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• Nicaragua Natural MARACATURRA  SHB EP
   
  品种：       Maracaturra.狂野拉丁
   
  产区：       Nueva Segovia （新萨高维亚） 城市：Dipilto
   
  等级：       Strictly Hard Beans（S.H.B. EP） 严选高海拔极硬豆
   
  AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
   
  海拔高度：1, 600 米
   
  处理程序：不沾水日晒法
   
  （Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua）
   
  栽种面积：22 公顷
   
  出口公司：Global Vision Trading S.A.
   
  杯测报告
   
  干香：花甜香、奶香、花蜜、极凉的薄荷香气宛如踏入冰窖般阵阵凉意、发酵酒香、毛豆
   
  湿香：花甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、成熟樱桃、巧克力香、香草
   
  啜吸：喉韵香甜、特殊的甜果香、红酒、果汁甜、细致的莓果香、杏仁、花椒、热带水果风、浓浓奶油香、兰姆酒香、薄荷凉感、口感层次丰富多变，极致的日晒处理咖啡
   
  日晒法（Sun-Dry Process / Procesado Natural）
   
  从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称“自然干燥法”。
   
  不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤
   
  严谨三阶段选豆
   
  庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 "完全不" 过水，果甜丝毫不流失。
   
  日晒干燥
   
  咖啡樱桃采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡樱桃会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25天（依据产地气候而定），将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 （日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生）。
   
  不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。

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2018-04-01 22:48:31