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上礼拜有看到一位朋友提出拉花相关的疑问，问说叶子要怎麽拉。由於这几天忙翻，无暇回应，万分抱歉！首先，当然是要有绵密又有流动性的奶泡。如果泡泡的比例太多，奶泡会一沱浮在crema上面，把crema覆盖住；反之，如果奶泡不够多，牛奶会直接冲破crema，无法构图。技巧部份，建议先从爱心图案练习。倒入牛奶时，拉花钢杯的杯口稍高，离咖啡杯约10cm高度。钢杯慢慢向下移动时，会发现牛奶的冲力减弱，奶泡开始浮在crema上，此时方可构图。过程中，钢杯拉高，牛奶冲力大，把奶泡冲进crema下方，浮在crema上的奶泡少；反之，钢杯靠近咖啡杯，牛奶冲力小，浮在crema上的奶泡多。稳定地注入牛奶，收尾时，钢杯直直地将奶泡一分为二并稍微拉高，就会形成一个完整又对称的爱心图案。要诀在於咖啡杯和钢杯要成垂直角度，否则爱心两边会分成一大一小；另外，钢杯收尾的走向也会影响图案。若以直线收尾，爱心则中规中矩；若收尾时钢杯往左或右歪斜，爱心则会比较动感俏皮。先掌握好拉花原理和技巧，才能尝试其他图案。接着叶子的部份，比较特别在於，钢杯下移，奶泡开始浮在crema上时，钢杯稳定左右晃动，同时向後移动，速度快慢决定叶子多寡。收尾时，和爱心一样，钢杯从中间往前稍高拉回。叶子图案！完成～拉花的技巧口说简单，难在多练习，并从失败中学习经验。熟能生巧後，慢慢会抓到诀窍，并且得心应手的，加油！
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2018-06-29 12:17:25
