巴拿马唐胡立安庄园 帕卡玛拉Pacamara 种植环境和风味特点

　　巴拿马唐胡立安庄园 帕卡玛拉Pacamara 种植环境和风味特点

　　

　　由巴拿马相当有才华的庄园主 Hea Burnesky经营，期下有两款生豆， 都以不同名子在最佳巴拿马竞赛获奖无数，其中之一是前两年得标的 Typica Hea，另一款正是唐胡立安庄园的帕卡玛拉，该庄园同样位于 巴拿马波魁特产区，海拔1650米，地域性优异肥沃的火山土壤，独 特的微型气候，再加上优良的品种以及良好的栽培技，孕育出令世人 为之惊艳的风味表现。今年还拿到最佳巴拿马竞赛传统组第一名。 近年来在国际杯测赛事逐渐崭露头角的新兴美味品种 “帕卡玛拉Pacamara”其实是在1958年在萨尔瓦多所培育出来的混血 品种，它承袭了象豆Maragogype的硕大与丰富的酸质也继承了Bourbon 变种帕卡斯Pacas的香气与甜感，因而生产出风味独特、酸质优异、甜 感具佳、体型壮硕的杰出品种。

　　

　　巴拿马 唐胡立安庄园　Panama Don Julian

　　

　　多年前精品咖啡产业大部份的采购者对于大颗粒种的咖啡例如Maragogype和Pacamara均避之唯恐不及，栽种于中低海拔区域的大颗粒种咖啡通常会表现出不那么令人讨喜的蔬菜或木质调性的风味，当时大部份的咖啡农尚未尝试栽种在高海拔的地区，直到茵赫特庄园多次以Pacamara品种夺下Cup of Excellence的冠军才慢慢让精品咖啡的爱好者认识到原来高海拔地区所出产的Pacamara居然有这么丰富且多变的风味。

　　

　　几年前拜访巴拿马时正好测到唐胡立安庄园刚生产出来的Pacamara品种，当时便对这个庄园留下了非常深刻的印象，同时也和庄园主Mrs Burneskis交换相当多关于Pacamara品种的相关资讯。对于如何生产出具有优秀风味的Pacamara目前有以下几点共识：

　　

　　1.庄园的海拔高度 2.对于Pacamara品种来说严格的施肥控制特别重要3.在咖啡采收期时只采收最成熟的Pacamara果实，只要有一点未成熟的颜色就不能采收。

　　

　　时间回到2013年三月左右正值波魁特产区的咖啡采收期，当时和庄园主一起至庄园参访并了解园内整个的运作流程，一抵达庄园时就可以很明显的感受到庄园主对于整个园内生态维护的用心，庄园内大量的保留了原始遮荫树和许多其余的原生树种，庄园主解释保留许多原生树种虽然限制了庄园的年产量但却可以提升品质和风味，咖啡树是需要和周遭环境互利共生的，如果砍筏掉这些树虽然可以增加产量却会大大的伤害咖啡品质，因此庄园内甚至还可以找到许多保育类的动植物。我们同时也和庄园主谈到对于当地农民的照顾，庄园主今年也正式开始兴建农民专属的宿舍，提供他们更好的居住品质，借由提升农民生活品质达成永续经营的经营理念。

　　

　　Boquete产地的优异之处：

　　

　　1、Boquete位在中美洲最高 Baru火山， 庄园更位在海拔1650M， 也几乎是巴拿马境内种植咖啡最高海拔。

　　

　　2、拥有肥沃的年轻火山土壤。

　　

　　3、独特的微气候。Boquete区域大概可以分成七到十个不同的微气候 区。

　　

　　在干季时，常常被当地人称作Bajareque，来自太平洋的云雾笼罩， 这样的云雾被称为“水平降水”，使当地就算在干季也处于非常潮湿与低 温。

　　

　　而到了冬季，也就是采收季，会变成大量的降雨。 这样的微气候让咖啡苗必须比其他地区多两到三年才能开始收成； 咖啡果实的成熟时间也比其他地区常一个月左右， 让咖啡树与果实有更多的发展时间也更为紧实。

　　

　　干香：芒果、杏桃、蜂蜜、水梨、水蜜桃甜香、香草

　　

　　湿香：蔗糖、热带水果、焦糖、青苹果、龙眼花蜜

　　

　　啜吸：如奶油般的醇厚度，浓郁花香、蔗糖、樱桃、蜂蜜般的香气， 柔顺柠檬酸、甜味优美，整体的风味都达到完美而绝佳的平衡。

　　

　　巴拿马_唐胡立安庄园_帕卡玛拉_水洗

　　

　　咖啡豆产区 Boquete

　　

　　庄园成立于 N/A

　　

　　庄园大小 12.5公顷

　　

　　种植面积 5.5公顷

　　

　　年雨量 约3700公厘

　　

　　年均温 平均17℃

　　

　　种植海拔 约1,650米

　　

　　咖啡品种 Pacamara

　　

　　分级标准 SHB

　　

　　土壤种类 火山土壤

　　

　　咖啡处理法 水洗法

　　

　　采收法 人工采收