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麝香猫咖啡Kopi Luwak（又名猫屎咖啡），相信已经是家喻户晓的咖啡名字。大家都知道世界上最贵的咖啡是“猫屎咖啡”，也是产量最少的咖啡，它每年的产量都是有限的，因为咖啡豆是体内发酵，风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，而且它的价格也是非常贵的，每磅就要几百美元呢，价格确实贵得不得了，而且这么几百美元买上这么一点的咖啡豆，没喝上几次就已经全部喝光了。前街咖啡本次就介绍一下印尼的猫屎咖啡。
猫屎咖啡的由来
猫屎咖啡，产于印度尼西亚。18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，为了发展商业贸易，他们不允许当地人采摘和食用咖啡果实。但是印尼的人们辛辛苦苦的帮荷兰人种植咖啡，自己也想尝尝味道，既然不能私自采摘只能想别的方法。
过了一段时间，种植咖啡园的人们就发现了他们种植的咖啡果实经常会被麝香猫偷吃掉，但是咖啡果里的种子（即是咖啡豆）麝香猫并不能消化。所以麝香猫吃完咖啡果后，咖啡豆会被它们完整的排出体外。人们就把麝香猫排出来的豆子经过清洗烘焙，然后自己尝试着自己的劳动成果。
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这些咖啡豆的品种一般是以罗布斯塔为主，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。
印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味，稠度也高，所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味的麝香猫咖啡。
前街咖啡的猫屎咖啡豆是阿拉比卡的咖啡豆，冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感，草本与坚果的风味。
前街咖啡 麝香猫屎咖啡
产区：印度尼西亚 亚齐
海拔：1200m
品种：阿拉比卡
处理方式：体内发酵
产区：印度尼西亚 亚齐
海拔：1200m
品种：阿拉比卡
处理方式：体内发酵
咖啡品种和体内发酵法
品种是罗布斯塔和阿拉比卡参杂，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。
咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。
短链钛定义：由3-9个的氨基酸残基组成的短链肽有时也叫低聚肽。
前街咖啡冲煮建议：猫屎咖啡
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
KONO滤杯，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
冲煮参数：
粉量：15克
水温：86-87℃
研磨度：BG#6w（20号标准筛通过率56%）
粉水比例：1：15
2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
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2018-03-30 23:22:22
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