要说当下精品咖啡界的“顶流”是谁，答案必然是人气居高不下的瑰夏。自打2004年开始，翡翠庄园将瑰夏成功“捧红”后，他们也不负众望地对这个美味品种进行了严格的精细化种植与管理，并推出一套专门的分级体系，将瑰夏咖啡豆彻底高端化。
瑰夏咖啡有什么特别？为什么这么贵？
如今就算不喝手冲咖啡，也能经常听到瑰夏的大名，而且往往跟“贵”这个字联系在一起，还经常位居全球最贵咖啡的榜单之首。那么瑰夏为何这么贵呢？
风靡全球的瑰夏咖啡，因在杯中呈现馥郁优雅的花香、柑橘、桃子、复合水果的饱满的酸质，奶油般柔滑口感，余韵带着乌龙茶的甜香，精致的风味表现让人觉得不像在喝咖啡，而是在品尝一杯芬芳的果茶。前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原和展现她们最真实的风味。所以瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。
正所谓物以稀为贵，瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。
与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。
瑰夏的“伯乐”翡翠庄园主曾说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现才更复杂且独特。瑰夏的果实需要在最恰当的成熟程度时采收，并且要立即进行后制处理。这对于庄园主的专业判断和庄园的人工素质，都是极大的考验；没有把握住时间点，就会导致品质下降和浪费。
很多客人在前街谈论起瑰夏，都绕不开黑板上的两个“标”，一个是翡翠庄园的红标瑰夏，一个是瑰夏村庄园的金标瑰夏。由于生豆成本更高，所以前街特意将它们区分出来标上对应的手冲价格，分别为“75/杯”和“60/杯”，而这也引起了很多朋友的注意，尤其是那些久仰瑰夏大名，但还未有机会细品其味的小伙伴们。
作为首次体验瑰夏之味，应该喝谁更好，又或者说哪个“标”的性价比更高呢？我们先从这些“标”的颜色说起～
不难发现，咖啡师口中的这些带标瑰夏是为了突出它的高等级才取的名字，无论是今天讲的红标、金标，还是依次排下来的绿标、蓝标，就算我们通过看前缀识别不出来谁先谁后，但也一定知道：这款来自xx庄园的x标瑰夏应该会比普通瑰夏的等级更高，当然，也可能更贵。
其实，这种带“标”的说法只会出现在中文语境里，换句话说，当我们用回它们的英文名，你可能就认不出来谁是谁，谁又比谁更高级了。
翡翠庄园的红标瑰夏，其本名为「Esmeralda Special」，翻译成中文叫“翡翠特选”，这是该庄园销售的最高品质瑰夏咖啡豆，它不仅要求杯测分数必须达到91分以上，每个批次还会带有详细的“出生信息”。而红标里的“红”，正是取自这款产品的商标背景颜色，翡翠庄园的绿标和蓝标亦是如此，目的就是让国内消费者更容易记住和辨别它们。
对于普通消费者来说，精品咖啡讲究的主要是地域之味，因此，除了品种上的区分，种在哪里也很关键。翡翠庄园位于巴拿马奇里基省的波奎特产区，一个同时拥有高海拔、火山土壤、独特微气候的地方，让T2722品种可以尽情发挥出它的花香蜜韵，又不失奶油、坚果香。好咖啡离不开绝佳的栽植环境，巴拿马这片土地之所以能连年产出高品质瑰夏，前街认为波奎特产区功不可没。
前街巴拿马瑰夏咖啡的冲煮建议
冲煮前的准备工作非常关键，既然是高品质的咖啡豆，那要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限，一般在烘焙后的7-30天，只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。
浅度烘焙咖啡豆的质地较硬，需要采用更高的水温和更细的研磨，激发出瑰夏咖啡的芳香。
滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。
手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着优雅的玫瑰花、柑橘、草莓、热带水果的酸质，红茶的韵味持久宜人，风味层次随着温度变化而不同，整体口感顺滑。
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2025-07-22 08:28:57
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