意式浓缩咖啡应该怎么喝?为什么喝浓缩之前要晃一下?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-28 我要评论



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  •   在喝意式浓缩咖啡时,大部分都会附上汤匙、砂糖及水。
     
      意式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取的,因此除了会溶于水的水溶性成分外,也会萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分较重,所以会以咖啡液体的形式沉在下方,脂溶性的成分则以泡沫的形式浮在上面。这种泡沫型态的成分就是crema,它溶有许多左右香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以让舌头感受到味道的物质为主。简单来说,crema负责香气的部分,萃取液负责味道的部分。
     
      如果没有搅拌就直接喝的话,水溶性成分及脂溶性成分就会被分开。用搅拌或晃动的方式将意式浓缩咖啡的成分混匀后再喝,这样才能够感受到丰富且和谐的味道及香气。因此意式浓缩咖啡一定会和汤匙一起送上来。   

 


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2018-07-25 20:45:39

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