专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
- 有意识地品尝咖啡：SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示
-
当您在品尝咖啡的时候，必须试著去分辨什么是咖啡令人觉得舒服愉悦的口感、稠度、酸味以及香气。底下有大多数杯测者习惯使用评断咖啡的标准：Acidity 酸度酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受，它所担任的并不同于味道之于酒品的角色。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性，没有酸质的表现，咖啡将倾向于平淡单调。要注意此酸度表现，千万别和那种发酵的酸、令人不舒服的负面味道特征有所混淆。Aroma 香气香气比较难以单独从所谓的口感予以分离出来！少了嗅觉，我们只能感受咖啡的酸甜涩苦；从冲煮咖啡之后引导出来的香气，它可以结合借由我们的上颚，将类似“花香”、“葡萄酒”等细微差异的特性，予以分辨出来，而形成所谓的口感。Body 强度、稠度强度是一种感受，一种咖啡在您口中的感觉！它是舌头所能查觉的黏度、轻重厚实或是层次感的综合。理想的咖啡稠度范围，犹如完整的牛奶与水之间的比较差异。我们所感受到的咖啡强度，是根据在冲煮过程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原则上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚实的 body。如果您无法比较出不同的咖啡，其稠度的差别，可尝试分别加上等量的奶制品，较有厚实口感的咖啡在奶品予以稀释以后，仍能维持较高比例的味道！Flavor 口感咖啡在您口中，所得到的总体感受称为口感。酸度、香气以及稠度是构成所谓口感的条件。这些味觉感受，大抵于一种均衡的时候，就能创造总体的口感与韵味了！以下是典型的口感特性：一般的口感特性浓郁乃有关于稠度和饱满度复杂多种味道的感受均衡所有基本的味道特性，没有一个特别突出但却有完整的表现理想受欢迎的口感味道，其典型具体的特性( 形容 )●明亮、清爽、明显突出或活泼漂亮的[ 中美洲咖啡等之特殊风味 ]●焦糖色像蜜糖般或糖果●巧克力化余韵类似未加糖的巧克力或是香草●清淡可口隐约的味道在舌尖出现 [ 新几内亚阿拉比卡典型的风味 ]●土味土壤的特色 [ 苏门答腊咖啡的特殊风味 ]●芳香由天然花香到添加香料的香气特性范围●水果味一种由莓果、干果或柑橘所联想出来的香气特征●甘醇围绕在口中平顺的味道，基本上需要些酸质●坚果味余韵类似一种烘烤过的核果味道●香料让人联想到有如加了香料的味道和香气●甘甜味不涩口的游离味道●狂野一种并非经常能想到与接受的野味，却是 [ 埃塞俄比亚咖啡的特性 ]●葡萄酒味喝后的余韵让人联想到佳酿的美酒[ 为肯尼亚以及也门的咖啡，其典型的特质 ]不理想与不受欢迎的口感味道，其典型具体的特性( 形容 )●苦味一般是过度烘焙所造成，在舌根部能查觉与感受到●淡而无味中性模糊的味道●碳味泛指像烧过的木炭●Dead( 死寂、闷 )如底下“单调走味”的形容●混浊如吃下秽物而联想到发霉的东西●土味如上“混浊”的形容●单调走味少了酸度、香气与余韵●草味从香气及口感联想到像刚割下来的草坪●刺鼻有腐蚀的或腥味等拙劣的特性●浑浊又浓厚又混浊●霉味有些微令人窒息及陈腐的味道[ 以上负面的字眼不同于陈年咖啡豆的味道 ]●水味有点类似面条煮好后，那种淀粉浆和著水的结构●涩味像吃到盐巴时舌头的感觉●橡胶味香气及口感类似烧过的橡胶[ 发现仅为干燥后罗姆斯达种的特性 ]●柔弱如上头“淡而无味”的形容●劣酸味尖锐的酸味犹如未熟的水果●淡薄缺乏酸度，原则上是发酵不完整所造成●松脂味像是松节油的味道●贫乏在口中缺乏强度与黏稠度●野味有原始野味的特征
-
- 。
- 。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-01-27 11:10:26
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们