咖啡豆中的二氧化碳对于咖啡萃取的影响

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

咖啡萃取之所以存在一个黄金萃取率区间(将咖啡萃取率保持在18%~22%之间，好喝的概率最大)，其最根本的原因是咖啡中酸甜苦的风味物质会因分子量和极性大小而导致被水带走难易程度差异。

　　也就说，在整个萃取过程中，最先大量被萃取出来的是分子量小极性强的酸味物质和香气成分，其次是分子量中等极性较弱的甜味物质，最后是分子量大非极性的苦味物质。

　　上图表示的是一个萃取过程随萃取率增加，各种组分被萃取出来的程度可见，当咖啡的萃取率在18%~22%，咖啡的酸甜苦滋味往往能够达到平衡。

　　而控制这个过程则就是我们制作咖啡的过程，影响这个过程的因素有（默认为同一个咖啡豆、同一气象环境）研磨度的粗细、水的温度、水的机械能（包括水压、水流的搅拌、注水的高度等）、时间等，而我们可以把时间以外的因素都看作是能量。我们想要把咖啡中的这些物质粒子扩散到水中去，就需要能量对其做功或者增加咖啡粉和水的接触时间。

　　事实上咖啡中分子量最小的几乎就是二氧化碳（存在少量分子量小的挥发性酸、醛类、脂肪烃等分子量可能小于二氧化碳）了，那根据上述理论，我们在萃取咖啡的过程中，最先被水溶解出来的应该是二氧化碳，只是瞬间它又析出，以气体的形式散失到周围的空气中去。也就是说，假设咖啡豆距离烘焙日期越短，残留的二氧化碳越多，我们需要使用更多的能量萃取咖啡，或者让咖啡粉和水接触的时间更长一些。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2018-05-26 14:42:41

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。