chemex美式壶与手冲的区别：HarioV60与Chemex的区别与简单冲煮建议

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• 简单好上手的CHEMEX 冲煮技法-关于CHEMEX 咖啡壶的理解误区

• 今天小编总结了一下目前主流的冲煮器具Hario V60与Chemex的区别，以及简单的冲煮建议。

   

  先从过滤式萃取开始：

   

  Hario V60

   

  Hario V60滴滤杯，它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。V60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。

   

  V60迎合了咖啡制作中的众多变量，主要在于这三点上的设计：

   

  1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。

   

  2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。

   

  3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。

   

  建议：V60滤水速度快，建议中细等研磨，注水手法随意，只要足够均匀。风味特点：明亮干净清爽。

   

  Chemex

   

  这款有著典雅流畅优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶，已经有74年历史了，

   

  Chemex咖啡壶利用化学实验室里的耐高温耐侵蚀的玻璃烧瓶为根本，耐高温耐化学腐蚀，整个过程没有接触到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干净。Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。

   

  由于Chemex 滤纸比一般款式厚20% - 30%，且不像日系滤杯壁有许多排气的肋，空气流动只靠正面单一的排气凹槽，所以阻力较大流速较慢是正常的。当然厚且高品质的滤纸绝对是Chemex 的一大重点，因为这让它煮出来的咖啡口感更干净。

   

  建议：Chemex 的萃取其实是介于过滤（pourover）与浸泡（immersion）之间的一种方式。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它，就是因为这样的特性让Chemex 不需过于艰难的技巧，可以傻瓜式操作。所以，用Chemex你可以闷蒸，但不用断水，直接一次性注水吧。

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2022-05-14 18:18:02