东南非的马拉维引进了阿拉伯种，而阿拉伯种主要栽种在 Bugishu 区(沿着Elgon山斜坡)以及 Wugars区，销售的阿拉伯种地区、等级、标示以：Bugisu AA 、 Bugisu A (以上水洗处理), Wugar A (水洗),以及少量的日晒豆 Drugar.

   

  　　Bugishu的咖啡农叫做”Shambas”，他们会在咖啡树中，间种香蕉与树薯，当作食用作物，咖啡几乎是他们唯一的现金收入，用来支付医疗、家用、教育开销…当地的小农在咖啡采收期会集中进行小规模的水洗处理，之后再集中到Mbale去销售，并进行后段的干燥处理、分级过程，在首都Kampala还有更大规模的一贯作业处理厂与出口商。

   

  　　全国咖啡总产量的 93% 生豆，都用来出口赚取外汇，(包括阿拉伯种、罗种)

   

  　　阿拉伯种主要采收期：在10月到隔年2月，次要采收期在8月;

   

  　　罗种(该国赤道以北产区): 10月到2月; 罗种(该国赤道以南产区)：5月到8月 

   

  　　阿拉伯种主要栽种的品种有： Bourbon and Kent(但近年来，一直在测试改良新种)

   

  　　国别：乌干达 产区：Bugishu（也有写成Bugisu）， Elgon山的东北方斜坡

   

  　　标示：Bugishu 

   

  　　等级：AA 

   

  　　处理：水洗法(发酵清洗后，采阳光日晒干燥) 

   

  
  
   

  　　前街咖啡杯测：一爆中段下豆，即M0烘度，cinnamon烘焙度

   

  　　干香：牧草香、果实甜、坚果香

   

  　　湿香：焦糖甜、花果香、香料味

   

  　　啜吸：可可般的苦甜味，香料味、酸不明亮属于柔和型，果实甜味，油脂感黏厚，茶涩感会刺激唾液产生的香料甜感很特别，焦糖甜明显。 

   

  　　肯尼亚

   

  　　非洲咖啡产地特色，且多以迷人的酸、香气闻名全球，肯尼亚当然也不缺席。肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。山区温度较低，还有高浓度的磷酸土壤，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，水果酸味更明显，质地也较硬。

   

  　　肯尼亚 涅里 伊恰玛玛 珍珠小圆豆

   

  　　Kenya Neyri Ichamama Peaberry

   

  　　国家 肯尼亚 （Kenya）

   

  　　产区 冽里 （Neyri）卡锐码村 （Karima Village）

   

  　　处理厂 伊恰玛玛 （Ichamama）

   

  　　生产者 Othaya Farmers’ Cooperative Society合作社成员小农

   

  　　海拔 1,700 – 1,750米

   

  　　品种 SL28 / SL34

   

  　　土壤 火山土壤

   

  　　气温 18 - 26oC

   

  　　采收季 11月 – 1月

   

  　　处理法 水选、水洗后、非洲式棚架日晒干燥

  、
  

   

  　　香气沉稳成熟，还带点红酒的酸香，辍吸能感受到深色莓果的风味、苹果酸质，口感醇厚饱满，并有甘蔗的甜味和些许可可香质。

   

  　　前街咖啡对比之后发现，乌干达的咖啡果酸柔和，带有可可般的苦甜；而肯尼亚咖啡则会有着深色莓果的酸调以及甘蔗甜。