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咖啡的采收方式各地不同，主要分为手摘法及摇落法两种。采收的季节为每年的9月左右至隔年的1月。将采收下来的果实去除杂质，变成“生豆”的过程称为“精制”。以下是一般咖啡制作的过程：1.去皮：果实筛选后必需经过去皮的动作（但也有少数保留早期作法先晒干再去皮）2.日晒：大多数的国家都采用自然干燥法。晒干顺利的话含水量约11——12%，一般出口的咖啡生豆含水量在12——13%。3.去壳：目前已大多采用去壳机。4.烘焙：咖啡烘焙分为浅焙、中焙、深焙，目前分为机械烘焙及手工烘焙。准备的材料需要有：咖啡豆约两公斤。杆面棍一支（如果没有杆面棍，可用保热钢瓶或装满水的大宝特瓶代替。）脸盆一个。制作方法1.脸盆装满水，将新鲜咖啡豆倒入水中。（此目的是为了辨别好的咖啡豆，好豆子会沉入盆底，质量不好的咖啡豆则会浮在水面上。）2.取沉入盆底的咖啡豆洗净，铺在平坦的地上。利用杆面棍（保热钢瓶、或装满水的大宝特瓶）在上面施压。3.将果皮去掉，将咖啡豆平铺在地上晒干。如果是夏天一般需晒2——3天。其他季节视太阳强度增减。4.将晒干的豆子再一次铺在地上去壳，重复方法2的动作。5.把壳去掉就是我们要烘焙的生豆了。制作过程虽然耗时，但却非常有成就感喔！如果您有空去到产地，不妨买几斤新鲜的咖啡豆自己试试！
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2018-06-21 22:28:51
