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国家：哥斯达黎加
品名：拉斯拉哈斯庄园 黑蜜处理
产区：中央谷地
等级：SHB
处理方式：黑蜜处理
品种：卡杜拉&卡杜艾
风味叙述： 凤梨乾、水果酒、黑糖，甜感持久饱满、Body厚实
哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，
拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，
多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，
拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡
和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营，
庄园位在距离首都不远的中央山谷产区
距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近，
海拔高度在 公尺之间，每年年产量约55,200公斤。
多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，
在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农
一般都是采用传统的水洗处理法
以供应美国和欧洲市场 的需求，因此庄园主便开始着手研究
并改良庄园内许多器材设备
以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。
采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器
筛选达到 标准的咖啡红果，
同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，
最後再放置於非洲棚架上进行後续的曝晒。
在拉斯拉哈斯庄园处 理的咖啡中，
庄园主把蜜处理和日晒的咖啡
藉由风味的表现分成了多种不同品项，
以蜜处理法来说，
哥斯达黎加的农民多半藉由水洗处理站
的去果皮机来控制残留的果肉量，
但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，
也就是保留100%最高比例的果肉
但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间
来呈现出不同的咖啡风味表现，
在蜜处 理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
黄蜜处理：
去掉果皮後，
统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。
红蜜处理：
去掉果皮後，
统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒一直到中午後才进行翻动。
黑蜜处理：
去掉果皮後，
统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒一直到下午後才进行翻动。
至於日晒处理法则藉由
塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠：
采收下来的咖啡红果於清晨
放置於非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，
整个过程约需二个礼拜。
黑灵魂： 采收下来的咖啡红果於清晨放置於非洲棚架上，
一天定时翻动进行曝晒一天
用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。
同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求
所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，
全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、
遮荫树和水洗处理厂程序。
经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园
已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。
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2018-07-04 14:25:53
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