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埃尔贡山是乌干达出产精品咖啡的产区，也是乌干达咖啡品质最好的产区。前街今天要和大家分享的是一支来自该产区的精品咖啡，埃尔贡山厌氧日晒葡之提。这支咖啡在到店之后，前街马上就对其进行烘焙的规划，老操作的三条曲线进行对比和选择，经过优化后确定曲线。这支咖啡冲煮是有着成熟水果般的香气，入口有葡萄、柑橘的酸甜感，后段有坚果、奶油的顺滑度和甜感。整体是偏于果汁口感和浓郁和扎实。
乌干达是非洲东部的内陆国家。水资源丰富的乌干达，境内有无数的湖泊、湿地、河流，乌干达更是伟大的尼罗河水源的源头。终年被薄雾环绕的火山、冰河、温泉、沙漠、高低起伏且肥沃的山丘。乌干达境内设有 500多个保护区及数个国家公园，种种优良的地理环境，让许多灵长类的动物及超过1000种珍贵稀少的鸟类得以安全的栖息在这里。同时，乌干达也渐渐变成一个自然生态的观光景点。
咖啡为Bakonzo部落的农民提供了稳定的收入，让他们能够养家糊口，和许多农场一起开发自己的家园。这片地域有许多的小城镇，地势主要是低地，他们建设了良好的道路网络。这些城镇是咖啡处理的理想地点，居住着许多农民团体，也配备了相应的处理设施，这里有专注于精品阿拉比卡咖啡生产处理的Kisinga处理站。农场平均面积为2英亩，农民们以家庭为单位，先进行手工操作，再和社区里的其它团体合作处理，销售咖啡。这种做法被称为是分享农业。
乌干达咖啡最出名为 Bugisu，种植区域位于埃尔贡山（Mt. Elgon）的西侧山坡上。产于与肯尼亚临界埃尔贡山（Mt. Elgon）的陡峭斜坡上，咖啡的运送几乎完全使用驴子。咖啡浓郁且黏稠，有人比喻特性与印度尼西亚的曼特宁咖啡相似。
名称 / 等级可分为下列几种 :1. Bugisu AA 2. Wugar A 3. Drugar 乌干达 4.布基素AA 5.Uganda Bugisu AA
处理方式：这支豆子的处理法是厌氧发酵日晒，它的干燥过程是先放在一个通风的通道里，在升高的单层架子上干燥5天，然后在30度的温度下机械干燥15小时。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 生豆分析
这支豆子是由SL14和SL28组成的，这两个都是乌干达蛮常见的品种呢！SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。生豆颜色呈黄绿色，闻起来有橙子和青草的香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 烘焙分析 烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'36"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温146.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80℃，风门不变；8'27"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'10"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30，194℃下锅。
Agtron豆色值为72.4（左图），Agtron粉色值为80.4（右图），Roast Delta 值是8。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 杯测风味：闻起来有发酵香，啜吸时有柑橘、乌梅、果干、焦糖、坚果的风味
乌干达 葡之提 厌氧发酵日晒
产区：乌干达埃尔贡山
海拔：1600-1850米
处理方法：厌氧发酵日晒
品种：SL14&SL28
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 冲煮分析|滤杯：V60 水温：90℃ 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（VARIO 5O：中国标准20号筛网通过率57%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 冲煮手法：分段式萃取。用34克水闷蒸25秒，绕圈注水至130克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'45"。
风味：闻起来有发酵香以及淡淡的青提的酸香，入口有葡萄、柑橘、青柠、莓果的酸调，中段有奶油香，尾段有焦糖甜和可可余韵，带有果汁感。这支豆子在温度高的时候喝起来感觉是比较浓郁，口感扎实的，温度下降之后喝起来有酸甜震的感觉。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2018-07-09 18:34:29
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