非洲肯尼亚产区咖啡口感特点 肯尼亚日晒处理咖啡豆风味

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 肯尼亚咖啡恩代贝斯日晒处理法AA 

  Kenya Endebess Natural AA

• 日晒肯尼亚在市面上较不常见, 可能是因为肯尼亚式水洗的品质极优, 再加上日晒的损耗率, 人工成本过高, 已往日晒肯尼亚只有在一些美国豆商的特殊订制计划中找到. 像是Café Import的Ace王牌计划, 就曾经出过几款日晒法国传教士波旁. 但是品质一直都差强人意, 瑕疵豆多, 风味也不如埃塞俄比亚日晒豆来的丰富, 但是价位勘比Ninety Plus Tchembe.

• 这批肯尼亚是豆商Y进的批次. 很难得的, 这批的豆种是肯尼亚的招牌SL28 & SL34. 因为是量产多年的豆种, 价钱相对比产量稀少的法国传教士波旁漂亮多了. 虽然肯尼亚政府最近积极推广抗病性更强, 品质也很优秀的Ruiru品种, 但SL28, SL34目前还是当地的主力生产品种. 根据生豆商的资料, 杯测风味有热带水果, 明亮果酸, 莓果, 还有极佳的干净度

• 这次取了330g进行测试, 打开包装时就可以闻到浓郁的发酵香, 发酵技术相当不错. 但是一倒出来就看到一颗直径1.5CM的大石头. 虽然生豆商在采购时有先打预防针说果实, 棉线等异物会造成些许困扰, 但还是被石头吓到了. 

• 采样100g, 扣除那颗大石头, 瑕疵豆大约占8g. 大多是破损, 果实, 以及贝壳豆.

• 因为量少, 入豆温降至150度, 回温点约落在84度, 由于是目测含水量约10%的新豆, 升温速度还算稳定, 约12分45秒200.8度下豆, 扣掉耗损后重量约282g. 挑掉贝壳后应该会再减个8g.

   

• 实际测试风味, 干香带有综合热带水果以及一些莓果香气, 入口前段是清亮的果香, 伴随着柠檬一般的酸甜, 尾韵则是上扬的果汁甜感以及水果酒的发酵香. 客观来说, 算是支好喝的豆子, 但是瑕疵率有点偏高. 它的处理法有点类似中美洲日晒, 让我想起去年瓜地马拉的太阳之眼, 如果瑕疵豆比率能够改善的话, 将会是一支很超值的咖啡.

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-11-17 12:10:50