喝过拿铁、卡布奇诺，但你知道馥芮白（flat white）吗？简单说，flat white是一种牛奶比较少、咖啡比较多的咖啡饮料，调配上是用2份的浓缩咖啡，加上细密奶泡（micro foam），是一种介于拿铁和卡布奇诺间的变种款。
究竟哪里不同呢？让我们接著看下去。
喝过拿铁卡布奇诺 那你知道flat white吗？
说起flat white的起源，据说是二次大战时，大量的意大利人从欧洲逃到两个中立国——澳大利亚、新西兰，浓缩咖啡文化也因此传入纽澳。
至于到底是澳大利亚先有，还是新西兰先有？两国至今仍争辩不休，有人说，是1980年代在雪梨出现，也有人说是1970年在墨尔本出现，新西兰人甚至跳出来抗议，认为1980年代末在威灵顿才发展成现在一般人所熟知的flat white。
而拿铁、卡布奇诺与flat white这3种咖啡饮料，差别在于咖啡量、牛奶量、奶泡粗细程度，不要说顾客很难区分，连咖啡师可能都很难拿捏出其中差异。
Flat white在奶、咖啡比例上，与卡布奇诺非常相近，浓度而言较拿铁浓一点；唯一不同的地方在于“奶泡”，卡布奇诺的奶泡属于“粗奶泡”（dry foam），但flat white的则是细密奶泡，口感上又比较近似拿铁。
台湾咖啡爱好者绘制的咖啡比例图，但其中“白咖啡”却是没有奶泡的。 台湾咖啡爱好者绘制的咖啡比例图，但其中“白咖啡”却是没有奶泡的。
15年1月，美国星巴克开始卖flat white，而且推出于不同容量，跟著9月中国大陆的星巴克也看到flat white，且用了相当文雅的译名叫它“馥芮白”。上海的星巴克官网这样解释，“选用精萃浓缩咖啡，用更少的水量精萃出咖啡，同时蒸煮牛奶至奶泡绵密滑顺”。
美国星巴克菜单换上flat white的同时，也把经典义式浓缩咖啡“卡布奇诺”从品项上撤下，在此之前，卡布奇诺已经在美国星巴克卖了30多年。目前不少台湾店家简称flat white为“鲜奶浓缩咖啡”或“白咖啡’，未来如果flat white登台，可能会让咖啡迷引颈企盼。
想来一杯flat white了吗？
前街出品馥芮白都是采用自家烘焙的「前街向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。前街在馥芮白上保留了小杯量、薄奶泡、双份精萃浓缩咖啡作为基底的特点。
由于门店大多数意式咖啡是以Espresso为基底，因此前街咖啡师在营业前是以标准萃取的Espresso作为参考。每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用时28～30秒。而精萃是不改变研磨度和粉量，同样适用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20～25秒。在风味上表现出更加浓郁的莓果酸，酒香以及焦糖的风味。
萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。
前街的馥芮白呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
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2025-06-19 12:27:53
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