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麝香猫咖啡 猫屎咖啡味道口感特点 猫屎咖啡豆价格

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-11-20 13:19 我要评论

麝香猫咖啡 猫屎咖啡原来是这味道 口感和特点?价格贵吗? 麝香猫咖啡到底是怎麽来的?简单说,就是让麝香猫吃下咖啡豆拉出屎来,再从屎中将消化过的咖啡豆捡出来,制成售价超高的咖啡豆。网路上有很多来源不明的影片与文章诉说这些麝香猫咖啡就是残害这些可


 
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不知道从什么时候开始,猫屎咖啡成为了富人圈里面宠儿,据当地人介绍,猫屎咖啡是以前印尼地区贫穷的人才喝的,因为好的咖啡豆都拿去出售。当地人无意中发现麝香猫的排泄物里的咖啡豆没有没消化,于是决定清洗后进行干燥之后进行煮制。这种做法却被一些人作为了商机,以“物以稀为贵”的模式出售猫屎咖啡,从而变成了富人圈的宠儿,同时也有很多麝香猫被圈养利用起来。前街也有入手和上架猫屎咖啡,也经常听到有人说猫屎咖啡很残忍。前街认为残忍的不是猫屎咖啡,而是那些以圈养逼迫麝香猫只吃咖啡果实的人。

麝香猫的栖息
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中,并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。野生的麝香猫是杂食性动物,动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫,如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等,而食用的咖啡果中也参杂着阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。正常情况,阿拉比卡豆的风味会比罗布斯塔要好,因此,纯阿拉比卡的麝香猫咖啡会额外珍贵。

 

 
猫屎咖啡的形成
由于猫屎咖啡产量少,很多人认为咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化,但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面,这些消化液里有一种特殊的蛋白酶,能打破咖啡豆原本的蛋白质链,将长链结构的蛋白质分解成小微粒,形成短链肽类和氨基酸。后来不少商人瞄准了商机,开始大肆捕捉麝香猫笼养,本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。

 

 
前街咖啡不这么认为!因为长期只食用咖啡浆果,麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时,咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时,不足以产生上面所说一系列的变化,豆子还是那颗吃进去时候的豆子,风味就算有变化,也就是一点点的变化。真正能使咖啡风味好的是本来咖啡豆的品种,那些商人喂食大多以罗布斯塔为主,还是未成熟的咖啡豆,所以设想一下就算体内发酵了,豆子本来的风味就放在那里,说好喝也就是个骗人的幌子罢了~
 
前街对猫屎咖啡的看法是中立的!
猫屎咖啡本身的形成没有问题,麝香猫通过它的鼻子,识别出了成熟的咖啡果,埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡,两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果,只为了提高猫屎咖啡的产量,从而有了这些残忍的事情,这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。

体内发酵处理法
咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化,但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面,这些消化液里有一种特殊的蛋白酶,能打破咖啡豆原本的蛋白质链,将长链结构的蛋白质分解成小微粒,形成短链肽类和氨基酸。短链钛定义:由3-9个的氨基酸残基组成的短链肽有时也叫低聚肽。

 


前街咖啡——猫屎咖啡

产区:印度尼西亚 亚齐
海拔:1200m
品种:阿拉比卡
处理方式:体内发酵
 
印尼的低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味,稠度也高,所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味稠度几乎接近糖浆,香味很特殊,如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味,可能会爱上风味的麝香猫咖啡。

前街咖啡对冲煮醇厚度高的咖啡滤杯选择建议
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感,前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。

 

 
KONO滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳,因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一,除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。会选用KONO滤杯,因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
 
前街咖啡如何冲煮猫屎咖啡?
 冲煮参数:使用Kono滤杯
水温:86℃
粉量:15克
粉水比例:1:15粉水比
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70%)

前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'01"。

猫屎咖啡风味描述:草本、坚果、黑巧克力、发酵味,醇厚度高,口感粘稠顺滑。

 
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