chemex美式壶与手冲的区别:HarioV60与Chemex的区别与简单冲煮建议

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:editer 2022-07-06 我要评论

编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)简单好上手的CHEMEX冲煮技法-关于CHEMEX咖啡壶的理解误区今天小编总结了一下目前主流的冲煮器具HarioV60与C


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  • 简单好上手的CHEMEX 冲煮技法-关于CHEMEX 咖啡壶的理解误区

  • 今天小编总结了一下目前主流的冲煮器具Hario V60与Chemex的区别,以及简单的冲煮建议。

     

    先从过滤式萃取开始:

     

    Hario V60

     

    Hario V60滴滤杯,它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。V60的名字来自于它60°的锥形角度,材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯,专为高导热率而设计,以更好的热度保持来达到更好的萃取。

     

    V60迎合了咖啡制作中的众多变量,主要在于这三点上的设计:

     

    1、60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

     

    2、一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

     

    3、螺旋纹:这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

     

    建议:V60滤水速度快,建议中细等研磨,注水手法随意,只要足够均匀。风味特点:明亮干净清爽。

     

    Chemex

     

    这款有著典雅流畅优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶,已经有74年历史了,

     

    Chemex咖啡壶利用化学实验室里的耐高温耐侵蚀的玻璃烧瓶为根本,耐高温耐化学腐蚀,整个过程没有接触到塑化物的可能,得到的咖啡口感更佳清澈干净。Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合,最大程度减少手冲制作中的不利因素,充分表现出精品咖啡的极致风味,即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

     

    由于Chemex 滤纸比一般款式厚20% - 30%,且不像日系滤杯壁有许多排气的肋,空气流动只靠正面单一的排气凹槽,所以阻力较大流速较慢是正常的。当然厚且高品质的滤纸绝对是Chemex 的一大重点,因为这让它煮出来的咖啡口感更干净。

     

    建议:Chemex 的萃取其实是介于过滤(pourover)与浸泡(immersion)之间的一种方式。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它,就是因为这样的特性让Chemex 不需过于艰难的技巧,可以傻瓜式操作。所以,用Chemex你可以闷蒸,但不用断水,直接一次性注水吧。

  •  

 

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2022-05-14 18:18:02

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